In die Europese en Russiese kombuis, sowel as in die voorbereiding van Kaukasiese geregte, gebruik dikwels pittige kruie. Met hul hulp kan jy die smaak en aroma van die gereg verbeter en selfs nuwe gesonde eienskappe gee. Een so 'n kruie is hartig.
Verder in die artikel sal ons praat oor wat speserye sout is, of kondari. U sal leer wat die voordele en nadele van hierdie speserye is, waar u hierdie plant kan koop en hoe om dit in die kombuis te gebruik, en ook 'n foto van hierdie plante sien.
Wat is dit - kondari?
'N Hartseer (of kondari) is 'n jaarlikse plant van die familie van Heilige, Pepersgras, waaruit hulle die speserye met dieselfde naam maak. Hierdie plant het baie ander name: kersies, chobras, hartige, skraper, hartige, tuingemarige, somer-hartige. In Georgië word dit Kondary genoem, in Bulgarye - Chubrica, in Armenië - Lemon, en in Oesbekistan - Dzhambul. Die amptelike naam van die Kondari in Latyn is Satureja Hortensis Lamiaceae, in Russies - Saturea, in Engels - hartig.
Hartseer word soms verwar met die tiemie, wat ook aan die familie van Lamskin behoort, maar het baie verskillende eienskappe en smaak.
Hartige geurmiddels is sedert die tye van antieke Griekeland en Rome bekend. Aanvanklik het hierdie pepersgras in die Middellandse See gegroei, dit kon gevind word in die rotsagtige terrein of onder die rotsagtige oewers. Die Grieke was die eerste wat sout as 'n spesery gebruik, terwyl noodsaaklike olie van chabra by die vervaardiging van medisyne bygevoeg is. Later gevolg deur die Romeine. Baie bevelvoerders, digters en oweraars gebruik gereeld hartige as 'n manier om geheue te verbeter en gedagtes te verduidelik.
Na die verowering van die Romeinse Ryk het die hartige spesery onder baie ander nasies bekend geword, en as gevolg van sy lae koste en nuttige eienskappe was dit gewild in Europa. In die Renaissance het genesers aangeraai om infusie van chabra te drink met geheueverlies en spysverteringskwessies, en het dit ook dikwels as 'n pynstiller gebruik. Daar word geglo dat die aroma van die essensiële olie van chabra 'n goeie uitwerking op verstandelike vermoëns het en seksuele begeerte stimuleer.
foto
Die volgende is foto's van speserye:
Die voordele van speserye
Hartige is baie gewild vandag, aangesien dit geskik is vir baie geregte, en die samestelling bevat baie bruikbare stowwe.
Hartige bevat:
- vitamiene:
- A (257 μg);
- B1 (0,37 mg);
- B6 (1,81 mg);
- C (50 mg);
- PP (4,08 mg).
- makrovoedingstowwe:
- magnesium (377 mg);
- kalium (1051 mg);
- kalsium (2132 mg);
- fosfor (140 mg).
- Spoorelemente:
- yster (37,88 mg);
- sink (4.3 mg);
- mangaan (6.1 mg);
- koper (850 mcg);
- selenium (4.6 mcg).
Danksy vitamiene verminder die hartseer die risiko van aansteeklike siektes, verbeter die sig, is 'n sterk antioksidant. Daarbenewens, Hartige word gebruik vir die volgende doeleindes:
- Balansering van die senuweestelsel. Blootstelling vind plaas deur smaakpapille.
- Parasitiese reiniging - Saturea is 'n goeie anthelmintic.
- Vryheid van droë hoes - hartige hartseer het 'n effek effek en versterk die immuunstelsel.
- Verbetering van die toestand in dermsiektes - suur-basis balans word genormaliseer, sooibrand en naarheid verdwyn.
- Ontwaking van eetlus - kondari stimuleer smaakpap en 'n persoon begin honger voel.
- Pynverligter.
- Verligting van simptome van koors. Hitte slaag, sweet afneem.
besering
Hartseer verhoog bloeddruk, dus dit kan nie in die geval van hipertensie verteer word nie. Wanneer ook aritmieë en siektes van die breinvate uit die versadiging moet verlaat word. Daarbenewens is hierdie spesery verbied vir swanger vroue, aangesien dit 'n abortiewe effek het, veral as dit in groot hoeveelhede verbruik word.
Individuele onverdraagsaamheid teenoor chabra is ook moontlik.
Gebruik in kook: watter skottelgoed is geskik?
Hartige is geskik vir die kook van baie geregte. In terme van skerpte is dit vergelykbaar met swartpeper, daarom word dit soms as plaasvervanger gebruik. Geurmiddels word by vleisgeregte ingesluit, insluitend lam, vark, hoender. Ook geskik vir vis- en wildgeregte. Die speserye het 'n skerp, pittige en effens bitter smaak.. As daar 'n spesifieke geur in die vleis is (byvoorbeeld, lam of sommige spesies wild), sal kondari hierdie smaak verberg, 'n spesery en geur by die skottel voeg.
Hartige word genoem boontjie gras, aangesien dit perfek komponeer met skottelgoed. Hierdie spesery verbeter die smaak, sowel as verlig gas en opgeblase na die eet van skottelgoed van ertjies en boontjies.
Waarvoor is nog lekker geskik? Kondary is geskik vir ander groente. Wanneer dit by 'n vars slaai gevoeg word, sal dit nie net die skottel skerper maak nie, maar ook die oorspronklike geur en aroma verbeter. Dit word ook gebruik wanneer braai en kook groente en sampioene. Maar As gevolg van 'n klein bitterheid in die smaak, wat lekker gee, is dit nie geskik vir mushrooms nie.
Dit is die moeite werd om te onthou dat die speserye baie skerp is, want wanneer dit gebraai of stoof word dit by die einde van kook net vir 'n paar minute bygevoeg.
Onder andere kan jy sout en pizza, en marinades voeg. Dit is byna universele speserye vir hartige geregte.
Hartige kan baie gekombineer word met ander speserye, veral skerp. Byvoorbeeld, jy kan dit by 'n gereg met paprika en swartpeper voeg. 'N mengsel van chabra met marjolein of tiemie voel harmonieus, aangesien hierdie plante deel notas in geur. Dit gaan ook goed met lourierblare, knoffel, basiliekruid en oregano. As deel van die bekende versnitte van speserye "Provençaalse kruie" en "Hmeli-suneli" het dit ook lekker.
Hoe om speserye by die huis te kook?
Dit is nie nodig om gekruide speserye in die winkel te koop nie, want jy kan sout in jou tuin of op die vensterbank plant. En in hierdie geval bly dit net om die blare van die plant behoorlik voor te berei om die speserye te kry.
In die eerste plek moet jy een van die variëteite van chabra kies. Hulle verskil hoofsaaklik in die kleur van die blare en die vorm van die bosse, maar sommige het 'n spesiale smaak. Die algemeenste is die volgende variëteite:
- Garden hartige. Die klassieke verskeidenheid chabra, die gewildste in Rusland. Dit het 'n soetige pittige aroma, wat aan tiemie herinner. Bosse is laag, nie meer as 'n halwe meter nie, met ligte pienk blomme. Die bos is onpretensieus vir die koue, dus word dit dikwels in die middelste baan gegroei.
- Suurlemoensap. Meerjarige, meer termofiele, as 'n naturel van Afrika. Die blare van die bos is kleiner as dié van die tuin chabra. Die naam het te danke aan die sterk suurlemoengeur.
- Pienkaardig. Aanvanklik gegroei op die eiland Kreta, daarom word dit ook Kretenzer genoem. Meerjarige gras met blomme van 'n grys skaduwee. Die smaak het meer ooreenkomste met komyn.
- Jamaikaanse Hartige (Pepermuntaardige). Die blare het 'n uitgesproke mintsmaak, boshoogte, met blink blare.
- berg sout. Die bos is van medium hoogte, die blomme is wit en die blare is donkergroen. Die verskeidenheid is meer termofilies, en die smaak en aroma verskil nie van die tuinsoort nie.
Op die plot kan jy net tuinwortels groei, ander variëteite is slegs geskik vir vensterbanke of kweekhuise. Wat die smaak betref, as die doel is 'n klassieke spesery, wat geskik is vir vleis en groente, is dit raadsaam om tuin, pienk of berggeurig te kies.
As jy 'n spesery met 'n smaak van suurlemoen nodig het, wat geskik is vir vis, moet jy op die suurlemoen verskeidenheid bly. As jy 'n mintsmaak wil hê (danksy hom, is die spesery meer geskik vir soetergeregte), jy het Jamaikaanse sout nodig. Dit is die moeite werd om te onthou dat dit makliker is om tuinwyn in die winkel te koop.
Hoe om sout te berei vir speserye:
- Die plant moet gesny of gesny word voordat die blom begin (gewoonlik die middel van die somer). Die stingels word op 'n hoogte van 15 sentimeter gesny. Beter om dit te doen in droë weer.
- Stingels met blare moet in trosse afgehaal word en onder 'n blik gedroog word. As die plant op 'n vensterbank gegroei word, vind 'n warm en goed geventileerde plek om vorm te vermy.
- Nadat die plante heeltemal droog is, word hulle in styf geslote glasbakkies geplaas (dit is beter om poliëtileen te gebruik) en in 'n droë en donker plek gestoor. Gedroogde billet sal sy smaak vir 2 jaar behou.
- As jy wil, kan jy basiliekruid, lourierblaar, tiemie of 'n ander warm speserye by die gedroogde rou in 'n pot voeg. Na 'n paar weke sal die geure meng en jy sal 'n nuwe geur hê.
Waar om te koop?
Condars word selde in supermarkte gevind, so soek na speserye is beter in speserywinkels, aanlynwinkels en apteke.
Hartige word verkoop in grootmaat en in verpakking.. By die aankoop van die gewig is dit beter om die produk direk in die winkel te kies, want op die internet moet jy 'n kat in 'n sak koop. Soos in die winkels van goeie tee, by die keuse van speserye, word die kliënt aangebied om na die produk te kyk en sy aroma te evalueer. Hartige moet pittig, matig pittig en tert wees, effens herinner aan peper en kruisement.
As hartseer in die pakket koop, is dit nodig om voorkeur aan bekende handelsmerke te gee. Sommige vervaardigers onderskat egter pryse. Daarom, as jy 'n spesery wil kry teen 'n goeie prys en 'n kwaliteit produk kry, is dit beter om dit by die apteek te koop.
Die prys word ook beïnvloed deur die handelsmerk van die vervaardiger en die hoeveelheid goedere. Kamis speserye is byvoorbeeld een van die duurste. En as jy 30 of 40 gram goedere van enige vervaardiger koop, sal die prys minstens 50 roebels wees. Terselfdertyd kan 100 gram chabra ook 50 roebels kos. Goedere van 200 gram kan gekoop word vir 100 p. En minder, en in een van die winkels in St Petersburg word 'n kilo chabra vir slegs 300 roebels verkoop.
so, Dit is nie moeilik om sout te koop of jouself te kook nie, en hierdie speserye sal in 'n verskeidenheid geregte gebruik word, selfs as jy met die kombuis van ander lande eksperimenteer en speserye met mekaar meng. Die gebruik van chabra gee almal, selfs 'n besonder verfynde sjef, 'n rede om te wonder of jy hierdie speserye saam met swartpeper en basilikum moet begin gebruik.
