Tkemali is 'n Georgiese soet en suur sous wat goed met vleisgeregte gaan. Oor die voorbereiding daarvan volgens die klassieke resep, asook die voorbereiding van heerlike speserye vir die winter, sal ons in hierdie artikel beskryf.
Wat moet pruime neem
Om die sous voor te berei, sal jy tkemali pruime (alycha), rooi of geel nodig hê. U kan egter ander variëteite (Hongaars, beurt) neem.
Dit is belangrik! Afhangende van watter smaak ek graag wil hê (soet of suur), moet jy die gepaste pruim kies - soet of suur. Aanhangers van suur smaak kook die sous uit die onvolwasse kersiepruim.
Die kleur van die afgewerkte geurmiddels wissel ook van groengeel tot dieprooi weens die gekose grondstowwe. 
Ons beveel aan om te lees oor hoe om kruisbessiesouse by die huis te maak.
Kombuis toerusting en toerusting
Vir kook, het jy die volgende voorraad nodig:
- bak;
- pan;
- sif;
- blender / grinder;
- raad;
- mes.
Bestanddeel lys
Die beraamde hoeveelheid bestanddele in die resep is sodanig dat die produk dus genoeg sal wees vir die winter vir feesmaaltye en net in die koue seisoen met 'n pittige somer geur verwend word. 
Vir die klassieke sous sal benodig word:
- pruim - 8 kg;
- Ombalo (Muntsoorte, Droog) - 2-3 eetlepels;
- Knoffel - 6-7 groot tande;
- vars koriander - 1 tros;
- koljander (koriander saad), grond - 2-3 eetlepels;
- Koriander (sade nie gemaal nie) - 2 eetlepels;
- warm rooi peper - 3-4 stukke of 0,5 teelepel droog;
- Cerets (venkel) - 2 eetlepels;
- sout, suiker - na smaak (ongeveer 3 eetlepels).
U sal waarskynlik belangstel om te lees oor die eienaardighede van die groei van sulke pruimvariëteite soos tuisgemaakte, Hongaarse, Chinese, Perske en Shumbles.
Stap vir Stap Kookproses
Tkemali is baie maklik om voor te berei. Nadat al die bestanddele afgehaal is, kan jy voortgaan met die voorbereiding:
- Dreineer my, verwyder die stam, gooi dit in 'n houer en gooi koue water om dit alles te bedek.
Weet jy? Hierdie woord, sous, kom uit die Latynse salsus - "sout". In antieke Rome was 'n spesiale verskeidenheid van hierdie speserye, "garum", van vis gemaak, baie gewild.
- Kook kook en kook vir 20 minute totdat die vleis begin wegbeweeg van die klip.
Daarna, vee dit deur 'n sif. Die water waarin die pruim gekook word, bly 'n bietjie (miskien sal die sous dik wees, sodat jy dit 'n bietjie kan verdun met hierdie sous).
Ons raai u aan om te lees oor die maak van konfyt en tinktuur van pruime, hoe om pruime te pluk, kook kompote te maak, pruimwyn te maak en pruimedante te maak.
- Pruimpuree, wat na wrywing ontvang is, sit 'n klein vuur. Vars koriander (kan vervang word met pietersielie) en warm pepers word op enige gerieflike wyse gemeng (met 'n mes, blender, vleissnit).
- Voeg al die speserye, sout, suiker by en kook vir sowat 'n halfuur in die kookpuree. Indien nodig, verdun die sous met afkok, soos hierbo aangedui.
Daarna, vee dit deur 'n sif. Die water waarin die pruim gekook word, bly 'n bietjie (miskien sal die sous dik wees, sodat jy dit 'n bietjie kan verdun met hierdie sous).
Dit is belangrik! In sommige resep variasies word dit aanbeveel vul kersiepruim deur water nie heeltemal nie, maar net sodat die water die bodem bedek het. In hierdie geval is daar 'n risiko om te brand, maar die smaak van die finale produk sal meer versadig wees.Video: kooksaus "Tkemali" by die huis
Wat om op die tafel toe te pas
Bedien baie lekker soet en suur sous tkemali koud vir vleis, vis, enige bykos en groente. Afhangende van watter pruim tkemali is gekook, sal dit beter wees om verskillende geregte af te stel:
- Rooi soet word bedien vir vleis, vis en kharcho;
- Geel en groen is perfek vir geregte van aartappels of pasta.
Gaan die resepte vir tamatiepasta, Koreaanse salade uit courgette, groen tamatie en gesoute kool in Georgies, geassorteerde groente, mieliewortel met beet, adzhika, kaviaar uit patissons, wortels, aubergines in.
Waar en hoeveel kan gestoor word
By die voorbereiding vir die winter word die sous in gesteriliseerde potte gegooi met 'n inhoud van nie meer as 0,5 liter nie, en met 'n deksel gesluit. Stoor geslote blikkies in 'n donker, koel plek (stoorkamer, kelder) vir hoogstens een jaar. In die oop vorm moet in die yskas gehou word en nie meer as 'n paar dae nie. 
Weet jy? In Georgië, vir pruim is 'n verskeidenheid van toepassings: die voorbereiding van kompote, pita, of selfs verfstowwe.
Dus, om 'n handgemaakte tkemali in 'n gewone kombuis te maak, is 'n maklike taak, wat nie veel moeite, koste en tyd verg nie. Hierdie sous, wat tydens die koue seisoen met sy eie hande gekook is, met sy pittige en effens suur smaak, sal hitte aan sonnige Georgia toevoeg tot enige gereg waarmee dit op die tafel bedien sal word.
Resensies van die netwerk
Skil die pruime af en stoom dit. Meng die pruimenslyper. Knoffel, dille, basiliekruid en seldery, roer en kook vir 20 minute. Sprei in half liter-flesse en rol op.
