Baie produsente is betrokke by die verbouing van druiwe, nie net vir pret en lekker bessies nie, maar ook vir die voorbereiding van die beste tuisgemaakte wyn. Wynmaak, asook wynbou is immers al vir baie millennia besig.
Oor die jare is talle maniere om tuisgemaakte wyne te berei, geskep en probeer.
Alhoewel dit op die eerste oogopslag nie so moeilik is om wyn te maak nie, is dit nie die moeite werd om hierdie proses te begin sonder goeie voorbereiding nie.
Vandag ken ons die kenmerke van wyn uit die Isabella druiwe verskeidenheid. In detail beskryf ons die tegnologie van druiwe en gee voorbeelde van verskeie resepte.
Kenmerke van druiwe "Isabella": waarom is die verskeidenheid so gewild in wynmaak?
Hierdie verskeidenheid is een van die min wat betrekking het op beide die eet- en tegniese. Met ander woorde, dit word gegroei, sowel vir vars verbruik as vir verwerking. In die besonder het die verskeidenheid die volgende 'n aantal voordele:
- Goeie oorlewingsyfer en volhoubare kragstruik.
- Aantreklike voorkoms van trosse en bessies.
- Hoë inhoud van sap in die bessies.
- By verwerking kan jy sappe en fyn rooiwyn kry met 'n kenmerkende suurgeure.
As gevolg van goeie stabiliteit is die verskeidenheid baie maklik om te groei. Op dieselfde tyd, een bos is in staat om redelik groot gewasse te produseer, wat jou sal toelaat om 'n groot hoeveelheid wyn te maak In die besonder, met die massa verbouing van hierdie verskeidenheid, van een hektaar wingerde is dit moontlik om 60 tot 75 senters van die gewas te versamel.
Met goeie tuisversorging vir druiwe kan jy hoër pryse bereik.
Wat is die genesende eienskappe van die Isabella-variëteit?
Produkte wat van hierdie druiwesoort gemaak word, is baie goed. geskik vir die behandeling van verkoues en siektes van die boonste lugweg. Om vars Isabella druiwe te eet en wyn daaruit te maak, is 'n uitstekende spysverteringskanaal. Daarbenewens word die wyn heeltemal warm met verkoue, dus word daar dikwels wyn gemaak.
Dit is ook interessant om te lees oor die herfs snoei van druiwe.
Wat moet jy weet oor die tegnologie om wyn by die huis te kook?
In die voorbereiding van wyn, soos in enige ander resep, het sy eie eienskappe en proporsies. Deur al die eienskappe van die tegnologie van wynmaak in ag te neem, kan jy 'n produk van baie hoë gehalte kry, maar dit is ook baie maklik om 'n fout te maak.
In die eerste plek moet jy vooraf die nodige toerusting en bestanddele vir die wyn voorberei. Benewens die druiwe, die eienskappe van die voorbereiding en verwerking waarvan ons hieronder sal beskryf, is die suiker vir fermentasie noodwendig nodig.
Ook, moet jy 'n spesiale gistingstank koop en was wat jou hele druiwe oes (of 'n paar van hierdie houers) kan akkommodeer. Wanneer gefermenteer word vanaf die druiwesap, sal die lug uitstort, maar die ingevoerde lug na die sap self is hoogs ongewens. Daarom is dit ook nodig om 'n spesiale water seël te hê, wat dikwels deur gewone rubberhandskoene beoefen word.
En natuurlik moet jy houers hê vir die bottelering van kant-en-klare wyn.
Hoe om druiwe te hanteer vir toekomstige gebruik in wynmaak?
Om die wyn voor te berei, hoef nie die mooiste en groot trosse druiwe te kies nie. Enigeen sal dit doen, maar dit is baie belangrik om almal deeglik te inspekteer en vrot, gedroogde en groen bessies te verwyder. Hulle kan immers die smaak van wyn baie bederf.
Nog 'n baie belangrike noot: moenie die druiwe was nie voordat jy die sap verpletter, sal dit genoeg wees om net die trosse met 'n droë, skoon lap af te vee. Moenie bang wees dat sommige skadelike bakterieë in die wyn sal kom nie - hulle almal gis en word heeltemal onskadelik. Immers, al hierdie natuurlike bakterieë is net die teenoorgestelde en dien as natuurlike komponente van die gisting van druiwesap, wat as plaasvervangers dien.
Om die sap te druk: hoe kry jy 'n skoon produk?
Voordat jy suiwer sap van druiwe "Isabella" kry, moet jy pulp daarvan maak, dit is, grap druiwe. Om dit te onderdruk, kan jy die gewone geliefde gebruik wat gebruik word om aartappels te berei.
Natuurlik, ideaal is dit beter om 'n pers te gebruik, maar vir klein hoeveelhede druiwe by die huis, doen dit net sonder dit. Jou hooftaak - om elke bessie te verpletter, sodat sy haar sap gegee het.
Vervolgens moet die pulp na 'n verkoeler of gaas gestuur word. As die eerste keer nie werk nie, dreineer die sap, dan kan jy dit weer deur 'n kolander slaan. Jy kan die gevolglike sap gebruik vir verdere wynbereiding, en deur kook met die toevoeging van suiker om die beste sap te kry.
Hoe om nie die toekoms van wyn te bederf nie: eienskappe van die gisting van druiwesap
Om die sap goed te fermenteer, benodig hy glas en ruim geregte.
Hiervoor is groot bottels die beste geskik, waarin ons grootouers in die ou dae wyn of maanhoen gehou het. Ons moet groot neem - 5-10 liter. Dit is baie belangrik dat hulle perfek skoon en droog is. Daarom het ons aanbeveel om hulle vooraf voor te berei.
Dit is nodig om sap slegs 'n derde van die vaartuig te vul, aangesien die res van die spasie nodig sal wees vir die sap ten volle gisting.
Verder, by die sap moet jy die hoeveelheid suiker, wat in die resep aangedui word, byvoeg en die bottel met 'n spesiale deksel toemaak of 'n handskoen daarop aantrek. Om te verseker dat ons wyn goed begin fermenteer, hou dit warm genoeg, maar nie warm nie.
Maar die variant van tegnologie wat deur ons beskryf word, is nie ideaal nie en die enigste een, dit kan eerder universeel genoem word. Om uit te vind hoe u die wyn "Isabella" tuis kan voorberei, nooi ons u uit om u te vergewis van die volgende resepte.
tuisgemaakte wyn resepte
Die resep vir druiwewyn van "Isabella" №1
Volgens hierdie resep, nadat die sap goed gefermenteer het en feitlik reeds 'n ware wyn geword het, moet dit versigtig in 'n ander vaartuig gegooi word. Die belangrikste ding is dat die dregs en tartare op die bodem gevestig moet word, moet op geen manier met die suiwer produk gemeng word nie. Die bottel waarin die sap gedwaal het, deeglik gewas en gedroog.
Die gevolglike jong wyn benodig 'n bietjie versoeterwant dit sal te suur wees om te verteer. Hiervoor word 100 of 150 gram (afhangende van jou persoonlike voorkeure) van suiker by 1 liter vloeistof gevoeg. Al hierdie is deeglik gemeng totdat dit heeltemal opgelos is, en gooi die gevolglike versoete wyn terug in die reeds gedroogde bottel.
Dit is baie belangrik dat die wyn wat verkry is styf en styf gesluit is sodat geen lug of vog daaraan voorsien word nie.
In 'n maand kry jy die beste huisgemaakte wyn. Dit kan veilig geneem en gebottel word. In bottels moet dit ook baie styf gesluit word.
Vir berging is die koue kelder die beste, hoewel dit in sy afwesigheid Isabella in die yskas kan plaas. Dit is opmerklik dat as gevolg van die suiker wat by die jong wyn gevoeg word, die produk wat daaruit voortvloei, 'n aangename soet sal hê. Gewoonlik is die krag van so 'n wyn 11-13 rpm, wat amper nie veel nie, alhoewel jy nie daarmee saam weggedra moet word nie.
Die resep vir druiwewyn van "Isabella" №2
Hierdie resep sal jou pas as jy bekommerd is dat die wyn nie kan gist sonder die toevoeging van gis en suiker nie. In hierdie resep, die tegnologie self vir die maak van sap is aansienlik anders.
In die besonder, nadat jy die bessies deeglik gewas het, word die pulp nie uitgedruk nie, maar na 'n groot kastrol gestuur en aan die brand gesteek. Dit kan nooit gekook word nie, verhit net tot 75º en verwyder dadelik.
Effens roer, moet die pulp afgekoel word tot 'n temperatuur van 23º. Tot die gevolglike konsekwentheid word 'n gisoplossing van 2% ouer vir drie dae bygevoeg. Daarna moet die pulp met 'n hout sirkel bedek word. Met die hulp moet dit deeglik gedruk word en deur middel van 'n verkoeler gedruk word. Daarna voeg suiker by die sap, met 'n berekening van 0,1 kilogram per 1 liter, en laat dit die gevolglike tekstuur fermenteer.
Vir 'n goeie en suksesvolle fermentasie moet die tenk met 'n hidrouliese slot of met 'n handskoen gesluit word.
Nadat die fermentasie afgehandel is, word 'n jong wyn aanbeveel. Laat nog 'n paar maande in dieselfde vaartuig. Dus sal dit baie beter vestig, en na botteling sal die sediment feitlik nie verskyn nie.
Daarna moet dit ook versigtig gedreineer word uit die vaartuig waarin dit verdwaal en verdedig en weer versoet word. In hierdie tyd moet 1 liter van 120 tot 180 gram bygevoeg word, met die fokus op die smaak van die gevolglike jong wyn en op jou eie voorkeure. Wanneer die suiker heeltemal ontbind is, sal die wyn gereed wees vir bottelering en berging in 'n verseëlde vorm.
Die onbekende skrywer van hierdie resep gee 'n paar meer nuttige wenke vir die produksie en berging van die produk wat verkry word:
- Aangesien hierdie wyn as nog jonk beskou word, is daar 'n manier om die rypwordingsproses te bespoedig. Om dit te doen, gekork in bottels, moet dit vir 'n paar uur gepasteuriseer word. Die temperatuur vir hierdie kan nie bo 60 grade verhoog word nie, Vedic ons gepasteuriseerde alkohol.
- Die beste van alles, wyn word gestoor in donker en koel kamers, die temperatuur in wat nie styg bo 12ºі. Daarbenewens word die bottel die beste in 'n horisontale posisie gehou.
Die resep vir druiwewyn van "Isabella" №3
Die derde resep sal duideliker wees om die verhoudings vir wyn aan te dui. In die besonder sal dit vereis word:
- 10 kg druiwe "Isabella".
- 3 kg gegranuleerde suiker (dit word aanbeveel om slegs die hoogste graad te gebruik).
Die kookproses moet begin met die feit dat ongedrukte en opgetel druiwe na 'n groot, geëmailleerde vaartuig gestuur word, waar hulle versigtig geknie word.
Om dit beter te vertroos, kan jy in klein hoeveelhede druiwe by die pot voeg. Die gevolglike massa word eenvoudig met gaas bedek en in 5 dae lank in dieselfde emaljehouer vir fermentasie gelaat.
Dit is baie belangrik om die pot op 'n warm plek te sit sodat die druiwe gewaarborg kan word. Tydens fermentasie moet die druiwe massa twee keer per dag goed gemeng word met 'n houtspatel of lepel.
Nadat die fermentasieproses goed genoeg is en die massa aansienlik styg, word dit na 'n verkoeler gestuur. Om al die sap uit die pulp (druifmassa) uit te druk, kan jy dit weer deur die gaas druk, wat die sap ekstra suiwerheid gee.
Al die nodige suiker word by die gevolglike sap gevoeg, deeglik gemeng en in spesiale voorbereide glasvate (potte of bottels) gegooi vir verdere gisting. Hierdie keer moet die bottel met 'n spesiale pet of met 'n rubber mediese handskoen gedek word.
In die handskoen is dit belangrik om jou vingers deur te steek sodat jy kan verstaan wanneer die wyn gereed sal wees. By kamertemperatuur Die fermentasieproses kan van twee tot drie weke duur, sal die voltooiing daarvan bevestig word deur 'n verlaagde handskoen.
Om die gevolglike jong wyn te filter, is eers wanneer dit verlig en daar sal geen lugballe daarin wees nie. Filter stadig en versigtig uit, probeer om onderaan die hele sediment en gis te gaan.
jong wyn moet nie dadelik gebottel word niewant dit sal steeds neerslaan. Dit is beter om dit te gooi in 'n vaartuig wat na die gisting gewas is en laat dit vir nog 'n maand staan, terwyl dit gereeld giet en die neerslag gooi.
Na al hierdie arbeidsintensiewe prosesse kan die wyn gebottel word en na die kelder of na die yskas gestuur word. Die ware volwassenheid van die wyn "Isabella" sal oor 'n maand kom, dan kan jy dit self proe en aan jou vriende aanbied.
Die resep vir druiwewyn van "Isabella" №4
Dit is die moeite werd om aandag te skenk aan 'n ander resep, wat in teenstelling met die wat hierbo beskryf word, water by die druifmassa voeg. Danksy dit kan jy meer wyn kry, maar sy fort sal 'n bietjie kleiner wees. Kookwyn moet hierdie stappe volg:
- Nadat u die druiwe oorgedra het, soos ons dit aanbeveel het om 'n universele tegnologie te gebruik, moet die pulp na 'n emalje of plastiekhouer gestuur word.
- In verhouding tot die totale druifmassa word ongeveer 30-40% water en ongeveer 40 gram suiker per liter bygevoeg. Hierdie mengsel word vir 4-5 dae gelaat sodat dit begin fermenteer. Al hierdie tyd moet die pulp geroer word, terwyl die skuimdop wat tydens gisting gevorm word, vernietig word. As jy agterkom dat die dop baie vinnig gevorm word, moet die pulp na die gaas gestuur word om die sap te druk.
- Die gedrukte vloeistof moet met gekookte water gemeng word, waarvan die hoeveelheid minstens 40% van die totale druifmassa moet wees. So kry ons druifmash, wat in bottels of blikkies gegooi moet word (vul net 'n derde). Dra 'n handskoen dadelik nie die moeite werd nie. Dit is nodig om die gat in die bottels met katoenwol te steek, wat die skuim wat uit fermentasie gevorm word, sal vertraag.
- Wanneer die wort kalmer begin fermenteer, word 'n handskoen op die nek van die bottels getrek of dit is bedek met 'n spesiale pet. Moenie vergeet om 'n klein gaatjie in die handskoen te steek deur watter gas sal ontsnap nie.
- Die gefermenteerde wyn meng saam met die vaartuig sodat al die dregs en gevestigde elemente aan die onderkant bly. Die bottel of ander vaartuig wat deur u gebruik word, word deeglik gewas en gedroog, en suiker word by die gevolglike wyn bygevoeg, met die berekening van 200 gram per 1 liter. Suiker moet ontbind word, 'n bietjie warm die wyn op.
- Stuur dan die wyn terug na 'n droë bottel en laat dit vir ten minste nog 'n maand brou. Gedurende hierdie tyd kan dit 'n paar keer uitgegiet word om van die sediment ontslae te raak.
- Reeds min of meer volwasse wyn kan gebottel, styf gesluit en na 'n koel en donker plek gestuur word. Voordat jy dit bottel, moet jy dit probeer, en as die wyn nie so lekker genoeg is nie, kan jy 'n bietjie meer suiker byvoeg, maar moenie dit roer of warm nie.
Op hierdie koue plek voorberei volgens hierdie resep en vystoyannoe, sal die wyn ten volle gereed wees vir gebruik in 'n maand. Daar sal nie baie revolusies daarin wees nie, maar hierdie "Isabella" sal baie soet wees, jy kan dit selfs probeer.
