Vandag sal ons praat oor hoe om die lekkerste eintlik Georgiese chacha uit Isabella druiwe te kook. Hierdie drankie sal enige vakansie tafel versier. Met die nakoming van die voorbereidingstegnologie word 'n hoë gehalte alkoholiese produk verkry, wat ondanks sy hoë sterkte maklik is om te drink en het 'n sagte, aangename smaak.
Wat is chacha: beskrywing van druiwe drink
Chacha word Georgiese druiwe-brandewyn genoem, dit is 'n elite-tipe alkohol. Mense noem Chachya enige produk van die distillasie van suidelike vrugte: perskes, appelkose, kersiepruime, mandaryne, maar die regte chacha in die Kaukasus word slegs van Isabella- en Rkatsiteli-druiwe gemaak. Dit is 'n ou drankie wat al eeue lank in Georgië voorberei is. Elke selfrespekse genus het sy eie resepte en kookgeheimte wat oorgedra is aan die volgende generasie.
In moderne Georgia word hierdie produk as tuis voorberei, outydse manier en op industriële skaal. In beide gevalle kan die resep, tegnologie en smaak effens verskil. Berei die produk voor van ongerepte druiwe of druifkoeke deur die metode van enkel- of dubbele distillasie. Dan word die vloeibare vloeistof met water verdun en in bottels gegooi. Soms word chacha egter nie met water verdun nie, selfs ondanks die hoë vlak van sterkte.
Weet jy? Daar is 'n interessante manier om chacha te proe - 'n proegdier duik 'n vinger in 'n alkoholiese vloeistof en bring dit na die vuur. As die gehalte van die drank hoog is, sal die vloeistof brand, en die vuur sal nie die vinger raak nie. As die vlam 'n vinger brand, word chachu die woord genoem wat die proe uit pyn roep.
Hoe om druiwe te kies
Die kwaliteit en smaak van die finale produk sal afhang van die keuse van grondstowwe. Daarom is dit belangrik om te weet watter rasse geskik is om 'n drankie te maak, en ook deur watter kriteria bessies te kies.
Variëteite vir alkoholproduk
Tradisionele rasse vir die maak van chacha is "Kachich", "Isabella" (in die gebied van Abchazië, Adjara). In die oostelike deel van die land word die Rkatsiteli-verskeidenheid gebruik om die drank voor te berei. As dit egter nie moontlik is om hierdie variëteite te gebruik nie, kan jy enige ander kies, die tradisionele groeiplek waarvan Georgië of die Krim is. 
By die gebruik van wit grade berry drink meer suur, verfrissend, verfrissend. Maar die donker rasse sal die finale produk 'n sagte, ryk, diep smaak gee. Variëteite is beter om suiker te kies - Voldoende suikervlakke sal normale fermentasieprosesse verseker.
Lees ook watter nuttige eienskappe die Isabella druiwe verskeidenheid besit en hoe om Isabella-wyn tuis reg te maak
Berry vereistes
Vir die voorbereiding van die drank benodig die onvolwasse druiwe die bessies wat benodig word tot die volle rypwording. As jy die verskeidenheid "Isabella" gebruik, waar die rypwordingstyd van September tot Oktober val, moet jy bessies 'n paar weke vroeër pluk.
Om te versamel, is dit belangrik om 'n droë, sonnige, windlose dag te kies. In geen geval kan dit in reën of nat weer oes nie, want die water sal die gisplak van die skil afwas.
Dit is belangrik! Die hoofreël in die voorbereiding van chacha - moenie die druiwe onderdruk nie, want dit het van die wit patina afgewas, wat natuurlike wilde druiwe gis bevat. Sonder hulle sal die fermentasieproses onmoontlik word.
Stap vir stap proses met foto's
Vervolgens sal ons die proses van die voorbereiding van 'n produk van die bessies van die Isabella-verskeidenheid oorweeg.
Kook Braga
Vir die voorbereiding van tuisbrood sal die volgende bestanddele benodig word:
- 10 kg bessies;
- 15 liter lente of gefilterde water (by verskillende voorbereidingsfases bygevoeg);
- 5 kg gegranuleerde suiker (kan na smaak geneem word).
Jy moet ook 'n groot houer voorberei. Dit is die beste om 'n glasbottel van 20-30 l, 'n breker vir bessies en 'n lang houtpaadjie vir roer te gebruik.
- Bessies hoef nie gewas te word nie, geskei van die tros. Dit is nodig om druiwe saam met riwwe en klippe te gebruik. Maal dit met 'n spesiale slypmasjien of versigtig vryf hande.
- Voeg suiker by die mengsel, gooi 5-7 liter water, die temperatuur moet binne + 25 ° C wees.
- Plaas die druiwemengsel oor na 'n glasbak en bedek dit met 'n water seël. Die houer moet in 'n donker, warm plek verwyder word met 'n temperatuur van + 22-28 ° C.
- Op gemiddelde, vir 3-4 dae begin fermentasie. In hierdie geval dryf die pulp op. Dit moet 'n paar keer per dag verdrink word met 'n houtspatel. Eerstens, Chacha voer hierdie manier op die aroma en smaak van die kamme en skil. Tweedens, die pulp kan nie suur en bederf die hele drank nie.
- Laat die mengsel vir 3-4 weke.
Dit is belangrik! Die houer kan nie bo-op gevul word nie, anders sal die mengsel tydens fermentasie uitgiet. Jy moet ongeveer 10-15 cm van die spasie na die rand laat.
Wanneer gasvorming eindig, kan die spog oorweeg word vir verdere verwerking. As jy druiwe koek gebruik, moet dit met water gevul word teen 15-16 liter per 10 kg rou materiaal.
Video: Abkhaz Chacha by die huis
Skei die sap
Hierdie stadium is uiters eenvoudig en bestaan daarin om die produk te filter. Dit is raadsaam om 'n sif en gaas te gebruik om die vaste deeltjies deeglik te skei, want as hulle in die maanshine kom, kan hulle dit verbrand en die smaak van die finale drank bederf.
Ons raai u aan om te lees oor hoe om tuisgemaakte sjampanje, wyn, druiwesap en rosyne van druiwe te maak.
Distilling van die mash
Die proses van destillasie van chacha val op baie maniere saam met dit in die destillasie van maanshine. Daar is twee prosesopsies:
- enkel distillasie - Die finale produk sal meer versadig wees, maar dit sal baie derdeparty, gevaarlike stowwe vir die gesondheid bevat;
- dubbele distillasie - Die uitset sal 'n suiwer distillaat wees met 'n sagte smaak en sonder fusel reuk en gevaarlike stowwe, wat onder andere 'n ernstige kater veroorsaak.
Dit is belangrik! Tydens distillasie is dit nodig om 'n alkoholmeter te gebruik om te bepaal wanneer die vloeistof in breuke verdeel moet word.
Kom ons kyk hoe die distillasieproses plaasvind:
- Plaas chacha in 'n stil. Doen die distillasieprosedure sonder om die vloeistof in breuke te skei.
- Voeg die hoeveelheid vloeistof by 5-6 liter water by.
- In die proses van die tweede distillasie moet 10-12% van die eerste vloeistof en dieselfde hoeveelheid vloeistof wat aan die einde verkry word, gedreineer word. Laasgenoemde samesmelt wanneer die fort begin afneem tot 45 °.
- Nou kan jy die drank skoonmaak met gaas en geaktiveerde koolstof. Om dit te kan doen, is dit nodig om 'n laag gaas en 'n paar tablette geaktiveerde koolstof op die bodem van die waterdoek te plaas. Slaan dan die drank in 'n dun stroom.
- In die finale stadium moet jy die res van die water byvoeg om die produk na die verlangde krag te bring.
Video: Tuisgemaakte chacha van druiwe. Eerste distillasie
Volgens hierdie resep moet ongeveer 5 liter chacha wees. Die hoeveelheid van die finale produk sal egter afhang van die suikerinhoud van die druiwe, die hoeveelheid suiker wat u bygevoeg het, die spesifieke voorbereiding, dus dui ons slegs die benaderde hoeveelheid drank aan by die uitlaat.
Die gewildste onder die donker variëteite is "Jupiter", "Kesha", "Monarch", "Amur", "Cabernet", "Moldova", "Kardinaal". Die bessies van hierdie rasse produseer baie geurige, matig soet drankies, aangesien hierdie druifsoorte baie lae suurgehalte het.
Spoel en berging van chacha vanaf "Isabella"
Na die tweede distillasie en suiwering kan die produk in glasbottels gegooi word. Dit word toegelaat om die drank direk na voorbereiding te verbruik, maar vir 'n ryker smaak en aroma word dit 30-45 dae in 'n donker plek gehou en die temperatuur moet nie onder 15-20 ° C wees nie. So verouder Chacha en verkry unieke aantekeninge van aroma en smaak.
Om 'n eerste klas produk te kry, kan die tee in die eikehout gevul word na dubbel distillasie. Die duur van blootstelling kan anders wees. Byvoorbeeld, as jy die chacha vir 'n paar jaar in 'n houtvat verlaat, sal jy 'n onvergelykbare edele drank met 'n wonderlike geur ontvang. Dit is streng verbode om 'n drankie in plastiekhouers te hou, aangesien alkohol die smaak en aroma sal verander en bederf word.
Weet jy? In 1945, by die Jalta Konferensie van die Geallieerde State, is Chacha aangebied van Stalin as 'n geskenk aan Churchill en Roosevelt. Op daardie stadium het hierdie drank nog nie wêreldwye bekendheid gehad nie.
Druif chacha: kenmerke en gebruiksreëls
Om jou drank te geniet en nie tot ongewenste gevolge te lei nie, moet jy eenvoudige aanbevelings volg:
- Alkohol word op die tafel in gewone vodka bril bedien.
- Die bedien temperatuur hang af van die kwaliteit van die drank. As chacha goed skoongemaak en verouderd is, kan dit bedien word sonder voorafverkoeling. Die gemiddelde kwaliteit produk is beter om af te koel tot 10 ° C.
- Snacks aan alkohol kan anders wees. Byvoorbeeld, in verskillende dele van Georgia dien hulle soet of sout geregte. Maar in die meeste gevalle word alles wat in die huis is, op die tafel geplaas. Harde kaas, tradisionele Georgiese geregte, vleisgeregte, slaaie en vrugte word perfek gekombineer met die drankie.
- Om sterk dronkenskap en môre kater te vermy, moet chacha nie met ander alkoholiese drankies gemeng word nie.
Tuisgemaakte wyn kan gemaak word uit baie vrugte en bessies: druiwe, pruime, appels, yoshta, chokeberry, swartbessie, roosblare, framboos en bosbessies by die huis maak 'n lekker likeur.
Dit is ook die moeite werd om die hoeveelheid verbruik te onthou, want dit is 'n alkoholiese drank, en 'n onbeheerde fassinasie met dit kan rampspoedige gevolge hê. Terloops, die Georgiërs self is baie respek vir hierdie produk, hulle drink dit in 'n klein glas per dag gedurende die koue seisoen. Soos enige alkoholiese drank, het die produk kontraindikasies vir gebruik: die tydperk van swangerskap en borsvoeding, enige siektes van die hart en bloedvate, probleme met die spysverteringskanaal (ulkus, gastritis, ens.), kinders se ouderdom.
Met die nakoming van die tegniek van voorbereiding en maatreëls in die gebruik van negatiewe gevolge van die neem van chacha sal nie plaasvind nie. Alkohol het 'n ligte, effense tert, diep smaak en 'n opwarmingseffek. In klein dosisse het dit 'n toniese, anti-inflammatoriese en anti-hoes-effek. Ons is seker dat jy 'n soortgelyke drankie voorberei het, sal jy sekerlik jou gaste verras!
