Marjolein is 'n gunsteling speserye van Westerse kookkuns, in ons breedtegrade is dit minder gewild as, sê, dille en pietersielie, en tevergeefs. Baie mense het nie eens van hom gehoor nie en weet dus nie hoe en met wat om dit te kombineer nie.
Die unieke smaak en nuttige eienskappe verdien aandag en erkenning, nie minder nie as tradisionele geurmiddels. Dit is immers nie toevallig dat in Arabies in die geluid van "mardakush" sy naam "onvergelykbaar" beteken nie.
Wat is dit?
In Europa is dit bekend uit die XI eeu. Benediktynse monnike het likeur op die basis van marjolein voorberei, waarvan die resep vandag ongelukkig verlore gegaan het. Later is die spesery gebruik as 'n snuif, hy het gehelp met verkoue en intellektuele aktiwiteit verbeter. Boeke van marjolein het diegene gegee wat bewonder het. Marjolein het aansoek selfs in magie gevind as 'n komponent van 'n liefdesdrank.
Die smaak van marjoram is pittig, dun, brandend en pittig, 'n bietjie soet. en iets soos kardemom of kamfer. Die aroma is soet, blomme, pittig. So 'n ryk palet van smaak as gevolg van die hoë inhoud van essensiële olies en vitamiene.
foto
Volgende kan jy sien hoe die spesery in die foto lyk.
Die voordele
Marjolein is nie net 'n aromatiese en lekker geur nie. Die bruikbare eienskappe het die antieke Grieke ontdek. In die folkgeneeskunde word marjolein gebruik om 'n verskeidenheid siektes te behandel.
Marjolein word aanbeveel vir 'n soutvrye dieet wanneer gediagnoseer word:
- vetsug;
- diabetes;
- niersiekte.
Marjolein weens sy magnesium inhoud het strelende eienskappe en word gebruik:
- met hoofpyne;
- senuweestelsel
- stres;
- migraine;
- hiperaktiwiteit;
- depressie en prikkelbaarheid.
As gevolg van die inhoud van vitamiene van groep B, is die plant effektief in die behandeling van:
- rumatoïede artritis;
- verstuitings;
- beserings;
- sportbeserings;
- pyn in die gewrigte en spiere.
Die hoë inhoud van vitamien C maak marjoram onontbeerlik:
met vitamientekort;- skeurbuik;
- menstruele afwykings;
- broosheid van bloedvate;
- serebrale sirkulatoriese mislukking.
met vitamientekort;Marjolein weens tanniene in die samestelling word beskou as 'n effektiewe middel vir gastro-intestinale siektes:
- maag ontstel;
- pyn en krampe
- winderigheid;
- gebrek aan eetlus;
- die vermindering van die produksie van gal;
- diarree.
Chemiese samestelling
Al die bogenoemde eienskappe word verduidelik deur die ryk inhoud van vitamiene en spoorelemente in hierdie plant:
- vitamien B2 - 0,316 mg;
- Vitamien B4 - 43.6 mg;
- Vitamien B9 - 274 mcg;
- Vitamien C - 51,4 mg;
- vitamien E - 1,69 mg;
- Vitamien K - 621.7 mcg;
- Vitamien PP - 4,12 mg;
- kalium - 1522 mg;
- magnesium - 346 mg;
- natrium, 77 mg;
- fosfor - 306 mg.
Daarbenewens bevat marjoleam tot 3,5% essensiële olies.
besering
Soos enige plant, het marjolein kontraindikasies:
- swangerskap en laktasie;
- ouderdom tot 3 jaar;
- hipotensie;
- verhoogde bloedstolling;
- neiging tot veneuse trombose;
- idiosyncrasie en allergieë vir speserye of essensiële olies.
Kooktoepassing
In verskeie kombuise van die mense van die wêreld Marjolein word in beide vars en gedroogde vorm gebruik. Gebruik die blare en blomknoppe marjolein. Verder sal ons vertel van waar en watter skottelgoed speserye byvoeg, asook met die beste kombinasie daarvan.
- Sop - vleis, boontjie, groente, sampioene of vis, deursigtige of dik - sal grootliks baat vind by marjolein, terwyl jy die skottel minder as gewoonlik kan sout.
- Die marjolein gee vleisgeregte delikate en edele smaak, danksy dit word dit gebruik as 'n komponent van worsies.
- By die voorbereiding van pilaf kan jy tradisionele speserye vervang met 'n teelepel marjolein, wat die smaak van die gereg meer intens maak.
- Danksy marjolein word die vis pittig en meer pikant, en vir wit variëteite vis is dit meer uitgespreek as vir die rooies. Witvis aspik benodig nie ander speserye as jy marjolein gebruik nie.
- Seekos- en vispasta is ondenkbaar sonder hierdie speserye, wat natuurlik die smaak van seekos verhoog en vir hierdie een knippie is genoeg.
- Plain maaskaas met 'n stuk marjolein op die punt van 'n mes sal soeter lyk, wat jou sal toelaat om sonder suiker te oortref.
- 'N Knippie marjolein, bygevoeg aan spaghetti of 'n warm groentetafel, sal die gereg 'n ryk pittige smaak gee. Dit help baie, byvoorbeeld tydens vas, help om die dieet te diversifiseer en die maag te mislei.
- Maaltye uit graankosse sal veral sag en geurig wees as gevolg van hierdie speserye, en sout en lekkers hoef nie by hulle gevoeg te word nie.
- In die bak, sal marjolein die smaak van die hoofbestanddeel beklemtoon, of dit vleis, vis of vrugte is, en speserye is baie min nodig, aan die punt van 'n mes.
- Wyn of gemengde wyn met 'n knippie marjolein sal 'n ryk boeket en nasmaak van die drank openbaar, en die tee of drink van sigorei met die toevoeging van hierdie spesery sal meer gesondheidsvoordele bring.
- Selfs die gewone toebroodjie met geroosterde wors, liggies besprinkel met marjolein, sal meer verfyn en lekker word.
- Diegene wat tuisgemaakte likeurs en likeurs verkies, is goed bewus daarvan dat marjolein die drank 'n spesiale delikate geur gee. En in die bekende likeur "Becherovka" en "Yagermeister", natuurlik, is hierdie spesery ook teenwoordig.
- Ook op grond van marjolein kan jy die oorspronklike olie voorberei vir slaaie uit vars groente.
Dit is genoeg om een of twee vars takkies of 'n halwe teelepel droë speserye by die bottel olie by te voeg. Na 'n week is die uitstekende pittige kleed gereed om te gebruik. Asyn op marjolein word op presies dieselfde manier voorberei.
- Hierdie speserye is ook geskik vir groente en vleis in blare.
Marjolein is nader aan die einde van die kook of net voor die bediening.
Gebruik in medisyne
Medisinale eienskappe van marjoram vars en gedroogde verskil nie van mekaar nie, aangesien hierdie gras nie sy eienskappe tydens oes en berging verloor nie.
Ons bied 'n video oor die medisinale eienskappe van marjolein en die toepassing daarvan in medisyne aan.
Toepassing in kosmetiek
Geurige marjolein is bekend vir sy voordelige effekte op die hare en vel, sodat die afkooksel en olie-uittreksel vir kosmetiese doeleindes gebruik kan word. hy:
- verskerp porieë;
- versterk hare follikels;
- vernietig roos;
- genees vel krake, bevogt dit.
'N Paar druppels van die uittreksel word opsioneel by die gesigsroom gevoeg. of haarprodukte. Opsioneel kan jy dit by die bad vir hande, naels en naels voeg.
Hoe om tuis te kook?
Marjolein kan jouself verbou word, as daar 'n somerhuis is, en jy kan in die landboumark koop. Versameling word in die middel van die somer en vroeë herfs in droë weer gedoen.
- Die plant word in 'n wasbak met koue water gewas, vrot en swart lote uitgesny, die wortel geskei.
- Dan word die gewas marjolein vasgebind in klein bundels van 5-6 plante en in die skaduwee in die oop lug gedroog. Dit is die beste geskik vir hierdie oostruite of 'n balkon aan die oostekant. As die weer reën, kan jy die plant in die kombuis bo die ingeboude stoof droog, op 'n afstand van minstens 'n meter.
- Die gereedheid van grondstowwe kom oor 'n paar dae, wanneer die blare baie broos word. Terselfdertyd moet die essensiële olie komponent in hulle bly, dit word duidelik wanneer vryf droë blare tussen vingers.
- Dan word die gras met 'n spesiale kaf gebreek en in 'n digte geslote houer op 'n donker plek gestoor.
Ander kan by hierdie speserye bygevoeg word, soos warmrissies of neutmuskaat.
Die beste in smaak en aroma is plante uit Wes-Asië. Van die variëteite verkies Frans, Spaans en sogenaamde "wilde" marjolein.
Waar en hoe om te koop?
Gedroogde marjolein in sakke verkoop in supermarkte in die departement van speserye en speserye, in die landbou mark in grootmaat. Wanneer u koop, moet u aandag skenk aan die raklewe van die produk en die algemene voorkoms van die plant:
- moet nie verduister word nie;
- matige en vrot gebiede;
- Muf ruik;
- bitter smaak.
Die koste van 100 gram gedroogde marjolein:
- in Moskou: 80-120 roebels;
- in St Petersburg: 70-200 roebels.
stoor
Gedroogde Marjolein word die beste bewaar in 'n geslote glas of keramiekhouer waaruit essensiële olies nie verdamp nie. Plastieksakke en blikkies word die beste vermy, aangesien die speserye in hulle waarskynlik sal agteruitgaan en in metaalhouers oksideer. In 'n hout- of papierhouer kan die essensiële olies in die mure geabsorbeer word, en die speserye sal die meeste van sy smaakwaarde verloor.
Marjolein kan vir 2 tot 5 jaar gestoor word.. Mettertyd maak dit sin om te kyk of die kwaliteit van die speserye versleg het, en om ontslae te raak van die bederfde een.
Watter speserye word gekombineer?
Die beste metgeselle vir marjolein is:
- lourierblaar;
- komyn;
- salie;
- pietersielie;
- rooi en swartpeper;
- neutmuskaat;
- sesam.
Hulle kan by gekookte speserye bygevoeg word vir stoor, indien die smaakvoorkeure lank reeds afgehandel is.
Wat kan vervang word?
As hierdie spesery nie byderhand is nie, kan dit vervang word:
- roosmaryn;
- oregano;
- tiemie.
Hulle is nie minder lekker en gesond nie, maar die nuanses van elke spesery is anders.
Aromatiese en gesonde plant marjolein sal 'n ware vriend van 'n geskoolde gasvrou word. En om die maksimum voordeel daaruit te kry, moet jy dit in moderering gebruik.
