Dit is moeilik vir stadsbewoners om voor te stel om pluimvee te slag, maar vir pluimveeboerdery is hierdie proses een van die belangrikste in hoender, ganse of eende. Hierdie skynbaar eenvoudige taak het baie nuanses, om te weet waaroor jy 'n goeie karkas kan kry, sonder onnodige lyding van die voël. In hierdie artikel sal ons praat oor al die stadiums van die slag en slag van eende, wat selfs 'n begin pluimvee teler kan hanteer.
Hoe om te score
Voordat jy gaan optree, is dit belangrik om die regte oomblik te kies en die voël voor te berei. Die geskikste tyd om te slag, is 60-65 dae van eendlewe, wanneer die verekleed heeltemal groei, maar die vere op die vlerke is nog onvolwasse. In hierdie geval sal die veloppervlak nie borsel wees nie en sal dit sy aantreklike voorkoms behou. As hierdie oomblik gemis word, sal die vere van die karkas 'n bietjie moeiliker wees, en die vleis sal nie so sag wees nie.
Voorbereiding van voëls om te slag, begin 12-16 uur voor die proses self, deur die goiter en maag skoon te maak van voedselrommel.
Lees oor die voordele van eend eiers, sowel as wat van eendvleis gekook kan word.
Vir hierdie doel, word aanbeveel om op te hou om die eende te voed en hul waterinname te verhoog. Daarbenewens verlaat hulle die beligting op die nag voor die slag, in die kamer met geselekteerde vere, sodat hulle vinnig ontslae raak van die geëette kos. 
Slapende eende met kegels om te immobiliseer Soos vir die slagproses, is daar verskeie beproefde metodes. As die prioriteitstaak vir u 'n skoon bloedlose karkas moet kry, moet die menslike houding teenoor die voël verwaarloos word.
In hierdie geval is die hele prosedure soos volg:
- Die eend word deur die bene geskors en die vlerke word agter mekaar gelê (vir gemak word metaalkegels dikwels gebruik);
- Die kop word deur die onderste opening van die keël getrek en met die hulp van 'n mes word die voël se halsslagader gesny, hou die instrument nie loodreg op die nek nie, maar effens hoekig;
- Met die keelsnit word die eend vir 10-20 minute gelaat sodat die bloed heeltemal in die vervangde emmer kan vloei.
- Sodra die bloed ophou vloei, kan jy voortgaan na die volgende stadium - pluk.
Weet jy? Die karakteristieke kwelling van eende kan slegs van vroue gesien word, drakes is meestal hys en maak nie harde geluide nie.
Baie pluimveeboerderaars beskou die standaardhope met 'n byl as 'n meer menslike manier om eendjies te slag. In hierdie geval word die eend met die een hand vasgehou, en die tweede (met 'n byl) word oor die nek oorgebring wat voorheen op 'n stomp of ander geskikte oppervlak gelê is. As jy alles vinnig doen, sal die voël nie eers tyd hê om bang te raak nie. Natuurlik, in hierdie geval is die vere en die karkas self met bloed bevlek.
Hoe om te nip
Die volgende stap in die verkryging van lekker en sagte eendvleis is die verwydering van verekleed. 
Op die eerste oogopslag lyk dit asof dit 'n maklike taak is, maar die gemak waarmee dit geïmplementeer word, sal afhang van die metode wat gekies word: "op droog", deur te skuur of deur te suig en stryk (warm).
Dit sal waarskynlik nuttig wees om te leer hoe om vinnig 'n eend sonder hennep te pluk en hoe om pluimvee met 'n spuitstuk reg te pluk.
Droë metode
Volgens hierdie metode, is sy dadelik na die slag van die voël eenvoudig uitgetrek. Die proses om van veerbedekking ontslae te raak, lyk soos volg:
- Die pluimvee teler sit op 'n stoel sodat die karkas van 'n verstopte eend op sy knieë lê en die kop hang oor 'n voorheen voorbereide houer vir vere.
- Verwydering van vere begin van die bors, gaan dan na die rug en skouers, en in die laaste beurt let op die vlerke en stert.
- Nou bly dit om ontslae te raak van die oorblywende klein hare, waarvoor 'n skerp mes gebruik word: die stomp kant word teen die karkas gedruk, en die hare teen die mes, waarna hulle met 'n skerp beweging "na hulself" uitgetrek word.
- Plukende eend word in meel gerol en probeer om dit soveel as moontlik in te vryf, wat die oortollige vog uitskakel.
- Oorblyfsels van af en klein hare kan verwyder word deur die karkas te verbrand: voordat jy dit na die vuur bring, moet jy jou vlerke versprei en die vel strek. Alle aksies word baie versigtig uitgevoer om nie die subkutane vet te smelt nie en nie die voorkoms van die voël te bederf nie. Die roet wat in die proses verskyn het, kan maklik met water afgewas word, moenie daaroor bekommerd wees nie.
- Aan die einde van die plukproses bly dit net om die eend te was.
Hierdie metode van pluk is ewe goed, beide wanneer tuisgemaakte eende word gekweek en wanneer wilde voëls gekook word.Dit is belangrik! In alle stadiums van die pluk van voëls, probeer om nie haar vel te beskadig nie, anders sal sy begin kruip en voortgaan sal die prosedure baie problematies wees.
kokend
Scalding is die maklikste en maklike manier om veerbedekking van enige pluimvee te verwyder., en in teenstelling met droë pluk, is dit dadelik moontlik om van 'n groter aantal vere ontslae te raak. Hierdie proses bestaan uit die volgende stappe:
- Verhit die water tot 80 ° C, maar moenie kook nie, anders sal die vel op die karkas bars en verdere prosedure sal baie problematies wees.
- Plaas die eend in die watertenk en hou dit vir ongeveer 1 minuut.
- As jy die karkas uit die pan neem, kan jy voortgaan tot die baie pluk, eers die vere uit die vlerke, die buik, en dan uit die stert uit trek. Laastens word veerbedekking van die rug en bene verwyder.
- Nadat al die vere verwyder is, skroei die karkas oor die vuur.
Scalding is gerieflik om aansoek te doen wanneer daar nie onmiddellik na die slag met die voël gemors kan word nie. True, daar is 'n minus - onder die invloed van warm water eend vleis word rooi.Dit is belangrik! Om die taak van die verwydering van vere van die karkas te vergemaklik, trek hulle uit in die rigting teenoor hulle groei.
Warm pad
Hierdie opsie van pluk kan nie tradisioneel genoem word nie, want in vergelyking met die vorige is dit meer kompleks en nie alle gasvrouens is bereid om ekstra tyd aan die implementering daarvan te spandeer nie. In hierdie geval moet jy 'n duursame stofsak wat van natuurlike materiaal gemaak is, voorberei en ook die yster gereed hou.
Warm pluk behels die volgende:
- Die sakkie moet vir 30 minute in kokende water geweek word.
- Na die gespesifiseerde tyd, lig liggies en plaas die eendskarkas daarin.
- Verhit die yster en stryk die inhoud van die sak saggies deur die mure.
- Daarna is dit raadsaam om die karkas so gou moontlik uit te kry.
Natuurlik kan hierdie prosedure nie baie maklik genoem word nie, omdat die eend in die sak dit 'n baie ongemaklike volume gee, maar met 'n bietjie moeite sal jy sien hoe maklik dit is om die probleem van pluk op te los. 
'N Alternatief vir "warm pluk" is die vries van die karkas saam met die vere en hulle trek onmiddellik na ontdooiing (in hierdie toestand verlaat hulle die vel maklik).
Hoe om behoorlik te eend
Die moeilikste stadiums van die kook van 'n huis (of wilde) eend is verby, maar dit beteken nie dat daar in die toekoms geen probleme sal wees met dressing nie. Om moontlike probleme te verminder, moet jy bewus wees van sekere stadiums van die prosedure en hul funksies.
Van die binnekant
Beëindigde skoon eendkarkas moet ontslae wees van ingewande, want met enige manier om vleis te kook, is dit nie nodig nie.
Kyk na die mees algemene rasse van eende vir tuis teel.
Doen dit soos volg:
- Eerstens word pote afgesny met 'n skerp mes.
- Toe draai hulle die eend om na die nek en skei die mes onder die vel en skei dit van die nek af.
- Onder die vel sien jy dadelik 'n bietjie (met 'n klein sak aan die ander kant), wat heeltemal uitgetrek moet word. Dit sal makliker wees om te doen as jy die film daarbo breek, alhoewel jy dit sal moet breek voordat jy die oorblywende inwoners verwyder.
- Dan word die slukderm van die nek afgeskeur, die uitsteekende deel daarvan met die vingers getrek (die film wat in die hande geval het, word ook verwyder). Die buis van die slukderm hoef nie uit die eend uitgetrek te word nie, dit is net om dit opsy te sit.
- Op hierdie stadium word die karkas met sy pote na hulself gedraai en 'n insnyding word 1-2 cm onder die anus gemaak, terwyl dit terselfdertyd probeer om nie die rektum te haak nie.
- Na die insnyding sal die derms van die voël duidelik sigbaar wees. Hulle lig liggies en sny die anus self, hou die mes weg van die ingewande.
- Na die verwydering van hierdie deel verskyn toegang tot die buik van die eend. Deur jou hand binne te steek, moet jy die film noukeurig aan die vleis in 'n sirkel vasvat (dit hou eintlik al die interne organe saam).
- Vanuit die ingewande kry jy eers die hart. Dit is eetbaar, daarom is dit wenslik om dit dadelik in 'n skoon houer te plaas.
- Agter hom is dit nodig om die esofagus vas te maak (afgesluit van die nek, dit is nog naby die ander kant van die kant), en deur dit uit te brei deur die onderste deel, kan jy al die ander ingewande bereik deur hulle met jou hand te versamel.
- As jy die hele inhoud van die eend opsy sit, is dit die moeite werd om weer te kyk wat binne is. Sommige dele van die buise mag dalk afgebreek het en is nog daar.
- Nou kan die karkas opsy gesit word en die langwerpige viscera word ontleed. Die lewer word versigtig geskei sodat die maag nie beseer word nie en die maag afgesny word. Dit kan later gesny word, skoongemaak word en nadat die binneste film gekook is.
Video: Hoe om 'n eend te sny
Op hierdie proses van die skoonmaak van die karkas uit die viskera kan as volledig beskou word, en dit bly net om dit in stukkies te sny.
Weet jy? Daar is geen senuwee eindes en 'n vaskulêre net in die pootjies van die eende nie, sodat die voëls maklik in die water kan swem en nie die koue voel nie.
In porsies
As jy nie die eend gaan spat nie, moet die skoongemaakte karkas in porsies verdeel word. Die volgorde van analise is soos volg:
- Die eerste sny die nek af, net op die vlak van die baarmoeder (daaruit kan jy soep kook of diere voer).
- Dan word die vlerke verwyder, die gewrigte met die hande breek (net die vel en spierweefsel word met 'n mes gesny).
- Die bors wat deur die bene ontvou word, word van die bors af verwyder, effens aan die linkerkant van die middel. Eerstens word die linkerkant van die baarmoeder langs die beenlyn verwyder, en dan word die karkas omgedraai en die regterkant van die baarmoeder word langs die beenlyn uitgesny.
- Volgende kom die bene. 'N Bietjie van die middel van die skelet af, langs die beenlyn, word 'n insnyding gemaak en die lem word na die gewrig self uitgevoer, wat met die hand gebreek kan word om die werk te vergemaklik.
- Op dieselfde manier word die been van die ander kant geskei.
Video: Hoe om 'n eend in porsies te sny So sal jy twee borsdele (die lekkerste vleis) en twee goeie heupe kry, en uit die oorblywende skelet kan jy 'n heerlike ryk sous kook.
Hoe om 'n eend in die jag te kerf
Dit is moontlik om eend in die veld op amper dieselfde manier as by die huis te sny, behalwe vir die gerief van werk.
Leer hoe om wilde eende tuis te tuis.
Om mee te begin verwyder die geplukte en obsmalnaya karkas die kop, dan word die vlerke en bene afgesny en alle verdere aksies word in die volgende volgorde uitgevoer:
- Nadat jy die eend na sy onderkant gedraai het, is dit nodig om netjies bo die anus te maak (net soos dit vroeër beskryf is).
- Dan hou die binnekant, met 'n mesmes, die snit opwaarts en maak 'n ander een in die nekstreek om die esofagusbuis daaruit te skei.
- Nou kan jy die binnekant van die maagholte kry en die eetbare dele skei: die maag, hart, lewer. Die maag word gesny en skoongemaak op dieselfde manier as by die pluimvee.
- Aan die einde van die proses word die karkas gewas, die interne holte word weer goed skoongemaak en die sous word op die plek gekook of huis toe geneem.
Slag- en snyvoëls is nie so moeilik soos dit met die eerste oogopslag lyk nie, maar in hierdie aangeleentheid is dit die moeite werd om kalm te bly en aan alle fases van die taak te voldoen. Met verloop van tyd sal jy minder en minder tyd spandeer, en die aksies sal duidelik en gekoördineer word, sonder die geringste onakkuraathede.
Dit is belangrik! Om die karkas langer in die veld te hou, kan jy die brandnetel gebruik, vul dit met die voël van binne af. So lê die karkas rustig vir 'n dag sonder yskas en in sout inloop.
