Blou - vir baie is dit een van die geliefde groente van die somer seisoen.
Suid-Afrikaners dink nie aan die somer-spyskaart sonder Saute van eierplante en ander heerlike geregte nie. Die somer vlieg vinnig en eierplante word so lank gestoor!
Maar jy kan probeer om hierdie pragtige groente vir die toekoms voor te berei en die skottelgoed in die koue seisoen te geniet.
Benewens bevriesing en bewaring, is daar 'n metode om eiersplante te droog. Hierdie metode is al lank in die Middellandse See-lande gebruik, maar in ons land het die gasvrou al die gemak van so 'n groente-oes gewaardeer.
Word eierplantvoedingstowwe bewaar wanneer dit gedroog word?
Begin die oes vir die winter, die gasvrouens is bekommerd - sal droë aubergines so nuttig wees as hul vars familielede?
Vars eiervrug bevat:
- pektiene en vesel;
- organiese sure;
- vitamiene C, P, provitamien A, vitamiene van groep B;
- minerale en natuurlike suikers;
- tanniene;
- proteïene, vette, koolhidrate;
- kalsium en kalium;
- yster, fosfor en aluminium;
- kobalt, natrium, magnesium en koper;
- mangaan en sink.
Dit is wetenskaplik bewys dat by behoorlike droging (teen 'n matige temperatuur) van groente en groente, byna al die voedingstowwe in hulle behoue bly. In gedroogde groente styg die konsentrasie van voedingstowwe as gevolg van 'n afname in die massa vrugte.Eet eierplante (gedroog en rou) dra by tot:
- normale kardiovaskulêre funksie;
- reiniging van die are, verhoed die ontwikkeling van aterosklerose;
- goeie nierfunksie;
- reiniging van die spysverteringskanaal en galweg.
Weet jy? Die ou, oorryp bloues bedreig die menslike gesondheid, daar is baie solanine in hulle - en hulle kan vergiftig word indien hulle in groot hoeveelhede geëet word. Om solanine te verwyder, word groente in ringe gesny en vir 'n halfuur in gesoute water geweek, dan gewas en veilig geëet.
Watter eiervrug is beter om te kies vir droog
Om te verseker dat die droogproses nie lank duur nie, kies eierplante van dieselfde grootte en dieselfde mate van rypheid. Dit is die beste om jong vrugte te kies, hulle het 'n sagter vel, sappiger vleis en nie ten volle gevormde (sagter en sagter) sade nie. Die vel van die geselekteerde vrugte moet skoon wees, sonder skade en vlekke in kleur, ligte pers kleur.
Kyk na die rasse van eiervrug Black Prince, Epic, Prado, Diamond, Valentine.
Hoe om voor te berei voor droog
Voordat dit droog word, word eierplante goed gewas onder lopende water, droë vel met 'n kombuishanddoek, sny die stam en die "esel" van die groente, sny dan die mees gerieflike manier vir die gasvrou. By sny moet dit onthou word dat die dikte van die stuk, ongeag die sny se opstelling, nie 1 cm mag oorskry nie.
Sommige huisvroue verkies om die vel van eierplante te verwyder voordat dit droog word, en verklaar dat sonder die vel, die groente nie bitter smaak nie. Sulke aksies is nie redelik nie, want die vel van blou bevat baie noodsaaklike stowwe en minerale vir die mens.
Hoe om te kap
Uit gedroogde eierplante kan jy baie skottelgoed kook. Met behoorlike voorbereiding is dit absoluut onmoontlik dat gedroogde groente gebruik is.
Afhangende van watter gereg die kos gemaak word, word die manier waarop eiervrugte geselekteer word.
- Versnipperde Dice - wat gebruik word om bloues te droog, van watter winterstoofies, eiervrug kaviaar of saute sal voorberei word. Voordat die groente gesny word, word dit geskil met die hulp van 'n peeler van die vel. 'N Halwe uur voor die begin van kook word die benodigde aantal gedroogde blokkies gegooi met kookwater (2-4 keer die volume droë groente) en bedek met 'n deksel. In 30 minute sal die groente genoeg water absorbeer om te herstel. Hulle kan gebruik word om geregte op te stel volgens gewone resepte (soos van vars groente).
- Droog met helftes - Spesiaal voorberei as 'n billet vir gevulde winterplantjies. Voordat dit gedroog word, word groente gesny. Met behulp van 'n lepel word sade en pulp van albei helftes verwyder, net die vel en 'n laag pulp naby (tot een sentimeter). Wanneer droë op 'n tou gedroog word, word sulke helftes op 'n aansienlike afstand van mekaar afgeskei sodat die vloei vars lug nie belemmer word nie. Om 'n konstante vrye spasie tussen die groentegroepe te verseker, word afstanders van vuurhoutjies of tandestokkies ingevoeg. Aubergine gedroogde helftes word gestoor, sonder om uit die draad te verwyder, in styf geslote potte of bokse. Voordat die groentemengsels gevul word, word hulle in vars gekookte water geweek totdat hulle swel. Die vulling vir sulke aubergines kan gemaak word uit 'n mengsel van gehakt vleis, rys en groente in verskillende verhoudings of ander komponente.
- Uit Italië het die mode gekom droog hele eierplante. Hele vrugte droog langer as enige soort gesnyde groente, alhoewel hulle op enige van die drie bekende maniere gedroog kan word. Goed gedroogde eierplante behou hul smaak, word maklik teruggekeer na hul oorspronklike toestand en word gebruik in die voorbereiding van 'n groot aantal geregte (pizza, groentetaart, snackkos, gepekelde groente, eerste kursusse, ens.).
- Daar is nog 'n metode om bloues te droog, waarin Groente word voorafverhit. Gewasde en geskilde groente word in medium-dik ringe (0.7 cm -1 cm) gesny, in 'n groot houer geplaas en goed gesout. Daarna word die eierplante vir 15-20 minute toegelaat. Groente sal sap maak, met watter bitterheid sal die vrugte verdwyn. Vervolgens druk eierplante liggies en was. Gewas bloues gooi kookwater en laat vir 5-7 minute. Na hierdie tyd word die eiervrugringe uit die kokende water geneem, met 'n skuimer, in 'n pan met koue water (vir verkoeling), in 'n verkoeler of sif geplaas, totdat die water uitloop.
- Die voorlopige voorbereiding is verby, dan word die eiervrug ringe op die bakplaat geplaas en in die oond teen 'n lae temperatuur (50-60 ° C) gedroog. Droogtyd duur ongeveer vyf tot ses uur. Voor die kook word droë ringe van bloublare vir 20 minute in warm water geweek, waarna hulle oortollige vogtigheid gebruik met papier servette. Volgende, groente ringe val in meel of beslag en braai in groente-olie. Geroosterde ringe word uitgestort op 'n plat gereg, ryklik besprinkel met gerasperde knoffel, peper, groente en bedek met mayonnaise nette of gerasperde kaas bo-op.
- Sny in fyn strooitjies - gebruik vir die voorbereiding van winter groentesalades. Groente word gewas voor sny, die vel is verwyder of links (opsioneel). Vir die sny, kan jy 'n rasper vir Koreaanse wortels gebruik of met die hand sny lang en dun snye. Die lengte van die snit word arbitrêr gemaak, en die dikte moet nie 0,5 mm oorskry nie. Dun gesnyde aubergines word slegs in die oond gedroog, op 'n vel papier by kamertemperatuur of in 'n elektriese droog. Met die natuurlike metode vir volledige droog is genoeg twee tot drie dae by 'n temperatuur van 22-27 ° C. Gedroogde eiervrugstraal word in sakke natuurlike materiaal gestoor (linne, katoen). Voordat die slaai voorberei word, word droë strooi gegiet met warm water sodat die vloeistof dit bedek, bedek met 'n deksel en laat dit vir 5 minute. Daarna word die oortollige water gedreineer, en die geswelde groente word vir kook gebruik.
Dit is belangrik! Auberginepoeier kan voorberei word uit die gedroogde bloues, wat gebruik word vir die sampioen van sampioen- en aartappelsras, kotelette, kotelette. Gedroogde eiervrugte-sampioenepoeier word by die wintersoep, souse en gravies bygevoeg - dit voeg smaak en dikte by die gereg. Blou poeier gee kos 'n ligte, sampioen smaak en aroma. Om dit voor te berei, moet jy die gedroogde bloues deur 'n vleissnit of 'n blender deurgee. Die poeier word in 'n lugdigte glashouer op 'n droë plek gestoor. Hoe om die poeier te gebruik: dit is maklik om die smaak van die eerste kursusse of souse te verbeter. Dit is genoeg om een teelepel (1 liter vloeistof) by hulle te voeg tien minute voor die einde van kook, om te bring - jy moet die kakels of zrazy in 'n geurige poeier rol.
Gewilde droogmetodes
Voorgekapte eierplante van enige opset word in 'n elektriese droër, oond of natuurlik gedroog. By die keuse van 'n droogmetode word die gasvrou slegs begelei deur persoonlike voorkeure en gerief.
Afhangende van smaakvoorkeure, verskeidenheid en kultuur kan groente vars, gedroogde, gepekelde, gepekelde, gevriesde, gestoor word.
In die buitelug
Met natuurlike droog:
- kubusse (of 'n ander soort eiervrug sny) word uitgelê in 'n warm plek wat op 'n vel wit papier geskadu is en vir 4-6 dae gedroog word. Dit word aanbeveel om die gesnyde blokkies twee keer per dag (oggend en aand) te draai. Goed gedroogde groente donder soos hout. In die hele gedroogde eierplante, wanneer dit binnekant skud, rammel die sade soos in 'n baba-rammelaar.
- blokkies (snye, helftes, hele groente) word op 'n duursame katoendraad gestreep. Die draad moet lank wees sodat al die segmente pas en die kante van die draad bly vry, waarvoor die hele struktuur aan die ondersteuners vasgebind is. Die draad, met eiervrugskywe wat daarop hang, word buite in 'n konsep geplaas. In 'n stad woonstel, so 'n bondel met droog groente is geplaas op die oop balkon. Groente moet nie direkte sonlig kry nie, as die balkon op die suide uitkom, dan dek bondels eiervrugters droogers uit die son met koerante. Blou, gespan op 'n draad, gedroog vir 4-7 dae (afhangende van die weer).
Dit is belangrik! Dit is nie 'n geheim dat daar in die somerperiode baie vlieë is nie en hul lekker reuk word aangetrek deur vrugte en groente te droog. Daarom beveel ons aan om eierplantjies wat met die gaas in die oop lug droog te droog. Die gaas verhinder nie die penetrasie van lug en wind op die droogskywe nie.
In die oond
In die oond kan jy hele of halwe aubergines droog, sowel as gekap deur enige gerieflike gasvrou in die pad (dobbelstene, ringe, borde, strooitjies of bars).
Gekapte groente word in 'n enkele laag op 'n droë bakplaat uitgelê. Die oondtemperatuur is 40-60 ° C, die oonddeur, waarin die droog plaasvind, word effens geblaas (5-10 cm). In die proses van droog vind verdamping van vog uit groente plaas. Kruisdeur van die oond is nodig sodat die verdampte vog in die vorm van stoom uit die oond verwyder word.
Voor die einde van die droogproses kan dit van 3 tot 6 uur duur, dit hang af van die grootte van die gedroogde groente (hele eierplante sal langer as die gekapte stokke droog word). Terselfdertyd in die oond kan jy tot drie bakies opstel waarop die bloues sal droog. Die belangrikste ding is om nie te vergeet om die bakplaat elke paar uur elke halfuur te verander nie, aangesien dit op al drie vlakke dieselfde droog van groente sal verseker. 
In die elektriese droog
Om droogplante in 'n elektriese droog te droog, is geen resepte nodig nie. Die droogalgoritme is eenvoudig: groente word gewas, indien gewen, word hulle skoongemaak en in skywe, blokkies of blokkies (indien verkies) gesny. Die dikte van die sny sny moet nie meer as een en 'n half - twee sentimeter wees nie. Die gesnyde stukkies word op die bakkies van elektriese droogers uitgelê. Voordat jy die apparaat laai, raadpleeg die instruksies vir die maksimum gewig vir elke skinkbord en by watter temperatuur en hoe om eierplante in 'n elektriese droog te droog.
Wanneer die aflaai voltooi is en alle groente eweredig in die bakke versprei word, word die aanbevole temperatuur vir gedroogde eiervrug ingestel, en die toestel is aangeskakel. Die elektriese droër is baie handig om te gebruik, aangesien die tyd wat nodig is om die groente heeltemal droog te maak outomaties in die toestel geïnstalleer word, duur dit gewoonlik 20-27 uur (afhangende van die model en krag van die elektriese toestel).
Weet jy? Poeierpoeieragtige aubergines word as 'n terapeutiese hulpmiddel gebruik vir diegene wat ophou rook: wanneer hulle by kos gevoeg word, verlig die bloues die roker wat ly aan 'n gebrek aan nikotien in die liggaam. Dit is as gevolg van die teenwoordigheid van nikotiensuur in groente, wat die liggaam van die lyer binnedring en gedeeltelik vergoed vir die akute tekort aan nikotien. Aubergine poeier goed met 'n geel nikotien laag op die tande van rook mense. Vir hierdie doeleindes word dit in 'n een-tot-een verhouding met tandepasta gemeng en daagliks met hierdie mengsel geborsel.
Hoe om gedroogde aubergines by die huis te stoor
Nadat die groente gedroog het, word hulle na kamertemperatuur afgekoel en in gerieflike gedeeltes vir langtermynopberging uitgelê. Dit is moontlik om sulke groentetroging in goed geslote glasbakkies te berg, in bokse met strakke deksels van dik karton, in klein sakke katoen of linne. Geseëlde houers met droog kan in kombuiskaste geplaas word, en stoftasse word in 'n droë kamer gehang met 'n matige temperatuur (in die spens).
Hoe om te herstel vir kook
Gedroogde bloues verloor baie gewig, die verhouding van pulp en vloeistof is ongeveer 1:15. Daarom, voordat jy 'n gereg voorberei, is dit raadsaam om die droog in warm water te week. Week tyd hang af van die grootte en dikte van droë skywe:
- As die bloublare ongeskonde gedroog word, sal dit nodig wees om warm vloeistof (2-3 keer meer as die volume van die droogmiddels) en 'n halfuur van die tyd vir weeking te gebruik.
- Gedroogde stukke of ringe 1-2 cm dik word gedurende 15-20 minute geweek, die hoeveelheid kookwater is ongeveer 3 keer die volume van die droogmiddels.
- Vir fyngekapte droë strooitjies van bloues, benodig jy 5 minute om volledig te kook in kookwater, hulle word met warm water gegooi sodat die water die droë skywe effens bedek.
Die oorblywende water wat oorbly nadat dit geweek is, word gedreineer, en die bloues wat hul natuurlike grootte aanvaar het, word gebruik om verskillende geregte te berei.
Sommige geregte kan voorberei word sonder om die droogers te week. Dit is skottelgoed waarin daar baie vloeistof (sop, borscht, stewels) is. In die proses van kook, sal die drooggereg die sous absorbeer en 'n natuurlike grootte aanneem. Sommige resepte aanvaar nie die gebruik van droë bestanddele nie, aangesien dit 'n streng resep bevat en swaelgroente sal vloeistof absorbeer en die gereg sal glad nie slaag nie of dit sal te droog wees (koekies, pasteie en ander deeggeregte). 
Weet jy? Spesiale droog van groente en vrugte is teenwoordig in die kulinêre tradisies van baie lande. Droog is gebruik in voorbereidings vir lang see en land reis, met die hulp wat dit gemaak het voorrade van produkte vir die winter sedert die Middeleeue. Selfs toe het mense geweet dat baie nuttige en voedingstowwe in gedroogde groente gestoor word. Hulle het alles gedroog: appels, pere, kersies, sampioene, wortels, beet, medisinale kruie, gedroogde vleis en vis (aangesien sout baie duur was). Meer as een keer het sulke voorrade mense van hongersnood gered.Droog eierplante behou al die nodige voedingstowwe vir die menslike liggaam, wat inherent in hierdie groente feitlik in sy oorspronklike vorm is. Natuurlik, in winkels en supermarkte, selfs in die winter kan jy vars groente koop. Maar die hoë koste van hierdie groente en hul kweekhuis oorsprong veroorsaak nie altyd die begeerte om dit te koop nie. As die ywerige gasvrou in die somer versorg het om die bloublare vir die toekoms te droog, dan hoe aangenaam sal dit wees in die koue wintertyd om tuisgemaakte geurige en lekker auberginebrood te behandel!
