af.pastureone.com
Vee

Hoe om vis te pluk: 'n paar resepte vir sout, droog, bei

Om alleen gedroogde vis te berei, is nie moeilik nie - jy moet net weet hoe om dit behoorlik by die huis te doen. Oor hoe, volgens die reëls, hierdie lekkerny sal sout, om dit later te vervaag, sal ons jou verder vertel.

Watter vis kan tuis gedroog word

Om die gesoute vis te verdroog, is die spesies waarvan die vleis tydens die uitdroging in die oop lug sal "ryp", wat 'n spesifieke aroma en smaak verkry. Dus, die beste in die gedroogde vorm is die volgende inwoners van die waterdieptes:

  • Roach,
  • ram,
  • brasem,
  • gom,
  • sabrefish,
  • karp,
  • brasem,
  • ASP,
  • blou brasem,
  • blou neus,
  • ide,
  • snoekende baars
  • ram,
  • Rudd,
  • Nase,
  • serpeling,
  • brasem,
  • sitplek,
  • kak, ens.

Ons beveel aan dat jy lees oor hoe om forel, gras karper en karper by die huis te kan teel.

Gedroogde brasem Hier is 'n paar wenke oor hoe kwaliteit en grootte 'n vis moet wees wat geskik is vir droog, asook 'n paar ander aanbevelings:

  1. Die vis moet medium vet wees en nie groot nie.
  2. Dit kan vervaag as 'n geheel, of as lae gesny langs die werwels, of in stukkies tot 100 gram.
  3. Gewoonlik word 'n klein vis gesout en gedroog, nie gesout nie, sodat die vet wat onder die vel en op die ingewande is, die hele vis soem, wat dit selfs lekkerder maak.
  4. Dit is die beste om klein visse in die winter en die lente te kook, voordat hulle giet. In hierdie tydperk is die vleis vetter en het dit beter smaak. 'N Bykomende pluspunt is dat daar nog geen vlieë is wat hul larwes op 'n lekkerny kan plaas nie.
  5. As jy besluit om gedroogde vis in die somer te kook, dan kan jy dit nie loslaat nie. As gevolg van die feit dat die meeste vis wat geskik is vir genesing, herbivoor is, sal die groente in hul binnekant ontbind tydens kook, sodat die vleis bitter smaak en 'n stale reuk sal hê.
  6. Groter vis (1,5-2 kg) moet die binnekant en die kieue verwyder, ongeag die seisoen. In die karkas word die maag gesny en 'n insnyding word langs die rug gemaak.
  7. Nadat die entrails verwyder is, word die visvleis gewas en gekook volgens resepte, wat ons 'n bietjie laer beskryf.

Definisie van vissouting

By die voorbereiding van gedroogde produk word drie soorte sout gebruik volgens die hoeveelheid sout wat gebruik word:

  1. Ligte sout (of effens gesout) - tot 10%.
  2. Medium (medium sout) - 10-14%.
  3. Sterk (sterk gesoute) - meer as 14%.

Weet jy? Voorheen het mense spaarsaam spandeer. Die handelaars wat in Rybna (die ou naam van Rybinsk) woon en in die vishandel betrokke was, het al die vis verkoop, is op skepe gelegeer. Volga die oorblywende pekelwater in die vate terug na Astrakhan. Daar is dit verder versterk met sout, waarna dit weer geskik was vir gebruik.

Soutvis na gekonsentreerde soutoplossing voor verbruik moet geweek word:

  1. Verkoeling van water, verkoelde tee brou of 'n mengsel van melk en koue water word gebruik om die produk van die middellaag te week.
  2. Vars meer gekonsentreerde sout voordat dit op die tafel bedien word, moet jy week wees en dit in water met 'n temperatuur van 12 ° C tot 15 ° C plaas.
  3. Ligte gesoute gewoonlik gekookte makreel, vet haring en makreel. Hulle word nie geweek voordat dit bedien word nie.

Soutopsies

Daar is verskeie opsies vir die maak van gesoute vis by die huis. Elkeen het sy eie eienskappe. Nou sal ons afsonderlik van elke opsie vertel.

Dit is belangrik! Vir die sout van vis word sout slegs grof, sonder onsuiwerhede en bymiddels gebruik.

Droë ambassadeur

Tydens hierdie metode om 'n soute lekkerny te berei, trek die sout aktief sap daaruit, en die onderdrukking druk dit ook uit, so 'n groot hoeveelheid sout word gevorm. Die beste van alles, 'n droë gesoute vis word verkry met 'n gewig van meer as 1 kg, wat 200 g sout benodig vir elke kilogram produk. Verpligte vereistes vir die voorbereiding van droë gesoute produk:

  1. Sout word heeltemal droog en groot toegedien voordat dit in die oond gedroog het.
  2. Dit verg baie gewig om die hele oppervlak van viskarkasse ten volle te versprei en al die lug in hulle uit te druk. As dit nie bereik word nie, sal rottende bakterieë daarin ontwikkel.
  3. Slegs 'n plat hout (limoen of aspen), porselein of vlekvrye staal vorm kan as 'n vrag sirkel dien.

Dit is belangrik! Dit is onaanvaarbaar om oppervlaksoute vir vis onder 'n laai laaghout aan te wend: giftige gom word daaruit vrygestel tydens benatting.

Stap-vir-stap visvoorbereiding met droë sout

Dit sal vereis word:

  • 1 kg mediumgrootte vis
  • 200 gram sout
  • boks van hout met gleuwe in die bodem,
  • sirkel vir onderdrukking
  • onderdrukking,
  • stuk poliëtileen,
  • stuk doek.

Die volgende aksies:

  1. Was karkasse deeglik uit slym en laat water dreineer.
  2. Knip hulle langs die rug saam met die kop en sny die bene van die ribbes uit die ruggraat.
  3. Gly versigtig sonder om die galblaas met 'n mes te vang.
  4. Sorg oortollige vloeistof van die vleis op met 'n stuk seil.
  5. Vryf sout onder die skubbe in en spoel sout binne.
  6. Onderaan die boks gooi sout in 'n laag van 2 cm en lê die vislae in een ry met die skubbe op.
  7. Groter vis word eerste gelê.
  8. Die karkas word ontvou soos 'n boek, met elke laag teenoor die vorige een geplaas. Dit sal toelaat dat die gewig van die juk eweredig versprei word oor die oppervlak van die lap sout.
  9. Elke nuwe laag moet oorvloedig met sout uitgegooi word.
  10. Bo-aan die laaste ry sit 'n sirkel met 'n juk.
  11. Plaas die boks in 'n koel plek, nadat jy vooraf 'n geskikte houer geplaas het om die geskeerde pekelwater deur die gate te dreineer.
  12. Bedek die boks met plastiek om te verhoed dat stof en puin daarheen kom.
Ons sout die vis in die boks. 'N Halwe pond sout sal oor drie dae gesout word, 'n kilogram. In 5 dae sal dit minstens twee weke neem vir 'n groter vis.

Nat ambassadeur

Sommige subtiliteite van koekviskarkasse met nat sout:

  1. Sout doen in sirkulerende of onoplosbare pekelwater (soutoplossing).
  2. Die produk blyk effens gesout te wees. Daarna word dit gebruik om ligte gesoute geregte voor te berei, gerook deur rook, ingemaakte of gepekelde.
  3. 'N Beduidende nadeel van hierdie soutmetode is dat die aanvanklike konsentrasie van die pekelwater in die kookproses vinnig afneem. As sout by die pekel gevoeg word, sal dit nie die gewenste effek gee nie, omdat sout baie stadiger oplos as vloeistof uit visvleis vrygestel word.
  4. Diffusie en stabilisering van die soutkonsentrasie in die tenk vind plaas baie stadig, dus die proses van die installasie is lank en ongelyk, wat kan lei tot swak gehalte van die finale produk.

Kook 'n vis in 'n pekel

Jy moet die volgende bestanddele inneem:

  • 10 kg vis karkasse,
  • 1 kg sout
  • 1 eetlepel. lepel suiker
  • skottelgoed wat nie geoksideer word nie,
  • hout sirkel of plaat van geskikte grootte
  • onderdrukking.

Volgende stappe:

  1. Was die vis.
  2. Meng sout met suiker.
  3. Plaas die karkasse met die maag, versprei dit in lae in 'n houer en gooi dit met 'n mengsel van suiker en sout.
  4. Sit 'n sirkel bo-op en sit 'n juk daarop.
  5. Na 2-3 dae moet alle karkasse met 'n bors bedek wees.
  6. Prosol karkasse kom van die derde tot die tiende dae (afhangende van die grootte van die vis), waarna hulle geskik is vir verbruik.

Weet jy? Sout, as 'n preserveermiddel, word in die Nuwe Testament genoem. Jesus Christus het die gevolge van die apostoliese leer oor mense vergelyk met die manier waarop sout kos beïnvloed en vir die dissipels gesê het: "Jy is die sout van die aarde."

Enkele nuttige wenke en kenmerke van die proses:

  1. Aan die begin is dit nodig om te verseker dat die vrygestelde pekel nie oor die rand van die skottel oorloop nie. Dit moet gedoen word totdat die sap nie meer oorvloedig uit die vleis uitstaan ​​nie.
  2. Tuzluk met klaar vis moet in 'n koue kelder, kas of yskas gehou word.
  3. Die geskiktheid van die produk met behoorlike berging is 2-3 maande.
  4. Voordat jy gereedgemaakte lekkerny gebruik, moet dit met water gewas word, dan gedroog word en verwyder word vir berging.
  5. Gebruikte pekelwater word gewoonlik gedreineer, maar as dit lig is, word dit ook versterk met die nodige hoeveelheid sout en hergebruik.

Video: doen-dit-self-visvoorbereiding in pekelwater

droog

Droë vis verkieslik in droë weer, met 'n lug temperatuur van 18-25 ° C, in 'n skaduwee. Gedroogde gedroogde vis het geleidelik gedroog onder die werking van lig, lug en hitte. Wanneer dit gebeur, is 'n komplekse verandering in die struktuur van die vleis:

  1. Dehidrasie en verdigting van vleisvesels.
  2. Eenvormige verdeling van vet in alle weefsels.
  3. Vleis word amber en verkry 'n spesiale, unieke smaak.

Gedroogde vis is nie net 'n lekker snack nie, maar 'n ware pakhuis van voedingstowwe. Lees meer oor die resep om vis by die huis te genees.

bestanddele:

  • 10 kg vis,
  • 1 kg sout
  • tou,
  • eetgerei wat geskik is vir die volume (boks, vat, emalje souspan, ens.),
  • vrag dek
  • vrag.

Die voorbereidende proses:

  1. Was vars karkasse deeglik.
  2. Vir vis groter as 20 cm, verwyder die ingewande, sny dit dan van die kop tot die einde van die maag. Kaviaar en melk kan oorbly.
  3. Gaan die tou deur die oë en bind dit aan albei kante.
  4. Vryf elke karkas met sout aan alle kante, en lig dan die bondels in lae in 'n geskikte houer en strooi die lae met sout.
  5. Daarna moet hulle 8 uur lank staan.
  6. Na die 8-uur periode, bedek die vis met 'n deksel en druk met 'n vrag af.
  7. Na 3-7 dae eindig die soutproses. Viskarkasse kan uit die beekvlek verwyder word en onder lopende water gespoel word.

Dit is belangrik! Slegs gesoute visse is geskik om droog te word, anders sal die lekkerny verrot word, nie eers tyd hê om behoorlik voor te berei nie.

Hoe om die produk te droog:

  1. Uitgedroog nadat die karkas uit die pekel gewas is, moet met asyn bevochtig word en met groente-olie versprei word om die vlieë weg te skrik.
  2. Wikkel elke bondel in verskeie lae gaas - dit sal 'n versperring wees vir die lê van eiers met vlieë.
  3. Om bundels met vis onder 'n geventileerde afdak te hang.
  4. Dit moet van twee tot vier weke waai (die variasie hang af van die grootte van die vis en die omringende temperatuur).
  5. Die gereedheid van gedroogde viskarkasse kan nagegaan word deur die vis van die kop na die stert te buig. Die "volwasse" vis moet spring en reguit maak. As dit gebeur, is die droogproses verby, en dit is gereed vir gebruik.
Dit is beter om nie die gekookte produk gelyktydig te gebruik nie, maar om dit vir twee of drie weke in 'n koel en geventileerde kamer te laat lê sodat die vis "volwasse" sal word.

Video: hoe om vis by die huis te vis

beit

Jy kan enige vis wat jy wil, pluk. Dit is beter om die tipe vis te neem, waar daar minder bene is, baie vet en vleis is dig.

Oorweeg die kook van wit karp.

Daar is twee tipes marinerende - koud en warm. Ons sal hierdie metodes hieronder beskryf. En nou - 'n paar wenke oor hoe om die vis voor te berei vir marinering, en 'n paar subtiliteite van die proses:

  1. Klein vis kan gemarineer word sonder om aan te trek.
  2. Dit is nodig om groot vis te sny: maak hulle skoon van skubbe, dermkanaal, afsonderlike sterte en koppe, sny nie baie klein stukkies in nie. Maak seker dat jy goed spoel onder lopende water.
  3. As die riviervis gepekel word, kan dit vir 30 minute in koue water geweek word met sout (1 eetlepel per 1 liter water). Dit sal die produk van die rivier reuk verlig.
  4. Maak seker dat jy die voorgeskrewe hoeveelheid asyn streng nakom, sodat die stukke nie suur word nie.
  5. Speserye moet ook gematig word sodat hulle smaak nie oorheers nie.
  6. In die proses van marinering moet die vis gereeld oorgedra word om die marinade gelyk te maak.
  7. Die finale produk word in 'n yskas gestoor in houers met goed toegemaakte deksels. Marinade sluit nie saam nie.
  8. Jy kan 4 jaar lank gepekelde vis hou.

Video: Gepekelde Vis Resep Nou sal ons stap vir stap vir jou vertel hoe om 'n lekkerny koue en warm piekels te maak.

Koue beiteling

In hierdie geval is hittebehandeling nie van toepassing nie. Die vis word beïnvloed deur 'n voorbereide mengsel van speserye en asyn.

Vereiste Produkte:

  • 1 kg voorbereide vis karkasse,
  • 5 stukke bolle,
  • 400 ml asyn (9%),
  • 100 g sout
  • 200 gram suiker
  • 600 ml water (gekook),
  • 10 stukke swart peperkorrels,
  • 5 lourierblare,
  • 1.5 teelepels dille sade,
  • 1.5 teelepels koljanderpitte.

voorbereiding:

  1. Kook 200 ml water met speserye (peper, koljander, dille) vir 10 minute.
  2. Giet sout, suiker, lourierblaar en meng.
  3. Marinad afkoel, voeg dan die oorblywende koue water en asyn by.
  4. Sny die uie in ringe.
  5. Sny die vis in stukkies in 'n bak met 'n deksel, sit die ui bo-op en gooi dit op die piekel.
  6. Bedek en verkoel.
  7. Vir stukkies sout tyd - 3 dae, vir die hele vis - 5 dae.

Warm marinering

Warm marinering kan gekook word, stoom, en ook gebraaide vis.

produkte:

  • 1 kg vis
  • 5 bolle,
  • 3 wortels,
  • 400 ml asyn (9%),
  • 3 eetlepels. lepels sout
  • 4 eetlepels. lepels suiker
  • 2 liter gekookte water,
  • 10 soet ertjies en 10 swart peper ertjies,
  • 5 lourierblare,
  • groente-olie.

Stap-vir-stap resep:

  1. Braai die voorbereide visstukke in olie.
  2. Kook die water en sit die geskilde uie en wortels daarin. Kook 10 minute op lae hitte.
  3. Voeg sout, suiker, asyn, peper en lourierblaar by. Kook nog 5 minute.
  4. Sit die gebraaide vis in glasbakkies met deksels.
  5. Sit ui gesnyde uie.
  6. Verwyder kook marinade uit die stoof en gooi dit in potte met vis.
  7. Bedek en laat afkoel.
  8. Plaas die produk in die yskas en aandring 2 dae.

Vars salm salm

Die beste geskik vir die salm sout is rooivisspesies: chum salm, forel, pienk salm en ander. Die mees aanvaarbare smaak en prys - keta.

Bestanddele en eetgerei:

  • 1 of 2 medium chum,
  • 2 eetlepels. lepels grof sout
  • 1 eetlepel. lepel suiker
  • gemaalde swartpeper en lourierblaar - na smaak,
  • vierkantige geregte of 'n pan met hoë kante vir die sout van chum salm,
  • volhoubare houer met 'n deksel,
  • papierhanddoeke.

voorbereiding:

  1. Skoon en spoel die chum.
  2. Verwyder oortollige vog met 'n papierhanddoek.
  3. Sny vis in 2 aparte filette en verwyder bene.
  4. Spoel weer, laat die water dreineer.
  5. Sit elke individuele filet op 'n bakplaat en sprinkel dit met 'n mengsel van sout, suiker en peper aan weerskante.
  6. Plaas die voorbereide filette in dik lae in 'n houer met die vel op en skuif elke laag met 'n lourierblaar.
  7. Druk die filet in die houer met die vrag sodat die piekel uitkyk.
  8. Bedek die houer en laat dit 48 uur in die yskas staan.
  9. Nadat jy die houer gekry het, en die filetlae in plekke verander: bo met onderkant.
  10. Sit weer in die koue vir 'n dag.
  11. Na 3 dae sout elke filet, sit dit in sakkies en stuur dit twee weke in die vrieskas.
  12. Aan die einde van 'n periode van 2 weke is die vis gereed om te eet.

Video: salm salm chum

Balyk Ambassadeur

Balyk gesoute vis word beskou as 'n lekkerny met hoë smaak. Van die balyk berei versnaperinge en bestanddele vir toebroodjies aan. Gebruik gewoonlik vlesige en vetterige verteenwoordigers van die onderwater fauna: salm, steur, haring, heilbot, seebaars.

Jy sal belangstel om te weet hoe om vis te rook.

Bestanddele en eetgerei:

  • 1 gemiddelde vis karkas,
  • 10 art. lepels grof sout,
  • 4 eetlepels. lepels suiker
  • peper, koljander, kaneel - alles in 'n halwe teelepel,
  • pallet,
  • papierhanddoeke
  • stukkie gaas,
  • tou.

Kookproses:

  1. Was die slym onder lopende water.
  2. Gut dit, sny die kop en stert.
  3. Sny die abdominale gedeelte af met 'n skêr, die sogenaamde Tes-A (dit sal vinniger sout as die karkas, dus dit word apart voorberei).
  4. Vee die karkas droog.
  5. Meng die bestanddele van die mieliemengsel en versprei dit dik onder die skubbe en slaap ook saggies in die karkas.
  6. Voorbereide viswrap met gaas.
  7. Bind die karkas langs die hele lengte van die tou.
  8. Sit in die onderkant van die yskas op die palet.
  9. Die gesmelte pekel voeg saam.
  10. Vis in die koue geminineer vir ten minste tien dae.
  11. Na 'n tydperk van tien dae moet jy die karkas uit die gaas loslaat, spoel en droog met 'n handdoek droogmaak.
  12. Visse balyk kan vir 'n lang tyd in die koue gestoor word, van tyd tot tyd met groente-olie wryf.
Probeer om tuisgemaakte gedroogde vis op een van die maniere waarop ons jou vertel het, te kook. 'N bietjie poging, met 'n week of twee van verwagtinge - en 'n lekkerny sal 'n eerbare plek op jou tafel besit.

Interessante Artikels