
Die behoud van die voedingswaarde van hoendervleis hang grootliks af van hoe goed die karkas verwerk word.
Ontwrigting van die proses, haas en nalatigheid lei tot 'n afname in die raklewe, verswakking van die smaak van vleis. Die oorblyfsels van die bloed - 'n gunstige omgewing vir die voortplanting van patogene.
Stoor van hoenderkarkasse het ook sy eie eienskappe. Daar is verskillende maniere van beide kort- en langtermynopberging van behandelde pluimvee.
Voorkeur word gegee aan een of ander metode, gebaseer op die eienskappe en behoeftes van hierdie ekonomie.
Verwerking van hoenderkarkasse na die slag
Daar is verskeie stadiums van die verwerking van voëls na die slag.
Voldoening aan die temperatuur regime, verwerking van tyd, die volgorde van die operasies is 'n waarborg om die karkas heeltemal gereed te maak vir berging.
dreinering van bloed
Na die slag word die voël dadelik onderstebo gehang. Met hierdie operasie kan jy die hoenderkarkas heeltemal bloei.
Die tyd wat vir hierdie operasie toegeken word, is 1 tot 2 minute. Die duur van hoenders in spanning hang af van:
- voëlspesies;
- voëlspesies;
- manier van slag.
Pen departement
Daar is twee maniere om die pen te skei: droog en nat. Die tweede metode word meer dikwels gebruik. Warm water maak dit makliker om die pen te skei.
Water temperatuur vir die behandeling van jong voëls - van + 51і tot + 53і. Dip in water vir 1 - 2 minute. Volwasse voëls kan vir 30 sekondes ondergedompel word in warm water met 'n temperatuur van + 55 ° C tot + 60 ° C.
Eerstens, verwyder die grootste, taaiste vere van die stert en vlerke. Volgende, pluk die buik, bene, skouerarea en nek. Klein vere word verwyder nadat hittebehandeling baie makliker is as met die droë metode.
Verwerking van pluis en veer
Vere word gesorteer, gesorteer volgens grootte: in een houer - groot, in die ander - af en klein vere.
Vere en af is waardevolle grondstowwe. Dit word gebruik om matrasse, kussings (klein veer) te vul, vir die naaldwerk van krae, pette (af veer).
Vere word op die volgende manier skoongemaak:
- Was in warm water met 'n oplossing van skoonmaakmiddels;
- spoel goed om enige seep of poeier te verwyder;
- druk;
- gedroog vir 48 uur. Aanbevole droog temperatuur: + 70і ... + 80і. Finale vog persentasie: 12%.
Jy kan die veer by die huis met groot gaas sakke droog. Vul sakke met vere, hang van die plafon in droë, goed geventileerde gebiede.
Skud die sakkie 'n paar keer tydens die droogproses om te verhoed dat die inhoud gekak word. Om die pen op te slaan, moet jy 'n kamer met goeie ventilasie en lae humiditeit kry.
Gutting van die Voël
Vryf die mondholte uit bloedresidusie voordat jy dit giet. Die voël se keel word ingedruk en druk die stolletjies in die vingers. Na afloop van die bloedprop word die snitplek deeglik skoongemaak van bloeddruppels.
Bekkeur droë vee. Maak 'n papierepper, maak dit in die mondholte. Bek en bene was goed, vee en begin om die hoender te maak.
Verwyder die interne organe. Die meeste van hulle word in die toekoms gebruik. Buik - hart, lewer, maag sonder 'n dop is lekker en gesond. Hulle word geëet. Die longe, die slukderm, die milt, die tragea, die eierstokke en testes word gekook, gemaal en gebruik om voëls te voed.
Na die uitskeiding van die viscera word die kop afgesny langs die tweede servikale werwel, die bene word afgesny na die hakgewrig, en die vlerke word aan die ulna gesny. Verwerking is voltooi.
Die voël word deeglik in koue water gewas, vir 2 tot 8 uur by kamertemperatuur. Gedurende hierdie tyd word die hoenderkarkas heeltemal afgekoel en die vleis ryp. Dit kry 'n aangename reuk, dit word sappig en sag.
Hoendervleisopslag
Maniere om hoender te stoor, is anders. Daar is korttermyn- en langtermynopberging.
Korttermyn
3-5 dae. Hoenderkarkas maak skoon in die yskas. Temperatuur: van 0ї -4. As jy nie 'n yskas het nie, dink aan die ou manier om die hoender te red. Soteer 'n skoon lap met asyn en draai die vleis. Die stof moet nat bly.
Langtermyn
2-3 maande of meer. Vir langtermyn stoor moet die voël spesiaal voorberei word. Daar is verskeie maniere om pluimvee te oes vir langtermyn stoor.

U kan lees oor die voedingswaarde van hoender voer hier: //selo.guru/ptitsa/kury/kormlenie/korma.html.
Voorbereidingsmetodes
vries
Binne 12-18 uur word die karkasse geleidelik afgekoel tot -2 ° C-4 ° C. Na bevriesing word uitgevoer teen 'n temperatuur van -12C tot -18C.
Ice Shell
In die winter hou dorpenaars gesoute hoender in 'n yskors. Niks ingewikkeld nie:
- hoenders word in die ryp gebring, gedoop in water;
- vries in die lug;
- weer gedoop
- vries weer;
- die proses word tot 4 keer herhaal totdat die hoender heeltemal bedek is met 'n kors;
- draai die karkas in perkament. Berg by 'n temperatuur van -5 tot -8C.
'N laag ys beskerm die karkas van die penetrasie van mikrobes. Die voël kan tot 2-3 maande in die yskas gestoor word. Gooi karkasse met strooi of saagsels.
Maak seker dat jy die boks met die "yskuikens" in die koue uitpak. Ontdooi voëls voor die kook moet geleidelik wees. So sal die kwaliteit van vleis bewaar word.
beit
Gegeurde karkas kan in 'n sterk pekel gesout word. Per 1 kg voëls sal 150 ml benodig. oplossing.
Stap vir stap:
- 300 g sout is goed opgelos in 'n liter water;
- Gebruik 'n spuit, gooi soutoplossing deur die voël se mond;
- hulle bind die nek goed;
- hang die karkas by die bene;
- vir 20 uur links by temperature van + 22C ... + 23C;
- na die verstryking van die pekelwater is gedreineer;
- in die koue gestoor.
Droë sout
Met hierdie metode van sout vleis kan gestoor word vir meer as ses maande. Voorbereide hoender vryf met sout, en sit in 'n vat. Elke karkas is goed besprinkel met sout.
Stoor in die kelder. Na 2-3 weke, haal die voël uit, voeg speserye by die sout by: swartpeper, knoffelknoppies. Kies opsioneel 'n lourierblaar. Herhaal die proses om hoender te lê. Die loop word weer in die kelder skoongemaak.
rook
'N Gewilde manier vir langtermyn stoor van hoenderkarkasse. prosedure:
- hoenders word droog gesout deur die sny langs die borslyn te sny;
- sout (1 kg) word gemeng met suiker (20g) en gemaalde swartpeper (5-10g). Hierdie hoeveelheid sout is ontwerp vir 10 medium kuikens. Na 2 dae op elke karkas sit vrag. Gewig: 2-3 kg vir elke 10 kg hoender;
- 'n klein voël spog tot 4 dae, groot - tot 6 dae. Sout word onder koue water van die karkas afgedroog en by kamertemperatuur gedroog;
- As jy na 'n kort tyd vleis wil eet, gebruik warm rook met 'n temperatuur tot + 80C. Behou hierdie temperatuur vir die eerste uur. In die volgende 2-3 uur verminder die hitte en bring die temperatuur na + 35C ... + 40C;
- Vir die langtermyn berging van hoenderkarkasse wat met koue rook gerook is met 'n temperatuur van +20 ° C, is dit meer geskik. Die proses duur lank tot 3 dae;
- Gereelde karkas moet goed uitvee word van roet en roet. Stoor gerookte produkte by 'n temperatuur nie hoër as + 5C nie. Die kamer moet droog wees.
inmaak

- Sny al die vet af, smelt oor lae hitte vir 45 minute - 1 uur;
- Kook hoender tot kook, maak skoon, ouer oor stoom, skoon potte;
- voorbereide vleis word kippenvet gegiet. Dit dek die vleis met 'n film. As daar nie genoeg vet is nie, voeg gans- of eendgesmelte vet by
- wit papier wat in alkohol of vodka gevog is, bedek die oewers en styf vasgebind. Stoor tuisgemaakte ingemaakte hoender in die kelder.
As jy kuikens broei om voedsame en lekker vleis te kry, stem van die begin af dat jy die pluimvee moet slag, dit verwerk en die karkasse verwerk. Die regte geestelike houding is baie belangrik.
Na die slag, gut die voël, trek dit uit, en dink aan die metode van berging. Dit is redelik om 'n gedeelte van die vleis vir gebruik in die nabye toekoms voor te berei en die oorblywende hoeveelheid vir langtermynopberging voor te berei. Dan sal jy vir 'n lang tyd met waardevolle dieetvleis voorsien word.