Melk

Verwerkingsmetodes en tipes koei se melk

Daaglikse verbruik van koei se melk verseker sterk immuniteit, gesonde slaap, pragtige vel, behoorlike ontwikkeling van spierweefsel en die afwesigheid van patologieë in die werk van die organe van die kardiovaskulêre stelsel. Verder word die produk aanbeveel deur dokters as 'n profilaktiese teen kanker. Daarom moet jy goed kan navigeer in die spesifieke eienskappe van hierdie drankie. Wat hulle bedoel, hoe hulle verskil, en vir wie hulle bedoel is - laat ons saam verstaan.

Natuurlike melk

Vir baie is hierdie produk geassosieer met somervakansie op die platteland. En vir goeie rede. Omdat dit onmoontlik is om sulke grondstowwe in lawaaierige megasiteite en klein stede te vind. En die blink opskrifte "Natuurlik" wat op die pakkette voorkom, is net 'n bemarkingspak.

Weet jy? Koeimelk het meer as 10 duisend jaar gelede in die menslike dieet verskyn toe diere gemaklik was. Dit is wetenskaplik bewys dat aanvanklik slegs kinders hierdie produk gebruik het, aangesien hul organismes laktose vervaardig het. Hierdie spesifieke ensiem het bygedra tot die afbreek van die drank. Met verloop van tyd, as gevolg van 'n genetiese mutasie, het so 'n verskynsel ook in die volwasse bevolking van Noord-Europa verskyn. Vandag, presies weens die afwesigheid van laktose, verwerp die inwoners van Afrika, Australië, Viëtnam, Kambodja, China en Japan hierdie produk kategories.

Maar selfs die tuisgemaakte melk wat pas van 'n koei ontvang is, verskil in die samestelling, afhangende van die seisoen, die kwaliteit van die kos, die gesondheid en die bui van die dier. Daarom oefen baie boere musiekterapie in die skure. Vir hierdie doel sluit horned kalm komposisies van die klassieke in.

Vars natuurlike produk word gekenmerk deur hoë vetinhoud en digtheid, vatbaarheid vir melksuurbakterieë, asook 'n kort rakleeftyd.

Dit gebeur:

  • gepaar - is 'n vars rou materiaal wat nie hittebehandeling ondergaan het nie en steeds die temperatuur van die dier hou;
  • geheel - die samestelling daarvan was nie onderhewig aan kunsmatige aanpassing en regulering nie.

Die natuurlike produk behou altyd sy primêre struktuur en vetinhoud. Dit is ryk aan vitamiene A, groepe B, D, E, K, sowel as kalsium, kalium, magnesium, natrium, fosfor, yster, mangaan, koper, selenium, sink.

Die hoofkomponent van melk is kalsium. As jy nie melk gebruik nie, sal die gebruik van spinasie, broccoli, sesamsaad, waterkers, pietersielie, dille, basiliekruid, witkool en savoikool help om hierdie komponent in die liggaam op die regte vlak te hou.
Maar sy kenmerkende kenmerk is die vermoë om die helfte van die vitale minerale vir 'n persoon binne 'n halfuur na melkopbrengs te verloor. Die produk word as lae-kalorie beskou, dus in dieet. Dit is ook nodig vir die volle groei van steeds brose organismes, die vorming van tande en bene.

Weet jy? Vars melk gedurende donderstorms, suur altyd baie vinniger. Ons voorouers het dit toegeskryf aan mistiek en biochemici - met die invloed van lang golwe van elektromagnetiese pulse. Niemand kan presies verduidelik hoe hierdie meganisme werk nie. Maar dit is eksperimenteel vasgestel dat slegs grondstowwe wat ultra-pasteurisasie geslaag het, nie bang is vir donderstorms nie. En alles omdat dit nie meer mikroflora het wat die souringsproses kan begin nie.

Baie mediese liggame sê dat melk 'n mens se bui verbeter, want dit bevat komponente wat verantwoordelik is vir die produksie van die hormoon van geluk.

Die produk word aanbeveel vir:

  • visieverbetering;
  • hartwerk;
  • skoonmaak vate;
  • vinnige suikerabsorpsie;
  • verminder die risiko van rickets en osteoporose.
Ons raai u aan om te lees hoe om 'n koei te melk om 'n hoë melkopbrengs te kry.
Daarom is die hele of vars melk nie goedkoop nie. Maar in sy rou vorm is dit verbode om te verkoop. Dit hou verband met 'n hoë risiko om gevaarlike siektes te kontrakteer: leukemie, brucellose. Vermy dus inkopies in spontane markte met oumas.

Melkverwerkingsmetodes

Hittebehandeling van grondstowwe kan sy bruikbaarheid en ontsmetting teen infeksie uitbrei. Byvoorbeeld, uit 'n siek koei, sowel as uit die hande van 'n besmette eienaar, voer, water of vuil skottelgoed, streptokokke, stafilokokkus, E. coli, tuberkulose en plaag kan in die melk kom.

Daar is verskeie maniere om dit te hanteer. Kom ons kyk na hulle besonderhede in meer besonderhede, aangesien die keuse van tegnologie radikaal op die produksamestelling vertoon word.

Dit is belangrik! Om die varsheid van die produk langer te behou, moet jy dit in steriele skoon skottelgoed stoor. As daar nie tyd is om die pot te steriliseer nie, mors dit ten minste met kookwater. Dieselfde geld vir die dekking. Dit is die beste om die produk in 'n klei, aardewerk, glas, porseleinhouer met 'n smal nek te berg.

sterilisasie

Die tegnologie maak voorsiening vir hittebehandeling van grondstowwe by 'n temperatuur van 115-120 grade Celsius. Dit laat jou toe om alle mikroörganismes, swamspore, sowel as inaktiewe ensieme uit te skakel.

By die huis word die sterilisasieproses in 'n houer met water uitgevoer. Die houer met grondstowwe word daarin gedompel en vir 'n halfuur gekook. Hoe hoër die temperatuur, hoe meer die kleur en smaak van die produk verander.

Wees vertroud met die voordelige eienskappe van propolis melk.

Op industriële skaal word enkelfaseverwerking meestal gebruik met 'n eenmalige verhitting tot 130 grade en daaropvolgende bottelering. Sommige vervaardigers verkies die gebruik van ultra hoë temperature (binne 140 grade) met 'n blootstelling van twee uur.

Gereed drink kan nie meer as 34 uur vanaf die oomblik van verpakking in die yskas gestoor word nie. Die voordele van hierdie tipe behandeling is volledige ontsmetting en verhoog die weerstand van die drank na melksuurbakterieë. Plant vir sterilisasie van melk Steriliseerde grondstowwe, selfs sonder verkoeling, kan vir 'n lang tyd gestoor word en vervoer verdra.

Dit is belangrik! Dit is ongewens om melkgeregte te kook en melk in 'n emaljebak te kook. Daarin brand die produk vinnig. 'N kategoriese verbod opgelê op die gebruik van gegalvaniseerde, koper en blikkiesblikhouers..

pasteurisasie

Ons praat oor hittebehandeling by temperature onder 100 grade Celsius. Dit word uitgevoer met die doel om ensieme en ontsmetting in te skakel. Die finale produk het 'n spesifieke smaak eienskappe en reuk.

Pasteurisering vernietig baie soorte mikroörganismes, en ook onder toestande van daaropvolgende verkoeling en antiseptiese verpakking word reinfeksie verwyder. So 'n produk in die yskas verswak nie vir 5 dae nie.

Video: melkpasteurisering Onder die mees weerstandbiedende patogene organismes noem kundiges tuberkulosepatogene. Vir hulle vernietiging sal die rou materiaal moet verhit word tot 80-90 grade.

Daar is ook verskille in 'n gunstige omgewing vir die vernietiging van ensieme. Byvoorbeeld, fosfatase word by 73 ° C geblokkeer, naturelle lipase by 75 ° C, en bakteriese lipase by 90 ° C.

In die industrie is hierdie tipe pasteurisasie gewild:

  • lae temperatuur - benodig slegs 76 ° C;
  • hoë temperatuur - vervaardig by 'n temperatuurreeks van 77-100 ° C.

Dit is belangrik! Die natuurlikheid van die produk is maklik om te kyk vir fermentasie. As die rou materiaal met chemiese poeiers verdun word, is dit heeltemal onsensitief vir gefermenteerde melkmicroflora. Daaruit sal yoghurt nie werk nie. Om seker te maak, voeg 1 eetlepel suurroom by 'n glas melk. Die suurproduk sal sy natuurlikheid sien.

ultra-pasteurisasie

Kenners noem hierdie tipe UHT behandeling. Dit word vervaardig teen 'n temperatuur van 145 grade Celsius en benodig steriliteit. Die proses word uitgevoer in 'n geslote stelsel en bied 'n paar uur blootstelling.

Daar is verskillende metodes van ultrapasteurization. Die eerste is om die rou materiaal te kontak met 'n verhitte oppervlak tot 135-145 grade. Die tweede word vervaardig deur direkte vermenging van steriele stoom en verwerkte melk. Dit word gedoen in soortgelyke termiese toestande.

Weet jy? In die globale mark word melkproduksie-leierskap aan die Verenigde State van Amerika toevertrou..

verwarming

Voorsien verhitting van die rou materiaal na 'n temperatuur van 85 ° C, gevolg deur blootstelling vir 30 minute. Ander tegnologie word uitgevoer onder toestande van verhitting tot 'n temperatuur van 105 ° C en 'n 15-minute blootstelling. Die gebakte produk het 'n ryk roomkleur en 'n eienaardige neutrale smaak. Die verwerkingsproses vernietig nie alkaliese fosfatase nie, en vernietig ook nie die veroorsakende middels van tuberkulose nie.

Koeimelk kan ook vervang word deur 'n produk van plantaardige oorsprong. Dit is gemaak van amandels, okkerneute, hawer, pampoenpitte, cashewnose.

Thermization

Dit behels die verhitting van die rou materiaal tot 60-68 ° C en halfuur blootstelling. Terselfdertyd word sommige patologiese mikroörganismes vernietig, maar die voedingswaarde van melk ly nie.

Weet jy? Ons voorvaders, om te verhoed dat melk suur, gooi paddas op hom. Uit wetenskaplike oogpunt is dit te danke aan die ontwikkeling van spesifieke slym, wat antimikrobiese en antifungale eienskappe het..
Video: melk na hittebehandeling

Melk normalisering

Dikwels op die etikette van suiwelprodukte kan jy die opskrif sien: "Normalized milk." Dit is voorberei van hele grondstowwe en voorsien nie in enige chemiese ingryping nie. Wat is die kenmerke van so 'n verskeidenheid, hoe dit gedoen word en hoe nuttig dit is - oorweeg verder.

Genormaliseerde melk

Hierdie produk word gekenmerk deur tegnologiese manipulasies, wat die komponente van die grondstowwe kan verbeter. Hulle kan betrekking hê op droë stowwe en vetinhoud. Moderne tegnologie is ook daarop gemik om die raklewe van die finale produk te verhoog.

Elke stadium van normalisering behels die gebruik van 'n sekere tipe masjiene. Hierdie proses is soos volg: Eerstens word die room van die hele rou materiaal geskei en ontvet, dan word sommige van die room verwyder, en die res word in 'n spesiale apparaat gemeng met presiese beheer van die verlangde vetinhoud. Die normaliseerder meng dus alles kwalitatief om te verhoed dat die room vertraag.

Video: hoe melk word genormaliseer Die voordeel van hierdie verskeidenheid is die vermoë om die verlangde aanduiding van vet te kies. Maar baie kenners glo dat die mees bruikbare eienskappe van die produk, wat 'n minimum van behandelings geslaag het.

Gereconstitueerde melk

Dit is 'n produk waarvan die hoofkomponente water en droë poeieragtige stowwe is. Daar moet kennis geneem word dat die gereconstitueerde melk gewoonlik as melkdrank gereël word.

Ons beveel aan om kennis te maak met die voordelige eienskappe van klappermelk.
Dit is onmoontlik om sy skade krities te verklaar, aangesien die droë poeier dieselfde samestelling as vloeibare melk het. Die voedingswaarde daarvan is egter baie verminder in vergelyking met natuurlike grondstowwe.

Gemengde melk

Dit is 'n konsekwentheid van natuurlike gepasteuriseerde grondstowwe en droë melkpoeier. Dit word gedoen om sekere komponente van die produk aan te pas. Deur sy bruikbare eienskappe inferior aan natuurlike melk.

Rekombinante Melk

Voorberei van voorafgemaakte materiale met verskillende komponente. Byvoorbeeld, sy bestanddele is melkvet, water, droë stof, room, gekondenseerde melk. Met behulp van rekenaar tegnologie word bepaal deur die aanwysers wat ooreenstem met GOST.

Wanneer u in die winkelverpakking genaamd "Normalized" en "Recombinant" sien, is dit beter om voorkeur aan die eerste opsie te gee. Dit is te danke aan die feit dat baie gewetenlose vervaardigers die produk voorberei met die gebruik van goedkoop en nie altyd veilig vir gesondheidsvervangers vir hoë gehalte bestanddele nie.

Dit is belangrik! Om die droë stof in die winkelmelk te herken, is dit genoeg om dit te probeer. Die mond van die surrogaat sal onmiddellik opmerklik wees in die mond. Oorweeg dat die kanse om 'n natuurlike produk te verkry, van Mei tot September toeneem.

Wat is laktosvrye melk

Laktose is een van die belangrikste klas koolhidrate. Onderling met karboksiel- en hidroksielgroepe, vorm hulle biologies aktiewe verbindings.

Laktose-vrye produk is sonder hierdie komponente, en die res van die eienskappe het baie ooreenkomste met die natuurlike. Die eienaardigheid van hierdie produk is goeie verteerbaarheid, wat geassosieer word met die skeiding in die samestelling van glukose en galaktose.

Die drank behou sy voordele en smaak. Onder sy voedingstowwe heers:

  • proteïene (is 'n boumateriaal vir spiere, beïnvloed metaboliese prosesse);
  • kalsium (benodig vir die normale ontwikkeling van tande, beenweefsel, hare, naels, beïnvloed bloedstolling);
  • fosfor (beheer botronkrag);
  • kalium (verantwoordelik vir die aanpassing van die soutbalans in die menslike liggaam, normaliseer hartritmes);
  • Vitamiene D, B12, A, B2, B3 (hulle ondersteun die korrekte funksionaliteit van die organe).

Video: eienskappe van laktosvrye melk

Laktosevrye melk word aangedui vir mense wat met laktose-tekort gediagnoseer is.

Dit is belangrik! As jy die melk in 'n glas met water laat val, sal die hoëgehalteproduk oplos en liggies sink tot die onderkant en verdun met water sal op die oppervlak versprei.

Watter melk is beter om te drink?

Die waardevolste word beskou as natuurlike vars of volmelk. Maar as dit nie moontlik is om dit direk onder die koei te kry nie, sal jy moet kyk na 'n kwaliteit winkel opsie.

Daarbenewens is die gebruik van 'n rou produk slegs toegelaat as jy met vertroue praat oor die gesondheid van die koei, higiëne, netheid en melkopbrengs. En in alle ander gevalle vereis tuisgemaakte melk kook. Immers, die risiko van infeksie oorskry verskeie keer sy voordeel.

Industriële variasies skenk 'n verlies aan voedingswaarde en die primêre smaak van melk, maar hulle waarborg die ontsmetting daarvan. Daar moet kennis geneem word dat hoe hoër die temperatuur tydens hittebehandeling, hoe minder vitamiene en minerale in die samestelling bly. Om nie die eienaar van 'n heeltemal nuttelose produk te word nie, gee voorkeur aan die gesteriliseerde, gepasteuriseerde, sowel as genormaliseerde produk. Gemengde en gekombineerde tipes is minder bruikbaar.

Dit is belangrik! Om ware melk uit melkdrank te onderskei, moet jy 'n druppel jodium by die produkglas voeg. Die oorspronklike weergawe sal geel word, en die surrogaat word blou of verkry ander skakerings wat nie tipies vir jodium is nie.

Voedingkundiges adviseer versigtig met die behandeling van melk aan mense wat geneig is tot allergiese reaksies, sowel as vir diegene wat tekens het van individuele onverdraagsaamheid teenoor suiwelstowwe en laktasebreuk.

Verminder die verbruik van melk en mense wat die vyftigste verjaardag bereik het. Dit is as gevolg van die nie-optimale vetsure samestelling van die produk, wat kan lei tot die vinnige ontwikkeling van aterosklerose.

Video: hoe om melk van hoë gehalte te kies

Moenie te veel melk drink nie. Die optimale hoeveelheid drank hang af van die ouderdom van die persoon.

Byvoorbeeld:

  • In die ouderdomsgroep van 25-35 jaar beveel die dokters aan om ongeveer 3 glase daagliks te drink;
  • Op die ouderdom van 35-45 word slegs 2 glase per dag benodig;
  • en in die tydperk van 45 tot 50 jaar is aanbeveel om 100 g melk per dag te beperk.
Beslis, melk moet in jou dieet wees. Die bedrag kan aangepas word afhangende van jou welsyn. Immers, baie ensiemaktiwiteite word in volwassenheid gemanifesteer. Lees die etikette, gebruik ons ​​wenke, soek 'n kwaliteit produk.

Terugvoer van netwerkgebruikers

Melk uit die vroegste tye is as nuttig beskou, selfs voorheen behandel. Drink soveel as wat jy wil en lees minder al die onzin. Rustiek van vreemdelinge is gevaarlik om te koop, en in die winkel word dit ultra-gepasteuriseer. Dit word gemaak van die hoogste gehalte grondstowwe en word nie presies herstel van droogte nie.
Die gas
//www.woman.ru/health/medley7/thread/4620062/1/#m53799787

My tannie werk op 'n plaas. Ek wil dit dus sê. Reeds op die plaas na melkopbrengs, word hierdie melk verdun om meer werk te maak. Sy het haar self vertel. Dan word hierdie melk na die plant gestuur, dit sal weer daar verdun word. En in die winkel koop jy gewoonlik môre se melk. Het jy dit nodig? As jy regtig melk wil hê, net tuisgemaak. In die winkel, glo my, die voordele is nul.
Die gas
//www.woman.ru/health/medley7/thread/4620062/1/#m53811809

Включение в рацион молока не только обеспечивает организм полноценными животными белками, оптимально сбалансированными по аминокислотному составу, но и являются прекрасным источником легкоусвояемых соединений кальция и фосфора, а также витаминов А, В2, Д. Одновременное поступление в организм вышеперечисленных пищевых веществ способствует повышению защитных сил организма от различных неблагоприятных факторов внешней среды. Kalsium in melk is baie nodig vir vroue (veral in menopouse), kinders, adolessente, ou mense. Kalsium is nodig vir die normale ontwikkeling van gesonde tande en bene en speel 'n belangrike rol in metabolisme.
Die gas
//www.woman.ru/health/medley7/thread/4620062/1/#m53824920

My maag het gedraai terwyl ek gepasteuriseerde melk gekoop het, ek het UHT begin vat en alles is goed, ek het geen probleme met my maag nie. Ek het die gastro-enteroloog gevra wat die verband was, verduidelik dat daar bakterieë in gepasteuriseerde melk is wat spysvertering veroorsaak, en daar is geen bakterieë in ultra-gepasteuriseerde melk nie.
Die gas
//www.woman.ru/health/medley7/thread/4620062/1/#m53825452