Die duurste sampioen, die "swart diamant" - dit is wat hulle sê oor truffels. Nie elke sampioen hoor jy dit nie. Dikwels, behalwe dat hulle baie duur is, weet ons niks van hierdie sampioene nie. So wat is spesiaal, behalwe vir die koste, in sulke gevalle, met die eerste oogopslag, onbeskryflike klompe? Kom ons uitvind hiervan uit die artikel.
Hoe lyk 'n truffel
Truffels behoort aan die gedeelte van marspeltoestande. Al hierdie dinge is te danke aan die feit dat hul dispute in die liggaam van die swam self is.
Die lekkerny groei ondergronds. Vir normale groei moet hy 'n simbiose met 'n boom betree. Mycelium omhul die wortelsisteem van 'n boom, dus absorbeer bruikbare stowwe uit die grond beter.
Die truffel het nie 'n uitgesproke been en pet nie, sy liggaam is knolagtig. Visueel, dit is iets soos 'n aartappel. In grootte, hierdie lekkernye is beide baie klein (die grootte van 'n moer) en groter (die grootte van 'n oranje). Gewig wissel van 'n paar gram tot 'n kilogram (maar sulke reuse is uiters skaars). 
Afskil, afhangende van die spesie, kan amper swart of lig wees (wit truffels). Die pulp wissel ook van kleur afhangende van die spesie, maar in al die sampioene in die gedeelte lyk dit soos 'n marmerpatroon. Gebruik hierdie produk kan rou wees.
Variëteite truffels
Daar is meer as honderd rasse van hierdie sampioene, maar ons sal die algemeenste beskou.
Swart somer
Die swart somer, hy is ook 'n swart Russiese, groei in bladwisselende of gemengde woude onder die wortels van eikebome, beuk of berk. Verkies grond met kalk. Verdeel in Sentraal-Europa, word gevind aan die kus van die Kaukasus. Die seisoen van hierdie sampioen is somer en vroeë herfs. 
Die swart somervrugtelichaam het 'n knol soos of ronde, blou of bruin (nader aan swart) met swart vratte. Die deursnee bereik 10 cm.
Die vlees van 'n jong swam is taamlik dig, hoe ouer dit is, hoe sagter is dit. Die kleur van die pulp verander ook met ouderdom van lig tot bruin. Dit smaak lekker met 'n vrugtige smaak. Die reuk is soortgelyk aan die reuk van alge. Swart somer word minder gewaardeer as sy familie, hoewel dit 'n lekkerny is.
Dit is nuttig om te leer hoe om die sampioene vir die eetbaarheid deur gewilde metodes na te gaan.
Swart winter
Wintertruffel kan van laat val tot Maart versamel word. Dit groei in Italië, Switserland, Wes-Oekraïne en in die bergagtige gebiede van die Krim.
Die sampioen het 'n sferiese vorm tot 20 cm in deursnee. Die gewig van 'n volwasse kopie kan 'n kilogram bereik en selfs meer. 
Buite is bedek met talle vratte. Die vlees met geel strepe lyk soos 'n marmerpatroon. Dit is aanvanklik lig, maar word uiteindelik grys of neem selfs 'n pers kleurstof aan.
Dit het 'n sterk muskusgeur. Nie soveel gewaardeer as die ander "swart" familielede nie.
Swart Perigord (Frans)
Die Perigord-truffel het sy naam gekry uit die historiese streek Perigord in Frankryk. Maar dit is ook in Italië (Umbrië), Spanje en Kroasië. Oes seisoen is van November tot Maart.
Die tuberagtige vrugte lyk is tot 9 cm in deursnee. Die kleur van die jong monster is rooibruin, die ou is swart. Die kleur van die pulp is grys of pienk oor tyd, van die voorkoms van die spore word dit donkerbruin of swart, maar die ligstrepe bly. 
Die afwerking is bitter, en die reuk herinner iemand van sjokolade, en iemand - duur alkohol.
Swart himalayan
Hierdie sampioen het sy naam gekry van die grondgebied waarin dit groei. Himalaya-truffel is 'n verskeidenheid swart winter. Die tydperk van vrugte is van middel November tot Februarie.
Die sampioen self is taamlik klein, slegs in die deursnee tot 5 cm. Die gewig is nie meer as 50 g nie. 
Die skil is donker met klein groei. Die vlees is elasties donker pers, byna swart. Aroma met uitgesproke bosnotas.
Dit sal nuttig wees om te leer wat eetbare en giftige sampioene groei in die Leningrad, Volgograd, Kaliningrad en in die Krim.
Wit-Piemontese (Italiaanse)
Dit is die algemeenste in die Italiaanse streek Piemonte en in die Frankryk wat dit grens. Mees dikwels groei in loofwoude onder eikebome, wilg, populier, soms onder linden. Die versamelingstydperk is van die tweede dekade van September tot die einde van Januarie.
Knolle in deursnee tot 12 cm. Gewig - tot 300 g, maar soms is daar monsters en tot 1 kg in gewig. Die oppervlak is fluweelagtig, lig oranje of bruin. 
Die vlees is elasties, kan wit of geelgrys wees. Die strepe wat die marmerpatroon vorm, is lig of romerig bruin.
Die geur van wit truffels kombineer die reuk van kaas en knoffel.
Weet jy? 50% van al die truffels wat in die wêreld geëet is, het die Franse verantwoord.
Wit Oregon (Amerikaanse)
Hierdie soort truffel kan in die noordweste van die Verenigde State gevind word. Dit groei vlak in die grond naby naaldbome. Versamel dit van Oktober tot Januarie.
Vrugte liggaam in deursnee tot 7 cm. Gewig kan 250 g bereik. Die skil is ligbruin, die vleis is goue bruin met ligte strepe. 
Die aroma van hierdie bosse lekkerny het kruie- en blomnotas.
rooi
Hierdie sampioen groei oor die hele Europa en in Wes-Rusland (na die Oeral). Verkies grond naby naaldbome of eikebome. Vrugte in die laat lente tot Augustus.
Tuber deursnee tot 4 cm. Gewig is seldsame 80 g.
Die sampioen is rooibruin van kleur. Die vlees is taamlik dig, vuil pienk of beige. 
Die aroma bevat aantekeninge van gras, wyn en klapper.
Briljante rooi
Brilliant Red is die "broer" van rooi truffels. Dit word aangetref in die woude van Europa en Rusland, meestal onder die eikebome.
Die ondergrondse inwoners self is baie klein - hulle is nie meer as 4 cm in deursnee nie. Die gewig is ongeveer 45 g.
Die vel is beige of bruin. Die vlees is grys of bruin met wit are. 
Die reuk van hierdie kopie het wynpiernotas met 'n ligte klappergeur.
Dit is belangrik! Herten truffel is die enigste oneetbare van alle lede van die genus.
Herfs (Bourgondië)
Hierdie soort, soos baie ander, het sy naam gekry van die plek van groei (Bourgondië). Die rypwordingstydperk is van Junie tot Oktober.
Die sampioen het 'n afgeronde vorm, nie meer as 8 cm in deursnee nie. Die gewig bereik 300 g. 
As 'n soort swart swam, het die Bourgondiese herfs 'n donker, amper swart vel. Die vlees is ligbruin met ligte strepe.
Herfs truffel het die reuk van hazelnoot en sjokolade, waarvoor dit deur gourmets gewaardeer word.
Sjinees (Asiatiese)
Hierdie soort truffel groei in die suidweste van Sjina. Verkies samelewing met eikebome, kastaiingbruin en denne. Die tydperk van sy groei - van Desember tot Februarie.
Tuber diameter tot 10 cm. Gewig kan tot 500 g bereik. Die skil is donker, dig. Die vlees is elasties, donker kleur met grys are. 
Die aroma word slegs in volwasse sampioene uitgespreek. Daar is gevalle waar die truffel kunsmatig gegeur word om uit te gee vir die Perigord.
Waar en hoe groei
Truffels is grondbewoners. Hulle groei onder die grond by die bome se wortels. Elke spesie verkies 'n spesifieke ligging en bome.
Die geografie van die groei van hierdie sampioene is redelik divers. Hulle kan gevind word in heel Europa, in die warm hoeke van Rusland, in die noorde van Afrika en in die weste van Noord-Amerika.
Die meeste verkies breëblaarbome - eikebome, berk, beuk, populier, elm, linden. Sommige groei onder sederhout of denne.
'N Ondergrondse inwoner hou van 'n warm, sagte klimaat. Dit kan dus in ons breedtegrade gevind word in die woude van Wes-Oekraïne, in die Krim, in Russiese woude na die Oeral en in die Kaukasus, asook in die Bialowieza-bos en die Gomel-streek Belarus.
Hoe om te soek
Die lekkerny groei ondergronds en dit is nogal moeilik om dit te vind. Maar daar is 'n paar tekens dat 'n truffel onder die grond val:
- Plantegroei oor die swam is meer skaars;
- die aarde word grys;
- Rooi vlieë gebruik die vrugte liggaam om die larwes te voed, sodat hulle om die "lekker" plekke swerm.
Dit is belangrik! In Europa, vir die "jag" vir truffel lisensie is nodig.
Chemiese samestelling
Truffel is 'n dieetproduk - daar is slegs 24 kcal per 100 g (3 g - proteïene, 0,5 g - vette, 2 g - koolhidrate).
Hierdie lekkernye bevat vitamiene C (6 mg), B1 (0,02 mg), B2 (0,4 mg), PP (9,49 mg). Dit is ook moontlik om sulke elemente daarin te vind:
- kalium;
- kalsium;
- yster;
- natrium;
- koper.
Voordeel en skade
Vitamiene en minerale wat in hierdie sampioene voorkom, het 'n positiewe effek op menslike gesondheid:
- het 'n antioksidante effek;
- help versnel die herstel van die vel met snye of siektes;
- voorkom die ontwikkeling van kwaadaardige gewasse in die dikderm;
- help om veltoon te behou, die voorkoms van plooie te verminder;
- voordelige effek op die mikroflora in die dunderm.
In alternatiewe medisyne is sjiitake sampioene en cordyceps besonder gewild.
Hierdie sampioene kan nie skade aan die menslike liggaam veroorsaak nie, en slegs 'n individuele onverdraagsaamheid van hierdie produk is 'n kontraindikasie vir hul gebruik. Om te onthou om truffels te eet, moet vroue tydens swangerskap en laktasie, sowel as kinders van voorskoolse ouderdom wees.
Sampioene wat in die woude van ons land groei, het ook baie nuttige eienskappe. Kom meer te wete oor die voordele van sampioene, boletus, koppies, mushrooms, Reishi, melksampioene, kantelhare, botter.
Hoe om te kook
Hierdie sampioene verskil van ander familie in hul spesiale smaak en aroma. Die reuk van hierdie sampioene het dalk notenagtige of kruie notas.
Truffel word as toevoeging tot souse of as 'n aromatiese spesery gebruik, maar hierdie produk word meestal rou gesny, op 'n riller gevryf en by die hoofgereg gevoeg. Dit is deur kontak met ander produkte te maak dat die geur van truffels ten volle geopenbaar word. 
Die smaak van hierdie sampioen is soortgelyk aan geroosterde neute of sade. Dit is onafskeidbaar van die aroma. Gourmets sê soms dat hulle die reuk eet.
Hoekom truffels so duur is
Die hoë koste van truffels word veroorsaak deur die feit dat hulle baie min ontgin word. Hierdie sampioen groei nie in elke bos of selfs in elke streek nie. Daarbenewens is dit nie so maklik om te vind nie, want dit kom nie na die oppervlak nie. En die voltooiing van sy uniekheid is dat dit 'n seisoenale produk is.
Voeg hierby 'n aangename smaak en asemrowende aroma - dit is wat ons kry, is 'n seldsame, duur lekkerny.
Weet jy? Die grootste wit truffel wat afgeruk is, het 'n gewig van 1 kg 890 g gehad.
Terloops, die koste van wit truffels kan 4000 euro / kg bereik. Hoe groter dit is, hoe duurder is dit. Black congener sal kos 1500 tot 2500 dollar per kilogram.
Daar is 'n mening dat die een keer hierdie vreemde sampioene probeer het, bly sy smaak en aroma altyd in herinnering. Benewens die smaak, is hierdie produk steeds baie nuttig vir die liggaam. Gourmets adviseer: as jy die geleentheid het om hierdie lekkerny te proe - moenie dit misloop nie.
Resensies oor die smaak van sampioene
