'N Eier is 'n kompleks van albumen en eiergeel wat beskerm word teen eksterne invloed deur skulpe of 'n ovaalvormige dop waarvan 'n embrio van voëls of diere gevorm word. Ons sien altyd hierdie komponente wanneer ons eiers in enige vorm eet. Maar daar is ander komponente, waarsonder die geboorte van 'n nuwe lewe onmoontlik is. Hulle kan nie altyd met die blote oog gesien word nie. En selfs al is dit sigbaar, voeg ons hulle nie aan nie, omdat hulle absoluut nie die smaak van die produk raak nie.
Die chemiese samestelling van die eier
Die hele eier sonder dop bevat:
- water - 74%;
- droë stof - 26%;
- proteïene (proteïene) - 12.7%;
- vette - 11.5%;
- koolhidrate - 0,7%;
- as (minerale stowwe) - 1,1%.
Vind uit of hoender eiers goed is, of jy rou eiers kan drink, eiers kan vries, watter kategorieë word in eiers verdeel en hoeveel eiers weeg.
Eierstruktuur
Al die komponente in die struktuur van die eier speel 'n belangrike rol in die ontwikkeling van 'n nuwe lewe. Die eierdier voed die embrio, die lugkamer is verantwoordelik vir die lewering van suurstof, en die dop beskerm die toekomstige kuiken van die buitewêreld. In meer besonderhede oor die rol van elke komponent van die eiers, beskryf ons hieronder. 
Hoender eierstruktuur
dop
Dit is die buitenste, mees soliede, beskermende dop. Dit is bykans 95% kalsiumkarbonaat. Die hoofdfunksie is die beskerming van interne komponente van die negatiewe invloed van die eksterne omgewing. Wanneer ons 'n eier uit die dop skoonmaak, blyk dit dat dit glad en heeltemal is. Dit is nie so nie: dit is gestippeld met mikroskopiese porieë waardeur lugvervanging en humiditeitsbeheer plaasvind.
Dit is belangrik! As die dop tydens die proses van inkubasie van die eier beskadig word, sal die embrio doodgaan.
Die dop bevat:
- water - 1,6%;
- droë stowwe - 98,4%;
- proteïen - 3,3%;
- as (minerale stowwe) - 95,1%.
Lip warp
Die membraanskulp is 'n twee-laag, bestaan uit verweefde organiese vesels. In die stadium van eiervorming, vorm hierdie dop sy vorm, en al na dit vorm die dop. By die stompe einde van die eier word die doplae geskei en 'n holte gevul met gas (suurstof) word tussen hulle gevorm.
Lugkamer
Die holte gevul met gas, tussen die twee lae van die membraandop, is die lugkamer. Dit vorm wanneer 'n hoender 'n eier breek. Dit bevat die hoeveelheid suurstof wat die kiem benodig gedurende die hele inkubasieperiode.
Weet jy? Nog 'n naam vir die koord - Chalaz. Dit kom van die Griekse woord "χάλαζα", wat beteken "knoop".
koord
Dit is 'n soort naelstring, wat die eiergeel in 'n sekere posisie (in die middel van die proteïen) regstel. Geleë aan albei kante van die eiergeel. Gevorm vanaf 1 of 2 spiraalstroke weefsel. Deur die koord word die embrio gevoer uit die eiergeel. 
Appelskede
Dit is 'n soort deursigtige laag wat die eier self in die stadium van sy ontwikkeling vorm. Dien as 'n bron van voedingstowwe vir die embrio in die eerste 2-3 dae van inkubasie.
eiergeel
Dit is 'n stel voedingstowwe wat in die eiersel van 'n dier in die vorm van korrels of borde ophoop, soms in 'n enkele massa saamsmelt. As jy die rou eiergeel noukeurig ondersoek, dan kan jy die afwisseling van donker en ligte lae sien. Die donker lae bevat meestal vaste stowwe. In die eerste dae van ontwikkeling ontvang die embrio nie net voedingstowwe van die eiergeel nie, maar ook suurstof.
Lees ook oor hoekom hoenders eiers met groen eiergeel lê.
Die eiergeel bevat:
- water - 48,7%;
- droë stowwe - 51.3%;
- proteïene - 16.6%;
- vette - 32.6%;
- koolhidrate - 1%;
- as (minerale stowwe) - 1,1%.
proteïen
Proteïendigtheid is verskillend op verskillende plekke. Die dunste laag omhels die eiergeel. Dit is 'n tou. Volgende kom 'n dik laag vloeibare proteïen, wat die aanvanklike bron van voeding vir die embrio is. Die volgende laag is digter. Dit voed die embrio in die tweede fase en voer beskermende funksies, wat nie toelaat dat die toekomstige kuikens met die dop kontak nie.
Proteïen bevat:
- water - 87,9%;
- droë stowwe - 12,1%;
- proteïene - 10,57%;
- vet 0,03%;
- koolhidrate - 0,9%;
- as (minerale stowwe) - 0,6%;
- ovoalbumine - 69.7%;
- ovoglobulien - 6,7%;
- konalbumien - 9.5%;
- ovomucoïede proteïene - 12.7%;
- ovomuciene - 1,9%;
- lysozym - 3%;
- Vitamien B6 - 0,01 mg;
- Folasien - 1,2 mcg;
- Riboflavin - 0,56 mg;
- Niacin - 0,43 mg;
- Pantotensuur - 0,30 mg;
- Biotien - 7 mcg.
Germ Disk
Nog 'n naam is blastodisc. Dit is 'n ophoping van sitoplasma op die oppervlak van die eiergeel. Hiermee begin die geboorte van 'n hoender. Die digtheid van die stolling is minder as die digtheid van die hele eiergeel, wat dit toelaat om die hoogste tyd te wees (nader aan die hittebron, die laag).
kutikula
Nie-minerale laag bo-op die dop, gevorm in die cloaca en die uitvoer van beskermende funksies. Hierdie laag laat nie infeksies, vog en gasse toe om binne te kom nie.
Dit is belangrik! Om 'n gekoopte eier langer te hou, probeer om nie die kutikula te beskadig nie.
Soos u kan sien, het ons gewone voedselproduk 'n baie meer komplekse struktuur as wat ons kon dink. Selfs die mees skynbaar onbeduidende element vervul belangrike funksies in die proses van die geboorte van 'n nuwe lewe.
