Hoe om 'n droë witwyn by die huis te maak

Tuiswynmaak is steeds in die neiging. Baie glo dat die handgemaakte beter sal wees as die "winkel", maar die proses self is belangrik vir iemand. En elkeen het sy eie geheime en truuks om te help om 'n kwaliteit drankie te kry. Kom ons probeer om die ervaring op te som oor die voorbeeld van droëwit van ons eie maak.

Tuisgemaakte droë wyn

Vir die vervaardiging van droë wyne wat slegs druiwe gebruik word - suiker word nie bygevoeg nie. Selfs as so 'n behoefte ontstaan, is die inhoud van die finale produk nie meer as 0,3% nie.

Nog 'n verskil van die nageregte: benewens lae suikerinhoud, moet die bessies ook effens suur wees.

Met die nakoming van "home technology" word 'n drankie verkry met 'n maksimum alkoholinhoud van 11-12%. Die smaak verskil gunstig van die toetertipes deur sy delikate aroma en delikate smaak. Daarbenewens word hierdie produk makliker deur die liggaam geabsorbeer. Amateurwynmakers is nie te dol op droë soorte drank nie, aangesien hulle moeilik is om te verkry. Alhoewel hierdie tegnologie nie enige spesiale truuks verberg nie, soos jy self kan sien.

Die bekendste produk van druiwe verwerking is rosyne. Leer hoe om rosyne by die huis te maak.

Keuse van druiwe

Droë witwyn wat geproduseer word deur die verwerking van ryp druiwe van ligte variëteite. Let daarop dat hul suikerinhoud 15-22% is.

Van besondere belang is die rypheid van die bessies. Die feit is dat onvolwasse vrugte min suiker bevat, en die wortelvergisting moet deur baie groot hoeveelhede suiker gestimuleer word. Die proses gaan vinniger, maar op die ou end loop die drank die kans om sy smaak te verloor. Dit is, die droë wyn sal in iets soos 'n nagereg verander.

Dit is belangrik! Die tipe grond het die suikerinhoud van vrugte direk beïnvloed: in druiwe wat op sandsteen gegroei het, is dit altyd hoër as in plante wat in swart grond geplant word.

Watter rasse pas

Die drank word aanbeveel om voor te berei uit die lyne, wat gekenmerk word deur 'n ligte aroma, tesame met ongeduldige smaak. Hierdie vereistes voldoen die beste deur sulke variëteite soos:

• aliquot;
• Bianca;
• Viognier;
• Riesling;
• Sauvignon.

Maar in ons omgewing is die mees massiewe White Muscat, en die meeste van die amateurs werk daarmee. Trouens, sy sterk aangename geur vereis spesiale aandag tydens verwerking.

Kyk na die beste variëteite: vroeë, neutmuskaat, tafel, wit, pienk, swart, koudbestande, onopgemaakte en tegniese druiwe.

Berry vereistes

Die bessies self moet heel wees. Mould, meganiese skade en tekens van siektes word uitgesluit. Dieselfde geld vir die "maas" in die vorm van dun verhardde are op die vel.

Dit gebeur dat daar op die druiwe dik lae web sigbaar is: sulke grondstowwe is ook nie geskik nie.

Ervare wynmakers gee aandag aan die grootte van die vrugte - abnormaal groot, soos vir 'n spesifieke verskeidenheid bessies lê. Hulle kan te ryp of te water wees.

Hoe om wyn te kook: kook by die huis

Nadat ons uitgepluis het hoe droëwitwyn verskil van drankies van ander streke, draai ons na die beskrywing van die proses van sy voorbereiding. Kom ons begin met die versameling.

Berry voorbereiding

Geskikte groepe word in droë sonnige weer versamel. Sorteer word ook hier uitgevoer - die siek en beskadigde bessies word geskei. Dit is beter om dit dadelik te doen: met die insameling van 'n groot hoeveelheid grondstowwe is dit nie verbasend dat sulke vrugte ongewens is vir die toekoms nie.

Lees hoe en wanneer om die druiwe te pluk.

Let wel: nadat die bessies afgehaal is, moet dit nie was nie (om nie die natuurlike gis af te was nie). Die oorblywende stofdeeltjies word nog tydens die verwerking geneutraliseer.

As dit reguit buite is, is dit beter om af te weerhou: druppels sal die natuurlike stowwe wat die druiwe tydens die gisting van die vel help, weg was. Sagte en drup - dit kan die vervalproses begin.

Daarna begin die eerste stadium van werk, naamlik die skeiding van bessies uit die riwwe. Die vrugte self word afgeskeur en in 'n geskikte houer (pot, emmer of groot bak) geplaas. Skeiding van bessies uit kruin Hierdie prosedure vereis tyd en sorg - die oorblyfsels van die "bene" moet nie in die werkstuk kom nie.

Die kruin in die wort veroorsaak oksidasie: die sap verdonker en verkry bitterheid. Die uitset is nie meer droog nie, maar 'n gewone nageregwyn, dus maak seker dat jy in die houer kom.

Dit is belangrik! Om die trosse uit te sny, kyk of daar spore van insekte op die bessies en helmtekens is. Hierdie skaars merkbare letsels kan 'n fokus wees op swamsiektes.

Hoe om bessies te groet

Baie mense assosieer hierdie stadium met skote uit die teater, waarin boere in 'n groot bietjie klim en hul druiwe met hul voete verpletter. Dit lyk skouspelagtig, maar nie te prakties nie, veral as dit binnenshuis gebeur.

By die huis is daar verskillende maniere:

• handverwerking. As jy handig was en rubberhandskoene dra, gaan voort met die proses. Kruip stadig, hou hande na aan die onderkant van die tenk onder die wort. Ten spyte van sy eenvoud, is die metode effektief vir die werk met klein hoeveelhede grondstowwe (tot 15 kg);
• meganiese. 'N Eenvoudige pers word gebruik - houtmolstene met 'n handvatsel word aan 'n skinkbord gekoppel. Vrugte raak aan die slaap, en die produk word deur 'n spesiale opening gedruk. Dit is eenvoudig en betroubaar dat die spuit nie so aktief vlieg nie;
• gewilde en geliefde elektriese menger. Dit is eenvoudig: plaas 'n menger onder die stopverf (natuurlik skoon) op die boor en druk die druiwe, afwisselende gladde gange af en sirkelbewegings van die middel van die tenk tot by die sykante. Terselfdertyd hou klein of medium spoedboor.

Jy kan ook die druiwe met 'n breker verpletter.

Al hierdie metodes het beide voordele en nadele. Met die manuele metode is alles duidelik: die kwaliteit van die pulp word behaal deur versigtige verwerking.

Die pers spoed dinge op, maar baie vermy dit, dit is redelik om te sien dat hierdie toestel in die geval van 'n fout in die poging beskadig die been (en dit is 'n skending van tegnologie).

Op sy beurt benodig die menger 'n redelike mate van blootstelling wanneer hy met groot volumes werk. Hande word eerder moeg.

Weet jy? In antieke Rome is wyn beskou as 'n produk van massaverbruik, alhoewel die wet vroue verbied het om dit te drink.

Fermenterende wort

Varswort word nagegaan vir die afwesigheid van hele bessies. As hulle optrek, word hulle deur hul hande verpletter. Verdere werk word volgens hierdie algoritme uitgevoer:

1. Die wort word in 'n houer met 'n breë nek geplaas. (ideaal 'n geëmailleerde emmer of pan) en aandring dag by 'n temperatuur van + 18 ... +22. Tara is bedek met 'n wye gaas. Op hierdie stadium maak baie dit makliker, en gooi die wort in 'n diggesluitde houer.
2. Na hierdie tydperk word die sap van die pulp geskei deur uit te druk. Om dit te doen, neem 'n digte gaas.
3. Die gevolglike vloeistof word in 'n bottel met 'n breë nek gedreineer. (die pulp word in 'n aparte houer gelaat - later sal selfs 50% van die sap van sy massa af kom).
4. Daarna is die houers styf gesluit met 'n hidrouliese slot.. Hulle word gebruik in die aktiewe fermentasie fase, en wanneer die proses minder turbulent word, word gewone handskoene op die nek gedra. Om die binnekant van suurstof te voorkom, bedek die deksel met plakband.
5. Billets sit in 'n warm plek. Aktiewe fermentasie duur 30-35 dae.

Dit is belangrik! Gistingtanks gevul met sap teen 2/3 van die totale volume.

Na afwagting van die vasgestelde interval, word gefermenteerde wyn uit die sediment verwyder. Dit word gedoen deur die sap liggies oor te slaan.

As daar baie pulp oor is, word 'n buigsame deursigtige buis geneem. Een rand word in die sap geplaas, 'n laag gegiste bessies breek en die tweede word na 'n skoon houer geneem.

Soos hulle leeg is, is die eerste bottel (dit staan ​​al hoe hoër) saggies gekant. Maak seker dat die sap na smaak gekyk word. Dit is 'n soort oomblik van waarheid: as die monster dui op verhoogde suurheid, dan is die druiwe nie heeltemal geskik vir die maak van 'n wit droë drank nie.

Daarbenewens kan tuisgemaakte wyn berei word van: stampbessies, kruisbessies, pruime, appels, frambose, swartbessies en roosblare.

Maar dit is geen rede om te wanhoop nie - jy kan op twee maniere uit die situasie kom:

• radikale (voeg 150 gram suiker by tot 3 liter wyn). Alhoewel die drank wat op hierdie manier geproduseer word, nie meer as 'n "suiwer" droëwyn beskou word nie;
• gebruik omgekeerde suiker. Vir 1 kg suiker neem 0.5 liter water. Die mengsel word verhit tot 90 grade, en dan word 3-4 g sitroensuur bygevoeg. Al hierdie is vir 'n uur gekook, en na afkoeling word dit in klein porsies by die sap gevoeg (moenie vergeet om dit te proe nie).

Nadat die smaak aangepas is, is die houers bedek met 'n handskoen of 'n geïmproviseerde waterhek (dieselfde buis word in die kurk geplaas, die ander kant word in 'n 1 liter pot water geplaas - dit is hoe oorvloed lug vloei) Tara het vir rypwording gestuur. Geskikte plekke is 'n kelder (waar dit 'n maand sal neem by + 12 ... +15 per maand) of 'n hoek met + 16 ... +18, waarin die proses 'n dag of twee minder kan neem.

Weet jy? Duitse wynmakers verhoog die produksie van sogenaamde yswyn - 'n nageregdrankie gemaak van bessies wat op 'n wingerd bevrore is.

Moenie vergeet om die wyn te inspekteer nie en elke 1.5-2 weke om die sediment te verwyder deur gereeld in 'n skoon houer te dreineer. Terselfdertyd word smaak nagegaan. Teen die einde van die maand kom nog 'n belangrike punt wat 'n aparte beskrywing verdien.

Verlies van tartar

Tartar is 'n suur wat kristalliseer en neersit op die bodem en mure van die houer. Sulke fermentasieprodukte lyk soos suikerdeeltjies of fyn gebroke glas. Dit is skadeloos en het geen invloed op die smaak nie. Novice wynmakers vrees dit dikwels, maar tevergeefs - dit dui op die kwaliteit van die drank.

Om die verlies van tartar te vermeerder, word houers met wyn na die kelder gestuur, wat voorheen 'n handskoene op die nek dra. Na 20-30 dae sal die finale neerslag vorm. Natuurlik, gedurende hierdie tyd moet jy die drank gereeld inspekteer en die kleur daarvan bepaal. Tartaar in die vorm van sediment Nadat jy seker gemaak het dat die kristalle heeltemal uitgeval het en nuwe lae nie gevolg het nie, kan jy die finale verwydering van die sediment maak en die wyn begin giet.

Weet jy? Die oudste wyn is in 1300 vC gebottel. in China. So gedateer hul ontdekking in die vorm van twee bottels deur argeoloë wat opgrawings in Chinese Xinyane uitgevoer het.

Spoel en pluk

Die volume en tipe houer vir die voltooide drank maak nie saak nie. Dit kan bottels of bottels van verskillende groottes wees. Alhoewel daar 'n effense nuanse oor die materiaal is. Vir 'n jong wyn wat in bottels gegooi word, is ligte glas verkieslik. Plastiek, wat nou gewild is, is ook baie goed, maar alles hang daarvan af van die gehalte. Die bottel wat pas gekoop is, kan die smaak van die drank effens verhinder (die fabrieksverbindings wat gebruik word in die vervaardiging van houers verdwyn nie altyd nie). Die prop is gevul met 'n konvensionele skroefdop (in die geval van 'n bottel) of met die gebruik van eikehoutproppe wat geskik is vir die deursnee.

Dit is belangrik! Wanneer dit in glasbottels gegooi word, word droë en ontsmette sjampanjehouers algemeen gebruik.

Wat om te doen as die wyn bewolk is: maniere om te verlig

Die oorspronklike kleur van vars wyn is nie anders nie. Maar dit is regmaakbaar - in sulke gevalle moet u ter wille van die verduideliking toevlug.

Enige wynmaker sal sê dat die natuurlike metode verkieslik is. Die prosedure is lank: die bottel dring in die kelder tot 2 jaar voor die drank 'n skouspelagtige kleur kry.

Ten spyte van hierdie duur, word dit aanbeveel om hierdie metode te gebruik - sodoende word selfs die mees troebele vloeistof omskep. Daar is ander, meer radikale en vinnige metodes. Dit gaan oor die gebruik van verskeie bymiddels.

bentoniet

Bentoniet (ook gesuiwerde klei) - sterk absorberende. In hardeware winkels verkoop as fyn poeier. Die tegnologie van verduideliking is soos volg:

1. Droë bentoniet word met koue water (1:10) uitgegooi en 12 uur lank gevestig. Om met 1 liter wyn te werk, neem 3 gram klei.
2. Gedurende hierdie tyd sal die poeier in kalk word. Dit word verdun deur water by te voeg.
3. Die mengsel word in 'n dun stroom in die wynbottel gegooi.
4. Die geslote houer word vir 5-7 dae opsy gesit, waarna die drank uit die sediment gedreineer word. Dis dis, dit is reg om te eet.

Video: hoe bentoniet verduidelik wyn

Eierwit

Eierswittes doen ook 'n goeie werk.:

1. Die helfte van die proteïen in 'n mengsel met 'n klein hoeveelheid water word in 'n skuim geslaan.
2. Die oplossing word by die wyn gevoeg.
3. Maak die houer deeglik, skud 'n waterseël en stuur dit vir 2-3 weke na die kelder.
4. Na 2-3 weke moet uit die sediment gedreineer word (dit is hoe die produkte van proteïenafdeling gefiltreer word).

Video: Eierproteïen Bleiking Wyn

Weet jy? Voedingkundiges sê dat hoe soeter die wyn is, hoe meer voedsaam is dit.

Hierdie dosis (1/2 proteïen) is ontwerp om 10-15 liter wyn te hanteer. 'N 50 liter benodig hele proteïen.

gelatien

'N meer neutrale metode waarin die skade aan die drank minimaal is.. Die skema van aksie per 10 liter:

1. Gelatien (tot 2 g) word vooraf geweek in koue water. Die verhouding hang af van die kleur. Vir 'n baie donker wyn neem hulle 1:10, terwyl 'n ligter een 1: 5 is. Die tyd van vestiging - 3 uur.
2. Voeg dan dieselfde hoeveelheid by, maar met die deelname van kookwater. Na vermenging kry jy 'n warm oplossing sonder klonte.
3. Deur die "intermediêre" houer met wyn te neem, word die werkstuk daarin in dun strome gegiet, terwyl dit voortdurend geroer word.
4. Dan word die wyn in die houer gegooi, waarin dit verlig sal word. Onder 'n digte stop en in die kelder sal dit 14-20 dae neem.
5. In die finale, meng alles met die sediment.

Video: gelatien verduideliking van wyn Diegene wat nie sulke manipulasies reeds aan die begin gedoen het nie, word aangeraai om verskeie bottels te neem - voeg 1 g gelatien by een, 1,5 by die ander en 2 by die derde. Dit is nodig om te bepaal watter smaak mees geskikte.

Weet jy? Verrassend, onder die menigte van fobies is die vrees vir wyn. Dit word oenofobie genoem.

Reëls vir die stoor van tuisgemaakte wyn

Die ideale plek om wynvoorraad te berg, is 'n droë kelder met matige humiditeit en stabiele temperatuur. As ons praat oor spesifieke toestande, hier is hulle:

• temperatuur in + 10 ... +12 sonder lang druppels;
• humiditeit van ongeveer 60-70%, nie meer nie;
• konstante lugsirkulasie tussen die bottels;
• witwyn tara het 'n afgesonderde plek (weg van die bokse groente en rakke met bewaring). Dit is die voorkoming van moontlike voorkoms van vorm wat periodiek op die produkte voorkom;
• Vir witwyn is dit belangrik om blootstelling aan ultraviolet straling (en elektriese beligting ook) te verminder.

Dit is belangrik! Wyn verdra nie vibrasies tydens berging nie. Ook moet dit nie lank in die kombuis gehou word nie.

In sulke omstandighede kan die drank vir tot 5 jaar gestoor word.

In die woonstel is die wyn behoorlik bewaar in die sogenaamde koelkaste onder die vensters - uitsparings in die muur. In die huise van die nuwe uitleg is daar nie so 'n opsie nie, en die houer word gewoonlik in 'n hoek van die sonhoek van die balkon geplaas. Sommige koop spesiale oonde.

Die belangrikste ding is om 'n maksimum skuldgevoel te skep. Jy moet dit nie onnodig skuif en skud nie. As hierdie reëls gevolg word, is die raklewe 2-3 jaar.

Reëls vir die drink van wit droë wyn

Hierdie wyn komplementeer nie net die spyskaart nie, maar ook die voordele van die liggaam (natuurlik, onderhewig aan redelike ontvangs). Die toelaatbare daaglikse inname van wit droog vir 'n volwassene is 150 g. Hierdie tipe wyn is 'n uitstekende toevoeging tot vleis- en visgeregte. Die aroma is veral goed gekombineer met:

• vleisballe;
• laevet-schnitzel- en rosbief;
• inkvis, mossels en oesters;
• ligte slaaie met seekos.

Drankwyne word ook geassosieer met sommige gastronomiese taboe. Dus, wit is onverenigbaar met vetterige vis, vark en enige geregte met baie warm speserye. Dieselfde geld vir sitrusvrugte - suurlemoene of snye lemoene sal die smaak van wyn doodmaak.

Ons beveel aan om te leer wat nuttig is: druiwesyn, druiwesaad en druifblare, asook lees hoe om te kook - sap, brandewyn en druiwe konfyt vir die winter.

Nou weet jy watter grondstowwe by die huis witwitwyn maak en wat is die tegnologie van sy produksie. Hopelik sal kennis van hierdie subtiliteite help om 'n werklik lekker en gesonde produk te kry. Sukses in hierdie moeilike, maar kreatiewe besigheid!

Video: kook witwitwyn by die huis in 3 dele

Video: deel 1

Video: deel 2

Video: deel 3