In die winter sal enige gesin 'n gereg met sampioene geniet. Om dit te kook, moet u vooraf die bestanddele versorg. Wat is die maniere om sampioene vir die seisoen voor te berei? Hier is 'n paar eenvoudige en verstaanbare resepte waarmee selfs 'n onervare meesteres die hoof kan bied.
Droog
Die belangrikste ding om te onthou is dat nie alle soorte sampioene gedroog kan word nie. Ervare sampioen plukkers word beskou as ideaal vir hierdie proses, wit, asp en boletus. Droging gee 'n sterk geur aan sampioene, so sop, slaaie en geregte vir die tweede keer is eenvoudig magies!
Moet nie die sampioene was voordat dit geoes word nie, om al die voedingswaarde te bewaar. Hulle kan hul vorm en voorkoms verloor, sowel as baie vog absorbeer wat die droogte belemmer. Hiervoor is 'n konvensionele oond of sonstrale geskik.
Rangskik die sampioene op papier of lap. As hierdie metode vir u onbetroubaar lyk, neem dan houtspies en trek die stukke versigtig daarop. Laat die doeke of spiese op 'n droë, sonnige, goed geventileerde plek. Dit kan 'n balkon, 'n loggia of 'n vensterbank wees. Oor 'n paar dae is die sampioene gereed vir opberging.
U kan die gereg in die oond op 'n temperatuur van ongeveer 50 grade afwerk. Rangskik die sampioene onderstebo in een laag. Moenie die oonddeur styf toemaak nie. Tydens die droogproses sal die grondstowwe verskeie kere in grootte afneem, en dit neem nie veel ruimte in u kombuis in beslag nie. Bêre gekookte sampioene op 'n donker plek in dig toegemaakte glasbakke.
Afkooksel
Hierdie metode is geskik vir diegene wat die produk wil red, maar nie asyn wil gebruik nie. Skil die sampioene af en laat kook. Voeg sout by die water. Dit moet baie wees, ongeveer 500 g vir elke 10 kg sampioene. Moenie speserye byvoeg nie, dit is die belangrikste reël. Bêre die voltooide gereg in glasbottels in die yskas.
Vries
Sorteer en verwyder die sampioene van die grond af. As u die kos gewas het, moet u dit droog. Vir vries is jong en soliede monsters geskik. Wat die verskeidenheid betref, is heuningpampoentjies, kantarelle, bruin boletus of champignons veral goed.
Baie mense dink verkeerdelik dat u die sampioene in die vrieskas moet vries, maar dit is nie genoeg nie. Om jouself te beskerm, moet jy dit eers deeglik kook. Sit die sampioene 5-7 minute in kokende water. Dreineer daarna die oortollige water. Draai nou plastieksakke toe, bind dit styf en stuur dit na die vrieskas.
Die aantal produkte in een sakkie moet geskik wees om een gereg te kook. Dit is nodig sodat ontdooide sampioene nie lank gebêre word nie, en daar kan bakterieë voorkom.
Beit
Eerstens moet sampioene geskil en in mediumgrootte stukke gesny word. Dan moet hulle deur 'n vergiet gewas word en vir 10 minute in kookwater laat sak. Dreineer die water, skaal die stukke met kookwater en gaan voort met die voorbereiding van die marinade.
Kook 'n liter water per kilogram sampioene, voeg lourierblaar, peperkorrels, 2 eetlepels suiker en sout by. Kook vir 3-5 minute. Gooi appelasyn, doop die voorbereide sampioene in die marinade en kook totdat dit gaan lê. Hierdie proses neem mettertyd ongeveer 'n halfuur. Giet dan die resulterende skottel in glasflesse, maak toe en koel af.
Blikke met nylon doppe kan slegs in die yskas gebêre word. Hulle klop metaalseëls omdat sampioene hul smaak en aroma beter behou. In die volgende paar maande kan u u verlustig met vars produkte, u hoef net 'n pot uit die yskas te haal. As u beplan om sampioene in die winter te eet, is dit beter om dit in potte te rol en in die kelder te sit.
Beit
Hier is u die beste geskik vir sampioene, sampioene, sampioene en russula. Daar is twee maniere om te sout: koud en warm. Koue sout hoef nie vooraf gekook te word nie. Sampioene hoef net 'n paar dae in soutwater geweek te word. Berei dan die vate voor. Bedek die bodem met beskikbare speserye: blare van aarbeie, eikebome, kersies, lourierblare, swart en alle speserye, naeltjies. Lê die sampioene met hul bene na bo. Voeg sout teen 40 g per kilogram voedsel by. Maak die vate met 'n houtsirkel toe en druk af. Na 'n paar dae verskyn 'n piekel oor die sampioene. Dit is normaal.
Vir warm sout moet sampioene 20 minute in water gekook word met sout en speserye. Hierna is dit nodig om die pekelwater te dreineer, die sampioene droog te maak en dieselfde te doen as met die koue metode. Sulke sampioene kan slegs in houtbakke geberg word in 'n kamer waar die lugtemperatuur nie vyf grade hitte oorskry nie.
Om in die winter sampioengeregte te proe, moet u vooraf daarvoor sorg. Bevries of droë sampioene, en dan het u te enige tyd bestanddele vir lekker en gesonde sop, slaaie en hoofgeregte.
