Gerookte geregte het 'n spesiale, verfynde smaak en sal elke feestelike tafel versier. Maar om die skottelgoed te laat werk, is dit belangrik om kennis te neem van die nuanses van die keuse van hout. Vir elke soort produk is verskillende soorte hout met verskillende grade van humiditeit geskik.
Vis
Dit is baie maklik om te bederf met die verkeerde keuse van rookmateriaal. Naaldskyfies is kategorieë nie geskik nie, want hars lewer bitterheid aan die aroma en smaak van vis. 'N Ideale keuse is boomspesies soos linden, perske, eikebome, peer, els, pruim en appelboom.
In hierdie geval moet die eienskappe van die geselekteerde produk oorweeg word. Vetvis word die beste gekook op elder-, eike- en appelbome. Peerhout sal die reuk en smaak van lae-vet vis versag.
'N Bykomende' bonus 'vir die gebruik van hierdie of daardie hout is die reuk en voorkoms van die vis:
- Linden - wat gebruik word vir ligte visse, gee dit 'n meer ryk goue kleur.
- Perske is 'n baie oorspronklike houtsoort, geskik vir ware fynproewers van smaaklike skakerings van geregte. Dit is ideaal vir seekos; dit gee hulle 'n ryk lemoen- en vrugtegeur met 'n ligte aroma van amandels.
- Eik is goed geskik vir donker visspesies, sal 'n helder bruingeel kleur en 'n spesiale tert smaak gee.
- Alder is neutraal - gee die produk 'n klassieke gerookte geur; het 'n antibakteriese effek.
- Appelboom - goed vir die kook van olierige vis, laat 'n helder nasmaak en 'n duidelike reuk van vrugte.
- Peer - gee 'n delikate, onopvallende geur, goue kleur en produseer nie skadelike harse as dit verhit word nie, soos die meeste vrugtebome.
Die mate van vog in die skyfies dra ook by tot die kwaliteit van die voltooide gereg. Droog vinniger vlamme op en gee die nodige hitte, maar gee nie rook nie. Daarom moet houtspaanders wat 1-2 uur geweek word, gebruik word vir rook. Die beste opsie is die afwisseling van droë en nat skyfies in die proses om vis te kook om die digtheid van die rook aan te pas en 'n hoë temperatuur te handhaaf.
Varkvleis en beesvleis
Die ideale brandhout vir die kook van vleis is: esdoorn, kersie, kersie, eikebome, pruim, beuk.
Beide hele vuurmaakhout en gekapte houtskyfies word gebruik. Vir die vetterige dele varkvleis en beesvleis is dit beter om die koue rookmetode te gebruik, vir maer vleis - dit is warm.
Verskillende soorte hout gee hul voordele by kook:
- Beuk en esdoorn - gee 'n goue kleur van die kors, dit sal nie die smaak beïnvloed nie.
- Kersie - gee prakties geen teer uit as dit verbrand nie, gee 'n goeie, aanhoudende rook en versadig die vleis met 'n aangename vrugtige aroma, tesame met 'n goue kleur. Geskik vir rookvarkvet.
- Kers en pruim - gee 'n minimum van teer vry en gee die vleis sy delikate geur. By kersies is dit effe bitter en word dit gekombineer met 'n pragtige donker goue kleur van die voltooide gereg.
Moenie hout met bas gebruik nie. Dit gee bitterheid en gee tydens verbranding skadelike stowwe uit.
Meer rou houtskyfies (ongeveer 60-70%) sal die voltooide vleis 'n ryk smaak, reuk en helder kleur gee. Droë vuurmaakhout gee 'n goue kors en maak die vleis sagter. Moet egter nie te veel weggedra word deur aan 'n droë boom te rook nie: daar is 'n groot risiko om die gereg te droog. Dit is die beste om vuurmaakhout met water te strooi voordat u met die kookproses begin.
Kaas
Harde kaas is die doeltreffendste vir gerookte kaas. Hulle gebruik meestal brandhout of houtskyfies soetkers, beuk en appelkoos:
- Soet kersie - gee 'n onopvallende vrugtige geur, 'n aangename nasmaak, rook kaas eweredig, wat sy voorkoms aantrekliker maak.
- Beuk - het nie sy eie reuk nie, dit kan dus gerook word om die klassieke kaasgeur te handhaaf en die pragtige goue kleur van die produk te behou.
- Appelkoos - gee die produk 'n ryk helder oranje kleur, maar het 'n minder aangename smaak en reuk. Daarom word sulke skyfies gereeld geoes vir kaas rook.
Skyfies moet nie te veel gedroog word nie. Maar te nat hout is nie goed nie: dit kan spore van roet op die kaas agterlaat. Daarom is dit beter om matige grondstowwe te gebruik.
Vrugte en groente
Vrugte en groente word minder gereeld gerook as vleisdisse. In werklikheid - dit is 'n baie lekker gereg wat berei kan word in die rookhuis en op die rooster of rooster. Gerookte groente kan alleen en vrugte (pere, pruime of appels) geëet word - as aanvulling tot vleisgeregte. 'N Smaakneutrale hout met 'n aangename vrugtige aroma is geskik vir die bereiding van die produk:
- Kersies van hierdie boom word gereeld gebruik wanneer groente rook.
- Perske - geskik vir die rook van groente, gee hulle 'n nie-standaardgeel kleur en versadig met vrugtige note en 'n tikkie amandelgeur, geskik vir rooster.
Dit is die beste om 'n matige humiditeitskyf te gebruik om groente en vrugte te rook, wat langer sal brand en produkte met rook versadig.
Die voël
Rook van pluimvee is die gewildste opsie. Pluimveevleis is sag, dieet, en as dit gerook word, word die smaak meer versadig, en die houdbaarheid verhoog. Die klassieke keuse hier is eikehout of elshout. Maar die vrugtipes van bome is ook geweldig, wat ekstra geure gee vir die aroma en smaak van die gereg:
- Appelboom - gee 'n kenmerkende rook, en gee bekoring aan pluimveegisse. Sulke skyfies is veral goed vir vetterige vleis, byvoorbeeld gans.
- Appelkoos - sal enige voël 'n regte fynproewersgereg maak, danksy sy amandelgeur en delikate vrugtige aroma.
- Eik en els - behou bogenoemde eienskappe as u pluimvee rook: dit dra by tot beter bewaring van die produk, gee 'n pragtige, edele kleur en verander die smaak effens.
- Soet kersie - veral goed gekombineer met hoender, gee dit 'n uitstekende smaak en aroma.
Alder is geskik vir warm rook, in ander gevalle is dit raadsaam om materiaal van vrugtebome te kies. Houtsnippers moet deeglik geweek word en effens gedroog word: te nat hout kan die vleis bitter maak, en droë hout gee nie die regte hoeveelheid rook nie en sal uiteindelik die nie-vetterige produk uitdroog.
