Teelbokke in die huishouding behels hulle verdere slag en sny. Die nakoming van die korrekte tegnologie van dierlike slag sal toelaat dat sy vel en pelsbedekking in 'n goeie toestand gehou word, en sal ook 'n positiewe uitwerking hê op die smaak van vleis. Hoe om 'n bok korrek te slag en die karkas te verdeel, kom ons kyk.
Voorbereidende werk voor slag
Gehaktslae vereis noukeurige voorbereiding, waarvan die hoofstadia oorweeg word:
- Inenting. As die dierkarkas beplan word om op die mark verkoop te word, moet dit voor die slag, ongeveer 3 weke later, inenting en behandeling met antilinminiese middels en insekdoders uitgevoer word. Sulke aktiwiteite sal die vleis beskerm teen die ontwikkeling van verskeie kwale, vry van moontlike interne en eksterne plae.
- Krag. Die dag voor die komende prosedure is dit nodig om ophou om die bok te voed om sy spysverteringskanaal te bevry. Die ingewande vol kos is nogal swak getrek uit die baarmoeder van 'n dooie dier. Daarbenewens is daar 'n hoë risiko vir skade aan die ingewande en die vrystelling van die inhoud daarvan in vars vleis.
- Water. In plaas van voeding word die bok voorsien van voldoende water, wat volgens ervare telers die vleis sagter en sappiger maak.
- Teelt. Onmiddellik voor die slagting van 'n volwasse bok, word aanbeveel dat dit gekastreer word, anders sal die vleis 'n spesifieke, baie onaangename reuk hê, wat problematies sal wees om ontslae te raak.
- Plek. Net so belangrik is die skoonheid van die plek waar die dier geslag gaan word. Dit is noodsaaklik om 'n "afgesonderde" hoek met goeie helder beligting te vind, weg van ander diere, versigtig gesuiwer, bevry van vreemde voorwerpe, installeer 'n spesiale kruisbeeld vir die hang van karkasse. Die kruisbeeld moet so geplaas word dat die agterpote van die bok wyd uitmekaar en stewig vas is.
- Gereedskap. Spesifieke aandag moet geskenk word aan die keuse van gereedskap vir die slag. Die ideale opsie is 'n skerp gesnyde mes, met 'n gemaklike, gladde, ligte handvatsel wat veilig in jou hand vasgemaak kan word.
Dit is belangrik! Ten tyde van die slagting is dit noodsaaklik om die gesondheidstoestand van die dier na te gaan. By die geringste simptome van kwale moet die slagproses uitgestel word.
Hoe om 'n bok te slag
Die doel om 'n bok te slag, is om lekker en gesond vleis te kry. Tydens die prosedure moet ons egter nie sy menslikheid vergeet nie. Daar is verskeie basiese tegnologieë van slag, waaronder ons die gewildste aanmerk. 
Met pragtige
Een van die mees menslike metodes om te slag, is voorlopig 'n bok met 'n byl of hamer. Die grootste nadeel daarvan is 'n beduidende probleem in die proses om bloed vry te stel. As 'n reël, in industriële winkels of op groot plase, word stampe met 'n afvoer van elektriese stroom gebruik.
Dit is belangrik! In hierdie geval, wanneer jy die dier verstom, moet jy vinnig en beslis optree - stun, maak die slagaar oop en hang dit dadelik aan die agtervoete. Dit sal die karkas vinnig uit die bloed loslaat.
Tuistegnologie is redelik eenvoudig:
- Met 'n byl het die hamer of ander stomp voorwerp hard op die kop getref.
- Sny die nekkarretjie.
- Die karkas word van die paal geskors, al die bloed heeltemal bloei.
Met voorhangsel
Vir die slag van 'n bok deur die metode van voorlopige ophanging, word dit aanbeveel om 'n skerp, maalvormige lem in plaas van die gewone mes te gebruik, waarmee u 'n klein maar presiese punksie kan maak. 
Die prosedure bestaan uit die volgende stappe:
- Lewende beeste hang op die stutte kop af, agterste ledemate vasgebind.
- 'N Skerp lem maak 'n punt in die slagaar om die nek.
- Die karkas word in limbo gelaat totdat al die bloed uit is.
Weet jy? Die bok is 'n taamlik intelligente en intuïtiewe dier wat akuut deur selfs die geringste veranderinge in die gedrag en emosies van die gasheer gevoel word. Ongelukkig sal die veehouder nie 'n bok van sy eie plaas kan slag sonder om sy emosies uit te gee nie. Daarom adviseer kenners die gebruik van derdeparty-dienste om so 'n delikate gebeurtenis te hou.
Horisontale hou
Die metode van slagting met horisontale fiksasie van die dier is gebaseer op die volgende stadiums:
- Die voor- en agterpote van 'n bees is vasgebind.
- Die bok word aan die een kant op 'n plat oppervlak geplaas sodat die kop en nek oor die rand van die basis strek.
- Onderkant van die kop het die vermoë om bloed in te samel, byvoorbeeld 'n wye bekken.
- Met 'n skerp mes sny die presiese beweging die keel.
Met saal
Een metode om 'n bok te slag, is gebaseer op die voorlopige saailing.
Die proses word op hierdie manier uitgevoer:
- Die beeste word bo-op gesalf, in parallel maak hulle die kop tussen die knieë, die kop lig op, stamp die mond met die hand vas.
- Presiese, skerp beweging sny die hoof bloedvate in die keel.
- Die dier word styf gehou totdat dit ophou beweeg.
- Die karkas word op 'n kruisbeeld geskors en verskaf vrye bloedvloei.
Weet jy? Geitvleis is 'n tradisionele, gewildste soort vleis in Afrika, Asië en Amerika. Dit is hier onder al die vleis produkte verbruik meer as 70% van bokvleis.
Hoe om die karkas te sny
Die volgende stadium na die slag van die dier is snywerk. Dit is baie moeiliker om hierdie prosedure te doen as om 'n bok te slag, aangesien 'n gebeurtenis vaardigheid, 'n stewige hand en akkuraatheid vereis. 
Karkas sny word uitgevoer volgens die volgende algoritme:
- Sirkelvormige snitte word effens bo die lyn van die rengewrig, om die hoewe en aan die binnekant van die ledemate gemaak;
- maak die hoof lang insnyding, vanaf die nek, deur die baarmoeder en eindig met die anus;
- Sny deur die stertarea in 'n sirkel;
- Gebruik twee hande, die vel van die karkas in die rigting "van bo na onder";
- In die proses van velle, dit is, velle, help met 'n mes wat jou toelaat om die vel in die gewrigte te skei;
- Nadat die vel verwyder is, word die peritoneum saggies langs die liglyn geskeur, die interne organe is uitgetrek: die blaas, geslagsdele, ingewande, lewer, milt, ens. In hierdie prosedure tree hulle baie versigtig op om te verhoed dat die inhoud van die ingewande en blaas op die vleis giet. Dit is belangrik om die volgorde van orgaanverwydering te gehoorsaam. Eerstens, die blaas, anus, geslagsdele, die tweede - die organe van die spysverteringskanaal (ingewande, esofagus, maag), die derde - die galblaas en kliere, die laaste - die lewer (niere, lewer, hart);
- Nadat die organe verwyder is, word die binneste oppervlak gewas met koel water, gedroog met 'n droë skoon handdoek en die oorblyfsels van bloedklonte en slym verwyder.
Kom meer te wete oor wenke en advies vir beginnerbokke.
Wat om met die vel te doen
Na die verwydering van die vel uit die karkas, word dit aanbeveel om dit te bewaar. 
Vir hierdie:
- Dit word geplaas op 'n skoon, ontsmette oppervlak, oorvloedig bedek met sout;
- die vel bo-op is besprinkel met sout in 'n taamlik dik laag;
- sout liggies in die vel ingevryf, dan met 'n rol van die binneste deel in die middel gerol;
- krom rande reguit, vryf oorvloedig met sout.
Hou die vel vir een week in hierdie vorm. Die gereedheid van die materiaal kan maklik bepaal word deur die kleurverandering: die vel van binne kry 'n pragtige brons tint. Die stoor temperatuur van die pel moet minstens + 8 ° C wees.
Dit is belangrik! As die prosedure vir die behoud van die vel in die koue seisoen uitgevoer word, moet jy seker maak dat dit nie vries nie, want in hierdie vorm sal dit begin bars en kraak.
Eienskappe Geitvleis
Ten spyte van die feit dat die winkels vol verskillende soorte vleisprodukte is, is dit nogal moeilik om bokke vleis in 'n wye verskeidenheid te vind. Gehokvleis veroorsaak nie groot vraag onder moderne verbruikers nie, en dit is tevergeefs omdat dit 'n verskeidenheid nuttige komponente het wat jou toelaat om die werk van baie interne stelsels van die menslike liggaam te normaliseer.
smaak kwaliteite
Ten spyte van die feit dat daar 'n persepsie is van die spesifieke smaak en geur van bokvleis, het dit 'n uitstekende smaak en neutrale reuk. 'N Onaangename reuk kan slegs in 'n bok se vleis voorkom as die basiese reëls vir die sny van karkasse nie gevolg word nie, wanneer die inhoud van die blaas of ingewande op vleis val tydens die verwydering van vleis. 
Onaangename geur en growwe struktuur het die vleis van 'n ou of ongefilterde dier. Met 'n behoorlike vel, is jong bokvleis baie sappig, sag, uiters lekker en addisioneel lekker. 100 g van die produk bevat 216 kcal.
Die voedingswaarde daarvan is soos volg:
- proteïene - 18-20%;
- vette - 16-18%;
- koolhidrate - 0%;
- water - 80%.
Jy sal belangstel om te weet hoeveel melk 'n bok gee per dag.
Die voordele
Die ryk chemiese samestelling van bokvleis bepaal 'n groot verskeidenheid van bruikbare eienskappe.
Dit sluit in:
- Vitamiene: 'n groep vitamiene B, A, E, PP.
- Aminosure: valien, lysien, leucien, threonine, tryptofaan.
- Mikro- en makrovoedingstowwe: fosfor, natrium, swael, magnesium, sink, chloor.
Die grootste waarde is egter proteïen, wat meer as 20% is. Die proteïensamestelling word verteenwoordig deur 'n aantal unieke proteïene wat maklik deur die menslike liggaam geabsorbeer word. 
Deur gereeld vleis te eet, kan jy:
- normaliseer die funksionering van die spysverteringskanale: die spysverteringskanaal, die ingewande;
- versterk die immuunstelsel, verhoog die beskermende funksies van die liggaam;
- herstel die funksies van die voortplantingstelsel, veral die prostaatklier;
- verminder die vlak van "slegte" cholesterol in die bloed;
- versterk die mure van bloedvate, verbeter die werk van die kardiovaskulêre stelsel;
- die toestand van die vel, hare en naels verbeter;
- normaliseer metaboliese prosesse.
Harm en kontraindikasies
Daar is geen spesifieke kontraindikasies om bokvleis te eet nie. Die enigste verbod op die ontvangs van bokvleis word beskou as individuele onverdraagsaamheid. Volgens statistieke is sulke negatiewe reaksies op bokvleis egter uiters skaars.
Lees ook hoe om swangerskap in 'n bok tuis te bepaal.
Bokke is van hoë waarde in die huishouding en is 'n bron van nie net gesonde suiwelprodukte nie, maar ook dieet vleis. Om vars, voedende vleis te kry, sonder 'n spesifieke reuk, moet mens egter die basiese beginsels van slagtings- en karkas sny tegnieke streng volg wanneer 'n dier geslag word.
