Sedert Februarie begin die pepermarathon: Soteer die saad, plant die saailinge en voed hulle soos 'n klein kindjie, plant hulle in die grond, beskerm hulle teen die koue, vind 'n geskikte omgewing, pritenit, water, bemes, vermoor onheil en so. En nou, uiteindelik, die oes, maar wat 'n oorvloed! Hoe nou met hierdie rykdom om van alles te beskik wat nuttig is in peper, genoeg vir almal en vir 'n lang tyd? Of dalk aan die einde van die somer het jy 'n sak van hierdie sappige en lekker groente gekoop net vir die voorbereiding vir die winter en nou bekeer jy jou besigheid, raaisel hoe om dit te verwerk.
Die opsies vir gewig, voorbereiding van peper vir die winter is baie gewild, en die tegnologie vir hulle voorbereiding is gevarieerd en maklik om tuis te doen.
Oes peper vir die winter: hoe om 'n groente te vries
Vars groente word in geskikte toestande gestoor tot laat herfs, maar die reserwes is gou uitgeput en dit is baie lekker om peper in die winter seisoen te eet. 'N goeie manier om dit voor te berei is om te vries. Behoorlik bevrore paprika's verloor nie hul vitamiene nie en kan tot die volgende seisoen gestoor word sonder om die smaak en bruikbare samestelling te verander.
Dit is belangrik! Peppers, sowel as ander vrugte, is wenslik om geoes te word gedurende die tydperk van hul massa-voorkoms, wanneer hulle maksimaal versadig is met bruikbare stowwe.Produkte word gevries vir die doel van hul langtermynopberging sonder beduidende verlies van bruikbare stowwe.
Mense het hierdie metode lank gebruik, veral in die plekke waar die winter lank en koud is. Inligting oor die langtermyn-berging van produkte wat ys gebruik het, kom egter uit antieke Rome. In Rusland is produkte in spesiale keldersgletsers gestoor, wat aan die einde van die winter ys en sneeu verskaf het.Om groente en groente in die winter te bewaar, lees die resepte vir die voorbereiding van pampoen, eiervrug, pietersielie, mierwortel, sout, knoffel, courgette, groenbone, tamaties.
Peppers kan in 'n ontdooide toestand verteer word, maar dit moet in gedagte gehou word dat die water wat deel van sy selle vorm, nadat dit ys en daaropvolgende ontdooiing verander het, die struktuur van die groente verander, en dit hou op dat dit skerp en elasties is. Tydens hittebehandeling maak hierdie kenmerk nie saak nie.
Peppers word gevries vir vulsel, voeg by groentesouse en -stoofies, vir die kook van roereiers met groente, eiervrug kaviaar en ander geregte wat die hele jaar deur die vries geword het.
Dit is belangrik! Peppers moet op so 'n manier voorberei word dat dit op die regte tyd maklik is om dit uit die vrieskas te kry en dit na die pan of braaipan te stuur, om die ontdooiproses te omseil.Vir vriespunt, kies vars vars vrugte, nie gekneus nie, sonder tekens van skade of verrotting. Hoe minder tyd verby is om die peper uit die bos te verwyder en dit te vries, hoe meer vitamiene dit vir jou sal red. Ideaal, as die geskilde peper dadelik verwerk word. In elk geval is dit beter om dit so gou as moontlik te doen.
Geselekteerde pepers word gewas en gedroog met 'n papier- of lapdoek. Daarna moet dit skoongemaak en gesny word. Dit is nie meer nodig om dit te was nie, die sade word uit die middel geskud, en nie uitgespoel nie, om nie die rou materiaal te versadig met onnodige vog wat na ryp na ryp sal verander nie. Daar is verskillende maniere om pepers te maak, en hulle hang af van die doel waarvoor hulle geoes word. - As jy dit vir vulling moet vries, moet jy 'n mes sny langs die omtrek onder die "hangers", verwyder die saadkas, skud die sade uit en verwyder die partisies met jou vingers. Daarna sit die peule een in die ander op die manier van die glase in die hoeveelheid wat jy nodig het vir 'n enkele kook. As jy 'n metode gebruik waarin die saadkassie binne gedruk word en dan die stert verwyder word, sal dit onmoontlik wees om die vrugte in mekaar te sit en bevrore stukkende hol vrugte sal baie spasie in die vrieskas inneem.
Dit is belangrik! Altyd vries alles in porsies, sodat jy die inhoud van een pakket ten volle op een slag kan gebruik. Herhaalde vries word streng aanbeveel. In een algemene pakket moet alle grondstowwe nie gestoor word nie: wanneer 'n gedeelte van die inhoud uitgehaal word, sal die res depressief wees, terwyl sommige van die voedingstowwe verlore gaan en die rakleeftyd verminder word.
- Vir borscht en sop, stewels en ander geregte, word peper gevries met sulke stukke wat jy gebruik het om hulle te maak: skywe, ringe, halwe ringe, kwart ringe, blokkies, dunner of dikker. Dit is gerieflik om die peul skoon te maak vir die volgende sny op die volgende manier: sny die hele ru-peper in die lengte in twee helftes, kies die inhoud met jou vingers en klop die helftes verskeie kere, skud die steekende sade uit.
As jy nog nie besluit het watter soort skottelgoed jy sal kook nie en hoe jy die rou materiaal vir hulle wil sny, kan jy dit in helftes vries. Hulle is ingeboude "trog" in mekaar, kompak in die stoor, en hulle is maklik om te sny, selfs gevries. True, daar is 'n risiko om sulke skywe te sny wanneer dit gesny word, maar dit word maklik vermy as jy dit 'n paar minute by kamertemperatuur hou. Die skoonmaak metode is soortgelyk aan die bogenoemde.
Voorbereid soos nodig, peper word uitgelê op 'n skinkbord wat geskik is om in die vrieskas geplaas te word en 20-30 minute in die yskas geplaas. Gedurende hierdie tyd sal onnodige kondensaat verdamp en die grondstowwe gereed sal wees vir vries. Nadat die handdoek verwyder is, word die skinkbord in die vrieskas geplaas. As jou vrieskas die funksie van "intensiewe vries" het, is dit raadsaam om dit te gebruik: hoe vinniger die produk vries, hoe meer vitamiene dit sal bly.
Na 2-3 dae word die skinkbord verwyder en die produk word vinnig in pakkies verpak, wat al die lug uit die sakke los of pomp. Pakkette is gemerk (inhoud, datum, gewig, verlangde gebruik - enige inligting wat vir u van nut is), want dit is moeilik om te bepaal wat dit is deur die voorkoms van die bevrore produk en om te onthou wanneer dit gestuur is om te vries.
Ons bied verskeie resepte van bevrore soetrissies vir die winter:
- Gevulde Pepers
- Voorbereiding vir groentepot of sop met pepers en tamaties
- Gebraaide eiers met groente "Somer"
droog
Droog is die verwydering van 'n vloeistof uit 'n massa van 'n stof om dit vir 'n lang tyd te stoor.
Gedroogde peper of paprika is in alle opsigte gerieflik: dit bewaar vitamiene, het 'n uitstekende aroma, is kompak in die stoor, sal speserye by enige gereg voeg en sy smaak en kleur verryk.
Weet jy? Droog is die oudste manier om produkte vir toekomstige gebruik te berei. Dit is onmoontlik om die geskiedenis daarvan op te spoor weens die feit dat geskrewe bronne in vergelyking daarmee onlangs verskyn het. Dit is 'n bekende feit dat sommige diere, wat instink hou, op hierdie manier kos vir hulself voorberei om die winter te kan spandeer sonder om honger te gee, of bloot die behandel later te eet.Gedroogde groente in die lug en met die hulp van huishoudelike toestelle: elektriese droër, elektriese of gas oond. Jy kan dit in die oond doen, maar hierdie metode het nou eksoties geword.
Die gewas en gedroogde vrugte word op enige gerieflike manier skoongemaak en van die sade ontslae geraak, in 4 dele in lengte gesny en in dun dwarsstroke gesny. Giet die voorbereide rou materiaal in palet of panne waarin dit droog word.- Peper droog in die lug. Plaas die houer met grondstowwe in die skaduwee, waar direkte sonlig nie val nie, en bedek dit met gaas van vlieë. Van tyd tot tyd moet die massa geroer word vir eenvormige droog. In die nag moet bakies in die huis ingebring word. In die somer, wanneer die lug temperatuur 30 grade en hoër bereik, droog die peper in 3 dae, in die herfs warm dae kan dit 'n week neem. Die droogtyd hang in groot mate af van die grootte van die skywe.
- Droog pepers in 'n elektriese droër. Sprei skywe in eenvormige lae in 'n gelyke laag, wat tot 50 grade af is, bring na die verlangde toestand en laat afkoel wanneer die toestel afgeskakel is. Dit duur ongeveer 12 tot 24 uur.
- Droog peper in die oond. Die gesnyde rou materiaal word uitgelê met 'n laag van nie meer as 1 sentimeter op 'n bakplaat bedek met bakpapier nie. Die bakplaat word in die ingesluit oond, temperatuurregime - 50 grade geplaas. Die deur moet vuil wees om die vloeistof te verdamp. As die oond toegerus is met 'n konveksie af, moet dit gebruik word. Meng die massa 'n paar keer in 2 uur met 'n lepel of spatel, draai dit af na 2 uur en laat afkoel met die deur oop. Na afkoeling, roer die massa, herhaal die stappe. Proses tot heeltemal gedroog. Die hele proses kan 2-3 dae duur.
Dit is belangrik! As die paprika goed gedroog is, breek sy skywe maklik en verloor die elastisiteit.Die finale produk in die vorm van skywe of in poeiervorm, verkry deur maal in 'n blender, gestoor in 'n verseëlde pot op 'n donker plek.
'N Lugdroogde paprika word voorheen gekalfineer in 'n oond wat tot 100 grade verhit word, wat onmiddellik afskakel nadat die pan daarin geplaas is en afkoel met die produk. Gedroogde pepertoepassing
Byna elke warm gereg met die byvoeging van gedroogde peper sal baat vind. In samewerking met ander groente, werk dit goed, verlig hulle smaak en bring oorspronklike aantekeninge. Stoof, souse, vleis, vis, eerste kursusse sal met smaakskake speel en verryk word met vitamiene en ander nuttige stowwe. Worsies, kaas en piekels sal 'n unieke verskeidenheid geure kry, asook 'n pragtige skaduwee.
Weet jy? Grondpaprika kan as toevoeging vir brooddeeg of speserye gebruik word, alleen of in kombinasie met ander gedroogde groente en groente.Met paprika perfek gekombineer:
- Basil;
- lourierblaar;
- knoffel,
- warm peper.
beit
Marinering is 'n metode om produkte te bewaar, waar preserveermiddels dien as 'n suur in kombinasie met sout, wat die ontwikkeling van mikroörganismes inhibeer. Suiker, groente-olie, speserye, knoffel, uie word dikwels by marinades gevoeg.
Die suurkonsentrasie wat aanvaarbaar is vir menslike verbruik, is egter nie 'n langtermynbelemmering vir die ontwikkeling van bakterieë, vorm en swamme nie. As jy dus nie van plan is om die produk in die nabye toekoms te gebruik nie, is dit onderhewig aan latere pasteurisasie of berging by lae temperature naby nul. 
Gemarineerde pepers is 'n uitstekende snack en bykomend tot slaaie vir die winter. Marineer dit as 'n alleenstaande produk en as 'n bestanddeel in groenteskotel.
Mense wat betrokke is by die oes gebruik meestal bewys familie-resepte en deel ervarings oor hoe om Bulgaarse peper en ander groente vir die winter te pluk.
Resepte vir Gemarineerde Pepers:
Gemarineerde Peppers in Tomato
Vir die marinade sal nodig wees:
- 2 liter tamatiesap gemeng met 1 liter water;
- 2 eetlepels sout;
- 3 eetlepels suiker;
- 2 eetlepels asyn;
- 1 koppie sonneblomolie.
Vir hierdie hoeveelheid marinade benodig jy 3 kilogram gewas en skoongemaakte Bulgaarse peper. 
Gooi 'n gedeelte van die voorbereide marinade in 'n diepbraaipan of -kospan, kook tot kookpunt, steek soetrissies daarin, bedek en prut tot dit sag is en die vel begin wegbeweeg.
Sit die voorbereide soetrissies in skoon, droë potte, rol dit op met steriele pette, draai hulle onderstebo, draai en laat afkoel. Marinade vul nodig soos benodig vir elke daaropvolgende groentetyd.
U kan hierdie bewaring by kamertemperatuur berg.
Gemarineerde Peper Met Groente
Sit die peper in die 3-liter-potte, sny dit in 15 minute, gooi kookwater vir 15 minute, gooi die water in die pan, kook dit en gooi dit weer vir 15 minute.
Voeg 2 eetlepels sout, suiker en asyn by en speserye na smaak: warm, swart ertjies of allspice, koljander, lourierblaar en dies meer. 
Om die marinade met speserye vir die derde keer te kook, gooi die pot met die inhoud bo-op, lek 'n bietjie uit, bedek met 'n steriele deksel en rol op. Draai die kruik onderstebo, draai en laat afkoel.
Hierdie resep is goed omdat jy enige ander groente vir 'n groenteskotelie in 'n pot pepers kan byvoeg:
- komkommers;
- tamaties;
- kool;
- blomkool;
- uie;
- knoffel,
- wortels.
beit
Een van die metodes om produkte te bewaar, is sout. 'N Hoë konsentrasie sout verhoed die ontwikkeling van mikroörganismes wat die produkte met hul gifstowwe vergiftig, wat lei tot die agteruitgang en onvanpaste gebruik daarvan. 
Sout lei tot 'n vinnige dehidrasie van die produk, die vrygestelde gefermenteerde vog voeg by die sout, 'n kragtige preserveermiddel, ook melksuur, wat gevorm word, al is dit in kleiner hoeveelhede as by suurdeeg, maar tesame met sout is uitstekende preserveermiddels.
Weet jy? In antieke tye is sout baie hard en duur gemyn, vandaar die bygeloof wat verspreide sout lei tot 'n twis. Dan was dit regtig 'n rede vir stryd. Nietemin, vir die winter oes, selfs in die armste huishoudings, het hulle probeer om ten minste sout te kry.Vir die proses om geskikte vrugte van enige graad van volwassenheid te sout. Gewoonlik moet dit skoongemaak word, hoewel daar resepte is wat nie skoonmaak behels nie. Peppers word gesoute met groente, speserye en speserye, maar sout bly in 'n redelike groot hoeveelheid as 'n onontbeerlike bestanddeel.
Om die vorm te vermy, strooi mosterdpoeier op die oppervlak of meng die vloeistof met 'n lugdigte laag olie.
Soutpeper, geoes vir die winter, voordat dit geëet word, is goed gewas en geweek sodat oortollige sout uitkom. 
Daar is bitter en soet spesies peper. Vrugte van soetpeper word gebruik vir verwerking, en ook vars verbruik. Bitter variëteite van capsicum word as geurmiddels gebruik.Vir die sout van die peper, berei die gesnyde vrugte in twee helftes gesny met sout, lê met die skil in 'n houer, tamp, sit die onderdrukking. As die sap uitstaan, plaas dit met die sap in die pot, as dit nie die helftes bedek nie, voeg soutwater by (2 eetlepels sout per liter water), druk dit uit die plastiek deksel en pot water en hou dit 2 weke in 'n koel plek. Bedek met 'n papierdeksel, stoor in die yskas of kelder.
Hoe om peper te fermenteer
Gieter is 'n preserveringsmetode waarin die sap met behulp van sout vrygestel word as gevolg van fermentasie van melksuurbakterieë met suiker wat in die produk vrygestel word, melksuur, 'n preserveermiddel.
Dit is belangrik! In baie bronne skryf hulle dat bei en sout een en dieselfde tegnologie is. Dit is verkeerd. Inderdaad, in albei gevalle is sout teenwoordig, wat die vloeistof "dryf", en dit fermenteer, wat melksuur produseer. Eers wanneer sout van die hoof preserveermiddel sout is, en wanneer fermentasie melksuur is. Die verskil tussen die bewaringsmetodes - in hul verhouding.Gepekelde kosse hoef nie te week nie en het 'n suur smaak, terwyl soutwater te sout is om te eet en voorbehandeling nodig het.
Die opspoor van peper vir die winter volgens die aanvangstegnologie is eenvoudig, dit is maklik om resepte en metodes vir sy bewaring te vind. Вот, например, один из них. 
Подвялить стручки при комнатной температуре в течение пары дней, разложив их на столе или подоконнике. Перед приготовлением стручки вымыть и наколоть. Plaas die vrugte so voorberei, strooi dit met gekapte knoffel en dille en bedek met koue 5% soutoplossing. Na slaan paprikas en druk op hulle, laat vir 3-4 dae fermentasie by kamertemperatuur.
Dit is belangrik! Aan die einde van die fermentasie moet die groente skerp bly, hoewel dit die struktuur effens verander het.Dreineer die pekelwater en laat dit dreineer, vou die peule styf in die blikke wat met soda gewas is, tik en dreineer die pekelwater wat uitstaan.
Maniere om gepekelde peper te bewaar:
- 10 minute sterilisasie van blikkies sonder (!) Sout en hermetiese verseëling;
- gaar varsgemaakte pekelwater met dieselfde konsentrasie en naaldwerk giet;
- Giet vars gekookte koors van dieselfde konsentrasie, kap met 'n plastiekdop en stoor in 'n verkoue.
Ander interessante resepte
Daar is baie resepte spasies met hierdie groente, en hulle verdien almal om hulle te danke te wees, omdat hierdie familie-resepte, wat van hand tot hand oorgedra word, herhaaldelik getoets en geliefd was. Hier is 'n paar van hulle.
Weet jy? Soms kan die pekel viskerig word, dit gebeur omdat die mikroflora wat op die oppervlak van die groente woon, aan die fermentasieproses deelneem. Die sterkte van die pekel word veroorsaak deur 'n spesiale stok.Salade met peper en ministeriële rys
- Kook 1 liter groente-olie, braai dit vir 10 minute 1 kilogram ui, sny in ringe.
- Voeg 1 kg gerasperde wortels by die ui, prut vir 10 minute.
- Heg aan die massa van 4 kilogram tamaties, sny in 4 dele, prut vir 10 minute.
- Stel 1 kg peper, sny in skywe, prut vir 10 minute.
- Plaas 'n massa van 2 koppies droë ruwe rys, 0,5 koppies suiker, 2 eetlepels sout.
- Smeer alles saam totdat die rys heeltemal gaar is, dit sal ongeveer 'n halfuur duur.
- Sonder om die vuur uit te skakel, sit warm slaai in skoon, droë potte en rol op.
- Wikkel die blikkies onderstebo op die oewer met 'n kombers en afkoel hulle heeltemal af.
Hierdie slaai is buitengewoon lekker, voed en voorberei sonder die byvoeging van asyn: bewaring vind plaas as gevolg van die suur in tamaties. Salade "Ministerieel", koud of verhit, kan die bykas suksesvol vervang. 
Peperslaai met groente "Lecho"
- Berei die marinade van 1,5 liter tamatiesap, 1 koppie sonneblomolie, 2 eetlepels sout, 1 koppie suiker en ¾ koppie asyn, kook.
- Laer in die sous af en laat prut vir 15 minute: 1 kilogram wortels, gerasper op 'n growwe rasper, 1 kilogram ui, in ringe gesny, 5 kilogram peper, elke peul in 6-8 dele gesny.
- Sprei warm slaai in skoon, droë potte en rol op.
- Afkoel en draai.
Hierdie slaai dien as 'n uitstekende vitamienaanvulling aan die wintertafel, helder smaak en kleur herinner aan die somer. 
Soetpeper is 'n gunsteling vrug van baie, dit is in staat om die maer winterdieet met voedingstowwe te diversifiseer en aansienlik te verryk. Neem jou tyd en energie aan die einde van die somer of vroeë herfs, berei hierdie wonderlike groente op verskillende maniere voor en geniet die smaak vir 'n lang tyd.
