Gemarineerde kool is een van die gunstelinggeregte op die tafel onder Russe. Beide op vakansie, en daagliks.
Daarom bied ons u verskillende resepte, met chili of paprika, vinnig gekook of klassieke, om die familie en gaste te verras.
Daarbenewens het jy nie veel moeite nodig om te kook nie, en ons het al die geheime gevind en het u hieronder vertel.
Hoe om 'n groente vir beieling te kies?
Ons mees algemene kooltuin of witkool vir ons doel is goed - dit sal bly, dit sal nie kleur verander nie (as jy nie beet of borrie voeg nie), dit is baie bekostigbaar, word dit dikwels op winkelrakke gevind (jy kan die resepte vir gekapte kool en borrie hier vind, en Jy kan skottelgoed kook met die byvoeging van beet).
Rooikool verskil van witkool nie soveel in fisiese eienskappe soos in sy chemiese samestelling en helder violetblou kleure nie. Dit het meer vitamien C en proteïen (proteïen).
Rooikool is ook digter - dit moet oorweeg word vir mense met kunsgebit of hoë sensitivity van die tande. Dit bevat meer suiker as wit suiker - hierdie eienskap is belangrik vir mense op 'n dieet. Plus, gewoonlik rooikool is 1,5 - 3 keer duurder as wit kool, afhangende van die seisoen.
Wat is die voordele, skade en voedingswaarde van die gereg?
Ons bied gemiddelde data oor voedingswaarde aan. 100 gram van die finale produk bevat:
- 0,9 g proteïene;
- 4,7 g vet;
- 7,5 g koolhidrate;
- Caloriese inhoud is 77 Kcal.
Dit is belangrik om daarop te let dat hierdie data gegee word vir die tradisionele resep, wat groente-olie en paprika insluit. Deur dit te verwyder, kan jy die voedingseienskappe verander in die rigting van die vermindering van kalorie, vet en koolhidrate.
As ons ander bestanddele byvoeg, moet u ook onthou om die voedingswaarde te verander. Kom ons maak 'n bespreking dat ons resepte aangevul word deur groente. Daarom sal hul voedingswaarde baie naby aan bogenoemde bly.
Gepekelde kool behou al sy voordelige eienskappe selfs langer as vars.. Die hoofbestanddeel - kool - bevat spoorelemente: yster, kalsium, swael, magnesium, chloor, jodium, fosfor, sink en ander.
Die voordele van gepekelde kool:
- verhoog die liggaam se verdediging;
- verhoog stresweerstand;
- help om intestinale mikroflora te verbeter;
- help om avitaminose te hanteer;
- mense wie se dieet is gekookte kool, baie minder geneig om te ly aan verkoues.
Harm gepekelde kool:
- Vesel word in groot hoeveelhede in kool gevind. Dit is goed vir die ingewande, maar dit lei tot winderigheid.
- Dit is nie nodig om hierdie gereg vir miokardiale infarksie, diarree, kolitis en enteritis in die dieet in te sluit nie. 'N Dunderm moet nie oorwerk word nie.
- Gepekelde kool het 'n stimulerende effek op die afskeiding van maagkliere, daarom word dit nie aanbeveel om dit met verhoogde suurheid van die maag te gebruik nie.
- Gemarineerde kool moet met omsigtigheid gebruik word by mense met hoë bloeddruk.
Stap-vir-stap resepte: hoe om 'n groente te pluk?
Met Bulgaarse soetrissie
Kooktyd saam met Bulgaarse soetrissies in marinade: 30 minute vir die voorbereiding van groente, 1 dag (of meer) vir fermentasie en beitsing.
bestanddele:
- Kool 1,5 kg (klein kop);
- Bulgaarse peper 250 g (2 stuks).
Vir die marinade:
- water 500 ml (2 koppies);
- sout 1 eetlepel met 'n heuwel;
- suiker 50 g;
- groente-olie 3 eetlepels;
- Asyn 9% tafel of appel 70 ml;
- speserye na smaak: gemaalde swartpeper of ertjies, allspice, naeltjies (nie meer as 3 nie), lourierblaar (nie meer as 2 nie).
- Gekrapte kool (ons raai u aan verskillende maniere te probeer - dun of dik stroke), gooi dit in 'n groot houer, druk dit met 'n vrag - 'n pot water, 'n gewig, 'n vol swaar bottel, sodat die kool sap gee. Doen nog nie sout nie.
- Bulgaarse peperhakies, of in blokkies gesny. Voeg by mintkool by. Roer met jou hande, groente soos deeg. Plaas hulle weer onder verdrukking.
Is belangrik: Jy kan bevrore rissies gebruik, jy moet ook rooi, geel of lemoenrissies kies, maar nie groen nie - hulle is minder soet.
- Nou gaan ons marinade hanteer (jy kan leer oor ander resepte vir die maak van marinade vir kool hier). Sit 'n kastrol op die stoof met water, waarin sout, suiker en olie bygevoeg word. Kook kook, wag nog 2-3 minute. Voeg die speserye en asyn by, roer, draai die hitte af en laat onder die deksel los sodat die asyn nie verdamp nie.
- Groente, onder die juk van 20-30 minute, gooi warm marinade. Ons stuur die goedere in plek.
- Nou moet ons gereg by kamertemperatuur staan vir 'n dag. As die groente met marinade langer sal duur, sal hulle gepekel en gepekel, fermentasie sal begin. Dit sal nie die gereg vererger nie, maar die smaak verander. Eksperiment!
- Na 'n dag van gepekelde kool met soetrissies moet in die yskas verwyder word. Daar word dit vir ten minste 3 weke gereed vir gebruik gestoor.
'N Variante van gekookte kool met paprika kan in hierdie video gesien word:
Met chili
bestanddele:
- kool 1,5 kg;
- warm chili peper 1 peul;
- knoffel 4 naeltjies.
Marinade voorberei volgens die vorige skema.
Die kookplan is dieselfde as die kool met paprika:
- Warm peper moet in skywe gesny word of in blokkies gekap word met 'n gesig van 3-4 mm.
- Knip die knoffel met 'n mes tot die grootte van bokwiet, sodat die skerpte eweredig versprei sal word, en die smaak sal vir 'n lang tyd duur.
- Voeg peper en knoffel by kool en maak seker dat dit deeglik meng.
- Dit word gevolg deur die reeds bekende voorbereiding van die marinade, voeg dit by die groente, plaas dit onder druk en wag vir 24 uur.
Vinnige kook in 12 uur
Jy kan kool en vinniger as in 'n dag kook. Om dit te doen, moet jy die hoeveelheid suiker, sout en asyn verdubbel. Groente bestanddele vir hierdie lekker kitskos is dieselfde as in die basiese resep.
marinade:
- water 500 ml (2 koppies);
- sout 3 eetlepels met 'n heuwel;
- suiker 100 g;
- groente-olie 3 eetlepels;
- Asyn 9% tafel of appel 150 ml;
- speserye na smaak: gemaalde swartpeper of ertjies, allspice, naeltjies (nie meer as 3 nie), lourierblaar (nie meer as 2 nie).
Kook groente en marinade sal dieselfde wees, maar ons beveel aan dat die oormaat marinade na 8-12 uur se marinering ontsnap. Anders kan die kool te suur of sout wees.
Jy kan ook ander klassieke kitskoek-resepte in warm marinade vind, asook hoe om die regte soort groente en piekel te kies, in hierdie artikel.
Variasies van kook skottelgoed met wortels, knoffel, uie, asyn
- As jy die slaai wil diversifiseer, kan jy wortels by die peper voeg; Dan gaan alles oor die skema van aksies wat ons reeds ken.
- Knoffel sal 'n pittige resep gee. Ons kan dit ook by kool en peper voeg, 4 naeltjies fyngekap met 'n mes.
- Ons raai u ook aan om 'n enkele ui aan die basiese resep te probeer. Dit moet in dieselfde pot as die ander groente wees.
- As u geen maag probleme het nie en asyn, dan raai ons jou aan om die hoeveelheid asyn tot 120 ml in 'n marinade resep te verhoog. Dit sal terloops die rakleeftyd van gekapte kool tot 5 weke of meer in die yskas verhoog. Maar weer moet jy die toestand van die groente onder die juk noukeurig monitor. As jy nie sag wil raak nie, asof dit gekook is, groente, dan moet jy dit nie oordoen nie. As 'n reël is dit genoeg dae om gereed te wees vir 'n gereg.
- Wanneer dit bedien word, kan die slaai aangevul word met groen uie, koriander, pietersielie, en ook gekap in asyn vooraf met fyngekapte uie. Die aroma sal wonderlik wees.
Groente gevul met marinade kan nie gekook word nie, anders sal die kool begin kook en word sag.
- rooi en swartpeper;
- warm sout met asyn.
Nou die voordele van termies rou groente op jou tafel! En weereens onthou ons: eksperimenteer, voeg verskillende bestanddele by, meng gekapte kool met vars groente en peper. Voordeel en smaak bly bo. Terloops, dit is 'n heeltemal vegetariese gereg, geskik vir kos in die pos.
